Lactic acid bacteria (LAB) were ide

Lactic acid bacteria (LAB) were identified as major spoilage populations of vacuum-packaged emulsiontype sausages and other processed meats stored at refrigeration temperatures (Borch et al., 1996; Korkeala and Bj . orkroth, 1997; Samelis et al., 2000). As a result of LAB activities, sour off-flavors and off-odors, milky exudates, swelling of the pack, and/or greenish color can be observed. The rate of spoilage is affected by a combination of intrinsic and extrinsic factors such as the composition, water activity, packaging method, and storage temperature. The dominance of LAB is unaltered by the chill temperature used during extended storage periods (Korkeala et al., 1989). Controlling the progress of spoilage in processed meats is difficult as these bacteria are psychotropic, microaerophilic, and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียแลคติก (ห้องปฏิบัติการ) ถูกระบุว่าเป็นประชากรที่เน่าเสียที่สำคัญของการสูญญากาศบรรจุไส้กรอก emulsiontype และเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็น (borch et al, 1996;. korkeala และ bj orkroth 1997.. samelis และคณะ, 2000) เป็นผลมาจากกิจกรรมทางห้องปฏิบัติการเปรี้ยวออกรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ออก, สิ่งคัดหลั่งน้ำนมบวมของแพ็คและ / หรือสีเขียวสามารถสังเกตได้อัตราการเน่าเสียได้รับผลกระทบจากปัจจัยภายในและภายนอกเช่นองค์ประกอบกิจกรรมทางน้ำวิธีการบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิการเก็บรักษา การปกครองของห้องปฏิบัติการที่มีการเปลี่ยนแปลงจากอุณหภูมิเย็นที่ใช้ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษานาน (korkeala et al,. 1989) การควบคุมความคืบหน้าของการเน่าเสียในเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นเรื่องยากที่แบคทีเรียเหล่านี้จะออกฤทธิ์ต่อจิตmicroaerophilic และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) มี identified เป็นประชากรหลักเน่าเสียบรรจุสูญญากา emulsiontype ไส้กรอกและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ประมวลผลเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง (Borch et al., 1996 Korkeala และ Bj orkroth, 1997 Samelis และ al., 2000) จากการปฏิบัติกิจกรรม เปรี้ยวปิด-flavors และปิด กลิ่น นม exudates บวมของแพ็ค หรือสีโทนสามารถถูกดำเนินการ อัตราการเน่าเสียได้รับผลกระทบ โดยรวมของ intrinsic และ extrinsic ปัจจัยเช่นองค์ประกอบ น้ำกิจกรรม วิธีการบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิในการเก็บ ครอบงำของแล็บไม่ได้การเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิชิลล์ที่ใช้ในระหว่างรอบระยะเวลาการจัดเก็บแบบขยาย (Korkeala et al., 1989) การควบคุมความคืบหน้าของเน่าเสียในเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น difficult เป็น psychotropic แบคทีเรียเหล่านี้ microaerophilic และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับนมกรดแบคทีเรีย( LAB )เป็นสำคัญ identified spoilage ประชากรของเครื่องดูดฝุ่น - แพ็คเกจ emulsiontype กุนเชียงและอาหาร ประเภท เนื้อสำหรับเก็บไว้ในเครื่องทำความเย็น อุณหภูมิ ( borch et al ., 1996 ; korkeala และ BJ . orkroth , 1997 ; samelis et al ., 2000 ) เป็นผลจากห้องปฏิบัติการกิจกรรมเปรี้ยวปิด - flavors และปิด - กลิ่น exudates ผลึกบวมของชุดสีและ/หรือสีเขียวสามารถสังเกตอัตราของ spoilage ได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆประกอบกัน ภายใน และ ภายนอก เช่นการเขียนการทำงานของน้ำวิธีการบรรจุ ภัณฑ์ และ อุณหภูมิ การจัดเก็บ การครอบงำของห้องปฏิบัติการคือไม่เปลี่ยนแปลงโดย อุณหภูมิ ความเย็นยะเยือกที่ใช้ในระหว่างช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว( korkeala et al . 1989 ) การควบคุมความคืบหน้าของ spoilage ในเนื้อดำเนินการคือ difficult เป็นแบคทีเรียเหล่านี้จะออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาทmicroaerophilic และ