the taste profiles of the Alcalase-

the taste profiles
of the Alcalase-treated WGHs showed decreased bitterness (3.1→2.5) upon more extensive hydrolysis while umami (4.3→5.0) and overall acceptability (4.2→5.2) increased. On the other hand, the WGHs produced by Flavourzyme and Protamex exhibited increased bitterness from 2.4 to 3.0 and from 2.6 to 3.1, respectively, with increasing hydrolysis time. However, it seemed that taste profiles, such as umami, kokumi, and overall acceptability of the WGHs by Flavourzyme and Protamex were unaffected by hydrolysis time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์รส ของ WGHs ถือว่า Alcalase พบรสขมลดลง (3.1→2.5) ขึ้นไฮโตรไลซ์มือเพิ่มเติมในขณะที่อูมามิ (4.3→5.0) และโดยรวม acceptability (4.2→5.2) เพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ WGHs ผลิต โดย Flavourzyme และ Protamex จัดแสดงเพิ่มรสขมจาก 2.4 3.0 และ 2.6 3.1 ตามลำดับ ด้วยไฮโตรไลซ์เวลาเพิ่ม อย่างไรก็ตาม มันดูเหมือนโพรไฟล์รส อูมามิ kokumi และ acceptability โดยรวมของ WGHs Flavourzyme และ Protamex ที่มีผลกระทบตามเวลาไฮโตรไลซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์รสชาติของเอนไซม์อัลคา WGHS รับการรักษาลดลงแสดงให้เห็นความขมขื่น (3.1 → 2.5) เมื่อย่อยสลายอย่างกว้างขวางมากขึ้นในขณะที่อูมามิ (4.3 → 5.0) และการยอมรับโดยรวม (4.2 → 5.2) เพิ่มขึ้น
ในทางตรงกันข้าม, WGHS ที่ผลิตโดย Flavourzyme และ Protamex จัดแสดงเพิ่มขึ้นขมขื่น 2.4-3.0 และ 2.6-3.1 ตามลำดับด้วยเวลาการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้น แต่มันดูเหมือนว่าโปรไฟล์รสชาติเช่นรส, kokumi และการยอมรับโดยรวมของ WGHS โดย Flavourzyme Protamex และได้รับผลกระทบตามเวลาย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไฟล์ของประสบการณ์การชิม
wghs แสดงความขมขื่น ( ลดลง 3.1 → keyboard - key - name 2.5 ) เมื่อย่อยอย่างละเอียดมากขึ้นในขณะที่อูมามิ ( 4.3 → keyboard - key - name 5.0 ) และการยอมรับโดยรวม ( 4.2 → keyboard - key - name 5.2 ) เพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ , wghs ผลิตโดย flavourzyme protamex แสดงความขมขื่นและเพิ่มขึ้นจาก 2.4 กับ 3.0 จาก 2.6 และ 3.1 ตามลำดับ ด้วยการเพิ่มเวลาการ . อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่ารสนิยมโปรไฟล์ เช่นอูมามิโคคุมิ , และการยอมรับโดยรวมของ wghs โดย flavourzyme protamex ได้รับผลกระทบจากการย่อยและเวลา .