The addition of 100 SO2 mg/kg delay

The addition of 100 SO2 mg/kg delayed colour deterioration and myoglobin oxidation in the raw beef patties packaged in air and stored up to 9 days under retail display conditions.

SO2 reduces the myoglobin haem group, which favours the formation of oxymyoglobin and deoxymyoglobin and reduces metmyoglobin, providing a fresh appearance to red meat

The addition of low SO2-extracts, especially ascorbate, delayed even further metmyoglobin formation and contributed to redness stabilization.

According to An et al. (2004), raw beef patties stored in aerobic packaging show a rapid colour deterioration that cannot be stabilized by the sole addition of ascorbate, GTE or GSE.

However, these three extracts combined with 100 mg SO2/kg stabilized redness in raw beef patties to a similar extent as 300 mg SO2/kg.

Other authors found different results.

A high dose (1000 mg GTE/kg) of green tea ethanolic extract can delay the loss of redness in raw pork patties throughout storage.

200–500 mg ascorbate/kg may have a certain effect on redness in beef and buffalo patties or not.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มของ SO2 100 มิลลิกรัม/กิโลกรัมล่าช้าเสื่อมสภาพสีและออกซิเดชัน myoglobin ในเนื้อดิบเบอร์เกอร์บรรจุอากาศ และเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการแสดงขายปลีกถึง 9 วัน Myoglobin haem กลุ่ม ซึ่งสนับสนุนการก่อตัวของ oxymyoglobin และ deoxymyoglobin และลด metmyoglobin ให้มีลักษณะเนื้อแดงสดลด SO2นอกจากนี้ SO2 ต่ำสกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ascorbate ล่าช้ายิ่ง metmyoglobin ก่อ และส่วนการเสถียรภาพแดง ตาม An et al. (2004), เบอร์เกอร์เนื้อวัวดิบเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แอโรบิกแสดงเสื่อมอย่างรวดเร็วสีที่ไม่มีความเสถียร โดย ascorbate, GTE หรือมันแต่เพียงผู้เดียว อย่างไรก็ตาม สารสกัดเหล่านี้สามรวมกับ 100 มก. SO2 กิโลกรัมเสถียรแดงในเนื้อดิบเบอร์เกอร์ในระดับคล้ายเป็น 300 มก. SO2 กิโลกรัม เขียนพบผลลัพธ์ที่แตกต่างยาสูง (1000 มิลลิกรัม GTE กิโลกรัม) ของสารสกัดจากชาเขียว ethanolic สามารถชะลอการสูญเสียของเบอร์เกอร์หมูดิบตลอดเก็บรอยแดง 200 – 500 มิลลิกรัมกิโลกรัม ascorbate อาจมีผลบางอย่างในสีแดงในเนื้อวัว และควายเบอร์เกอร์ หรือไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้จาก 100 มิลลิกรัม SO2 / กกล่าช้าการเสื่อมสภาพของสีและการเกิดออกซิเดชัน myoglobin ในไส้เนื้อดิบบรรจุในอากาศและเก็บไว้นานถึง 9 วันภายใต้เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีก. SO2 ลดกลุ่มฮีมโอโกลบินซึ่งโปรดปรานการก่อตัวของ oxymyoglobin และ deoxymyoglobin และลด metmyoglobin ให้มีลักษณะสดเนื้อแดงนอกจากนี้ของ SO2-สารสกัดต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ascorbate ล่าช้าแม้การก่อ metmyoglobin ต่อไปและส่วนร่วมในการรักษาเสถียรภาพสีแดง. ตาม et al, (2004), ไส้เนื้อวัวดิบที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แอโรบิกแสดงการเสื่อมสภาพสีอย่างรวดเร็วที่ไม่สามารถมีความเสถียรโดยการเติมเพียงอย่างเดียวของ ascorbate, GTE หรือ GSE. อย่างไรก็ตามสามสารสกัดเหล่านี้รวมกับ 100 มิลลิกรัม SO2 / กก. มีความเสถียรสีแดงในไส้เนื้อดิบ ในระดับที่ใกล้เคียงกับ SO2 300 มก. / กก. เขียนคนอื่น ๆ พบผลการค้นหาที่แตกต่างกัน. ปริมาณสูง (1000 มิลลิกรัม GTE / กิโลกรัม) ของชาเขียวสารสกัดสามารถชะลอการสูญเสียของสีแดงในไส้หมูดิบตลอดการจัดเก็บ. 200-500 มิลลิกรัม ascorbate / กก. อาจมีผลกระทบบางอย่างในสีแดงในเนื้อวัวและควายไส้หรือไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจาก 100 SO2 มก. / กก. ล่าช้าสีการเสื่อมสภาพและไมโอโกลบินออกซิเดชันใน patties เนื้อวัวดิบบรรจุอยู่ในอากาศและเก็บได้ถึง 9 วัน ภายใต้เงื่อนไขที่แสดงการค้าปลีกSO2 ลด myoglobin แฮ้ม กรุ๊ป ที่โปรดปรานการก่อตัวของอ ซิไมโอโกลบิน และลดเมทไมโอโกลบิน และตะแกรงหน้าหม้อรถยนต์ มีลักษณะสด เนื้อสีแดงนอกจากนี้สารสกัด , SO2 ต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาเมทไมโอโกลบินเกิดล่าช้ายิ่งขึ้น และส่วนการอักเสบตามการ et al . ( 2004 ) , patties เนื้อดิบที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบแสดงระดับสีอย่างรวดเร็วที่ไม่สามารถคงที่ โดยการเพิ่ม แต่เพียงผู้เดียวของชา GTE หรือ GSE .อย่างไรก็ตาม ทั้งสามสารสกัดรวมกับ 100 มก. / กก. ทรงตัวอักเสบ SO2 patties เนื้อวัวดิบในขอบเขตที่คล้ายกันเช่น SO2 300 มิลลิกรัม / กิโลกรัมผู้เขียนอื่น ๆ พบผลลัพธ์ที่แตกต่างกันในปริมาณสูง ( 1 , 000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม สูตรสารสกัดจากชาเขียว ) ( สามารถชะลอการสูญเสียของการอักเสบใน patties หมูดิบตลอดการเก็บรักษา200 – 500 มก. / กก. อาจเปลี่ยนแปลงได้ผลบางอย่างในเนื้อวัวและควายแดงใน patties หรือไม่