The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate some physical and chemical properties of watermelon rinds and sharlyn melon peels and benefits from applying to replace wheat flour in cakes, at 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat replacers. level of 5%, 10% and 15% watermelon rinds had moisture ash, fat, protein and carbohydrates 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% and 56.00%, respectively as compared to sharlyn melon peels. But sharlyn melon peels had dietary fiber content (29.59%) higher than watermelon rind (17.28%). The water absorption and oil absorption of sharlyn melon peels are water absorption of 7.7, 7.13 (g water/g.) and absorb fat, 2.24, 1.65 (g oil / g), respectively. Watermelon rind has to capture free radicals and β - carotene were 39.7% and 96.44% respectively which is much higher than sharlyn melon peels in efficiently Statistical significance. Sharlyn melon peels has different phenolic compounds found to 4-hydroxybenzoic acid (958.3 µg/g dw) most, followed by vanillin (851.8 µg/g dw) chlorgenic acid (8.8 µg/g dw) found in lowamount. Total phenolic content found in sharlyn melon peels four types are (4-hydroxybenzoic acid), vanillin, chlorogenic acid and coumaric acid the watermelon rind mixing WMR and SMP in the cake. Found that every level will increase the volume of the cake. Compared with the control sample these of the control. These materials alos retard staling of cakea and inhibition the oxidation of fatty acids and lntegration free fatty during storage. The results show that substitution water melon rinds and sharlyn melon peels of 5% flour and 10% fat accepted by consumers not statistical different from the control sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี rinds แตงโม peels แตงโม sharlyn และประโยชน์จากการใช้แทนแป้งข้าวสาลีในเค้ก 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือไขมัน replacers ระดับของ rinds แตงโม 5%, 10% และ 15% มีความชื้นเถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ peels แตง sharlyn แต่ sharlyn แตงโม peels มีใยอาหารเนื้อหา (29.59%) สูงกว่าแตงโมแคบ (17.28%) ดูดซึมน้ำและการดูดซึมน้ำมัน peels sharlyn แตงโมจะดูดซึมน้ำ 7.7, 7.13 (น้ำ g กรัม) ช่วยดูดซับไขมัน 2.24, 1.65 (น้ำมัน g / g), ตามลำดับ แตงโมแคบมีอนุมูลอิสระและβ - แคโรทีนมี 39.7% และ 96.44% ตามลำดับซึ่งจะสูงกว่าแตงโม sharlyn มักหลุดลอกในนัยสำคัญทางสถิติได้อย่างมีประสิทธิภาพ Sharlyn แตง peels มีม่อฮ่อมแตกต่างกันพบว่ากรด 4-hydroxybenzoic (ไมโครกรัมเป็นเครื่อง 958.3 g dw) สุด ตาม ด้วยวานิลลิน (g 851.8 ไมโครกรัมเป็นเครื่อง dw) กรด chlorgenic (ไมโครกรัมเป็นเครื่อง 8.8 g dw) พบใน lowamount รวมฟีนอเนื้อหาใน peels แตงโม sharlyn 4 ชนิด (4-hydroxybenzoic กรด) กรด chlorogenic วานิลลิน และกรด coumaric แคบแตงโมผสมฉบับของ WMR และ SMP ในเค้ก พบว่า ทุกระดับจะเพิ่มปริมาตรของเค้ก เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมของตัวควบคุมเหล่านี้ Alos วัสดุเหล่านี้ถ่วง staling cakea และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและไขมันฟรี lntegration ระหว่างการเก็บรักษา ผลลัพธ์แสดงว่า แทนน้ำแตงโม rinds และ peels แตงโม sharlyn 5% แป้งและไขมัน 10% ยอมรับ โดยผู้บริโภคทางสถิติไม่แตกต่างจากตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางส่วนของเปลือกแตงโมและเปลือกแตงโม