Dry fermented sausage flavour is af

Dry fermented sausage flavour is affected by many processing
factors such as different raw materials, starter cultures, smoking, etc.
(Leroy et al., 2006) and it is different from the one originated through
thermal meat treatment (Calkins and Hodgen, 2007; Flores, 2011b;
Mottram, 1998) because of different biochemical processes involved
(Flores and Toldrá, 2011; Flores and Olivares, 2015). Moreover, starter
culture metabolism is affected by the raw material used as well as by
the processing factors mentioned (Leroy et al., 2006). The main pathways
involved in flavour development are: carbohydrate metabolism,
degradation of free amino acids and fatty acid to volatile compounds,
and addition of spices (Flores and Olivares, 2015).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้งรสชาติที่ได้รับผลกระทบ โดยการประมวลผลหลายปัจจัยเช่นวัตถุดิบต่าง ๆ วัฒนธรรมที่เริ่มต้น บุหรี่ ฯลฯ(Leroy et al. 2006) แตกต่างจากที่ผ่านมาการรักษาเนื้อความร้อน (Calkins และ Hodgen, 2007 ฟลอเรส 2011bMottram, 1998) เนื่องจากกระบวนการทางชีวเคมีที่แตกต่างกันที่เกี่ยวข้อง(ฟลอเรสและ Toldrá, 2011 ฟลอเรสและ Olivares, 2015) นอกจากนี้ เริ่มต้นเผาผลาญวัฒนธรรมได้รับผลกระทบ โดยวัตถุดิบที่ใช้เช่นเดียว กับปัจจัยการประมวลผลดังกล่าว (Leroy et al. 2006) ทางเดินหลักเกี่ยวข้องกับรสชาติพัฒนา: เผาผลาญคาร์โบไฮเดรตสลายของกรดอะมิโนอิสระและกรดไขมันระเหยสารและเพิ่มเครื่องเทศ (ฟลอเรสและ Olivares, 2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้งรสไส้กรอกหมักเป็นผลกระทบจากการประมวลผลหลาย
ปัจจัยเช่นวัสดุที่แตกต่างดิบเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสูบบุหรี่ ฯลฯ
และมันเป็นเรื่องที่แตกต่างจากที่หนึ่งผ่านมา (Leroy et al, 2006).
การรักษาเนื้อร้อน (Calkins และ Hodgen 2007; ฟลอเรส 2011b;
Mottram, 1998) เนื่องจากกระบวนการทางชีวเคมีที่แตกต่างกันมีส่วนร่วม
(ฟลอเรสและToldrá 2011; ฟลอเรสและโอลิเวีย, 2015) นอกจากนี้ยังเริ่มต้น
การเผาผลาญวัฒนธรรมเป็นผลมาจากวัตถุดิบที่ใช้เช่นเดียวกับ
ปัจจัยการประมวลผลที่กล่าวถึง (Leroy et al., 2006) เส้นทางหลักที่
เกี่ยวข้องในการพัฒนารสชาติ ได้แก่ : การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต,
การสลายตัวของกรดอะมิโนอิสระและกรดไขมันที่จะสารระเหย,
และนอกเหนือจากเครื่องเทศ (ฟลอเรสและโอลิเวีย, 2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักแห้งรสชาติจะได้รับผลกระทบ โดยการประมวลผลหลายปัจจัยต่างๆ เช่น วัตถุดิบ ต่างวัฒนธรรม การเริ่มต้นสูบบุหรี่ ฯลฯ( ลีรอย et al . , 2006 ) และมันแตกต่างจากหนึ่งที่มาผ่านการรักษาความร้อนและเนื้อ ( แคลคินส์ hodgen , 2007 ; ฟลอเรส 2011b ;มอททรามส์ , 1998 ) เพราะเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีต่าง ๆ( ฟลอเรส และ toldr . kgm 2011 ; Flores และ olivares 2015 ) นอกจากนี้ เริ่มต้นเมแทบอลิซึมของวัฒนธรรมจะได้รับผลกระทบ โดยวัตถุดิบที่ใช้เช่นเดียวกับการประมวลผลปัจจัยที่กล่าวถึง ( Leroy et al . , 2006 ) ทางเดินหลักที่เกี่ยวข้องในการพัฒนารสชาติ : การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตการสลายตัวของกรดอะมิโน และกรดไขมันระเหยให้ฟรี ,และเพิ่มเครื่องเทศ ( ฟลอเรส และ olivares 2015 )