Sharlyn และผลประโยชน์จากการใช้เพื่อทดแทนแป้งสาลีในเค้กที่ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือทดแทนไขมัน ระดับ 5%, 10% และ 15% เปลือกแตงโมมีความชื้นเถ้าโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับเปลือกแตงโม Sharlyn แต่เปลือกแตงโม Sharlyn มีปริมาณใยอาหาร (29.59%) สูงกว่าเปลือกแตงโม (17.28%) การดูดซึมน้ำและการดูดซึมน้ำมันของเปลือกแตงโม Sharlyn มีการดูดซึมน้ำของ 7.7, 7.13 (กรัม / น้ำก.) และการดูดซับไขมัน 2.24, 1.65 (กรัมน้ำมัน / g) ตามลำดับ แตงโมเปลือกมีการจับอนุมูลอิสระและβ - แคโรทีนเป็น 39.7% และ 96.44% ตามลำดับซึ่งจะสูงกว่าเปลือกแตงโม Sharlyn ในความสำคัญทางสถิติอย่างมีประสิทธิภาพ Sharlyn เปลือกแตงโมมีสารฟีนอลที่แตกต่างกันพบว่า 4 hydroxybenzoic กรด (958.3 ไมโครกรัม / กรัม DW) มากที่สุดตามด้วยวานิล (851.8 ไมโครกรัม / กรัม DW) กรด chlorgenic (8.8 ไมโครกรัม / กรัม DW) ที่พบใน lowamount เนื้อหาฟีนอลทั้งหมดที่พบในเปลือกแตงโม Sharlyn สี่ประเภท (กรด 4-hydroxybenzoic), วานิล, กรด chlorogenic และกรด coumaric WMR แตงโมเปลือกผสมและ SMP ในเค้ก พบว่าทุกระดับจะเพิ่มปริมาณของเค้ก เมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างเหล่านี้ของการควบคุม วัสดุเหล่านี้ alos ชะลอ Staling ของ cakea และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและ lntegration ฟรีไขมันระหว่างการเก็บรักษา ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเปลือกแตงโมทดแทนและเปลือกแตงโม Sharlyn แป้ง 5% และไขมัน 10% ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคไม่ได้สถิติที่แตกต่างจากตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโม และ sharlyn เปลือกแตงโมและประโยชน์จากการใช้ทดแทนแป้งสาลีในเค้ก ที่ร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 % หรือสารทดแทนไขมัน ระดับ 5% , 10% และ 15% เปลือกแตงโมมีความชื้นเถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61 ร้อยละ 13.09 % , 2.44 บาท 11.17 ร้อยละ 56.00 บาทตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . แต่ sharlyn แตงโม เปลือกมีปริมาณใยอาหาร ( 29.59 % ) สูงกว่าเปลือกแตงโม ( 17.28 % ) การดูดซึมน้ำและน้ำมัน การดูดซึมของ sharlyn แตงโมเปลือกมีการดูดซึมน้ำของ 7.7 , 7.13 ( กรัมน้ำ / กรัม ) และดูดไขมัน , 0.71 , 1.65 ( กรัมน้ำมัน / กรัม ตามลำดับ เปลือกแตงโมได้จับอนุมูลอิสระและบีตา - แคโรทีนถูก 39.7 ร้อยละ 96 .44 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ซึ่งจะสูงกว่า sharlyn เปลือกแตงโมในได้อย่างมีประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ sharlyn แตงโม เปลือกมีสารประกอบฟีนอล พบว่า แตกต่างกัน 4-hydroxybenzoic acid ( 958.3 µกรัม / กรัม แห้ง ) มากที่สุด รองลงมาคือ วานิลลิน ( 851.8 µกรัม / กรัม แห้ง ) chlorgenic acid ( 8.8 µกรัม / กรัม แห้ง ) ที่พบใน lowamount . รวมเนื้อหาที่พบในเปลือกแตงโม sharlyn สาร 4 ชนิดคือ ( 4-hydroxybenzoic VANILLIN , กรด )และกรด chlorogenic กรด coumaric เปลือกแตงโมผสมและ wmr SMP ในเค้ก พบว่าทุกระดับจะเพิ่มปริมาณของเค้ก เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเหล่านี้ของการควบคุม วัสดุเหล่านี้ alos ชะลอสเตลิ่งของ cakea และการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน กรดไขมันอิสระ และ lntegration ในระหว่างการเก็บรักษาผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการใช้เปลือกแตงโมและแตงไทย เปลือก sharlyn 5% 10% ไขมันแป้งและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคไม่แตกต่างกันทางสถิติ จากตัวอย่างควบคุม