2.3. Performance and meat quality v

2.3. Performance and meat quality variables
The amount of concentrate added to the feeder and feed remains (at
the end of experiment)was recorded.We estimated the total consumption
of concentrate (TCC) as the difference between concentrate added
and concentrate remaining in the feeder. Average daily gain (ADG) was
estimated by the difference between W1 − W2 (WG) divided by the
total fattening period (34 days). The concentrate conversion index
(CCI) was estimated as TCC/WG. The animals were slaughtered within
the weight range of the Ternasco-type category (Sañudo, Santolaria,
María, Osorio, & Sierra, 1996; Sañudo et al., 1998) at an EU-approved
abattoir located in the city of Zaragoza.
After slaughter, carcasses were stored in cold rooms at 2 °C for 24 h.
Cold carcasses were weighed (CW) at 24 h (at 1–2 °C) in the cold
room. The extent of bruising on the carcasses was estimated visually
using an adapted scale from Miranda-de la Lama et al. (2009) with a
score of 0 (no bruising), 1 (slight bruising), 2 (moderate bruising) or 3
(high bruising). Carcass conformation score (CS) and carcass fatness
(FS) were graded according to the European Classification System
(European Union, 1993), the EUROP conformation scale (converted to a
15 point scale) and the carcass fatness scale (converted to a 15 point
scale). After chilling for 24 h the left rack was removed from the T1 to
L6 vertebrae. The pH at 24 h (pHult) of the M. longissimus was assessed
using a portable pH metre (fitted with a penetration electrode 52-00
from Crison), which was inserted into a small incision in the left loin
(L2–L3 vertebrae). The pH metre was re-calibrated after every five samples,
using two standard buffer solutions at pH 7.02 and 4.00. After that,
the left rack was transferred to the Meat Laboratory at the Faculty of
Veterinary Medicine of the University of Zaragoza without disrupting
the cold chain.
The M. longissimus was removed from the rack to prepare the samples.
A section of meat from T10 to T13 vertebrae was weighed (FMW)
(mean 145 g), vacuum-packed, frozen, and stored at−20 °C after 72 h
of ageing, to evaluate thawing loss (TL%) and cooking loss (CL%) and to
perform the Warner–Bratzler test on.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 ตัวแปรคุณภาพประสิทธิภาพและเนื้อเพิ่มจำนวนข้นที่ป้อน และอาหารยังคงอยู่ที่สิ้นสุดการทดลอง) ถูกบันทึกไว้ เราประเมินรวมปริมาณการใช้ของสมาธิ (TCC) เป็นความแตกต่างระหว่างสมาธิเพิ่มและเข้มข้นที่เหลือในการป้อน มีกำไรเฉลี่ยต่อวัน (ADG)ประเมิน โดยความแตกต่างระหว่าง W1 − W2 (WG) หารด้วยการเลี่ยนระยะ (34 วัน) ข้นแปลงดัชนี(CCI) ได้ประมาณเป็น TCC/ต้น สัตว์ถูกฆ่าภายในช่วงน้ำหนักชนิด Ternasco ประเภท (Sañudo, SantolariaMaría, Osorio, Sierra, 1996; & Sañudo และ al., 1998) ที่เป็น EU-อนุมัติโรงฆ่าสัตว์ที่อยู่ในเมืองซาราโกซาหลังจากฆ่า ซากถูกเก็บไว้ในห้องเย็น 2 ° C ใน 24 ชมมีซากเย็นชั่งน้ำหนัก (ตามน้ำหนักจริง) ที่ h 24 (ที่ 1-2 ° C) ในเย็นห้องพัก ขอบเขตของการช้ำในซากได้ประมาณเห็นใช้มาตราส่วนดัดแปลงจากมิรันดาเดอลา al. et Lama (2009) มีการคะแนน 0 (ไม่ช้ำ), 1 (ช้ำเล็กน้อย), 2 (ช้ำปานกลาง) หรือ 3(สูงช้ำ) ซาก conformation คะแนน (CS) และความสมบูรณ์ของซาก(FS) ได้แบ่งแยกตามประเภทระบบยุโรปขนาด EUROP conformation (ยุโรปสหภาพ 1993), (แปลงเป็น15 จุดระดับ) และระดับความสมบูรณ์ซาก (แปลงเป็น 15 จุดมาตราส่วน) หลังจากหนาวสำหรับ 24 h ชั้นซ้ายถูกเอาออกจาก T1 จะL6 vertebrae PH ที่ 24 h (pHult) ของ longissimus เมตรถูกประเมินใช้เป็นเมตร pH แบบพกพา (ติดตั้งไฟฟ้าเจาะ 52 00จาก Crison), ซึ่งถูกแทรกลงในแผลขนาดเล็กในการหยิบซ้าย(L2 – L3 vertebrae) เมตร pH ถูก calibrated ใหม่หลังจากตัวอย่างทุก ๆ 5ใช้โซลูชั่นบัฟเฟอร์มาตรฐานสองที่ pH 7.02 และ 4.00 หลังจากนั้นชั้นซ้ายถูกโอนย้ายไปปฏิบัติการเนื้อที่คณะสัตวแพทยศาสตร์ของมหาวิทยาลัยของซาราโกซาโดยไม่มีสิทธิสายเย็นLongissimus เมตรถูกเอาออกจากชั้นการเตรียมตัวอย่างส่วนของเนื้อสัตว์จากอาคาร T10 T13 vertebrae มีน้ำหนัก (FMW)(ค่าเฉลี่ย 145 g), vacuum-packed น้ำแข็ง และเก็บ at−20 ° C หลังจาก 72 hอายุ การประเมินขาดทุน thawing (TL %) และการสูญเสียอาหาร (CL %) และการทำการทดสอบวอร์เนอร์-Bratzler

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ผลการดำเนินงานและตัวแปรคุณภาพเนื้อปริมาณเข้มข้นเพิ่มไปยังป้อนและยังคงฟีด(ที่สิ้นสุดการทดลอง) เป็น recorded.We คาดการบริโภครวมของสมาธิ(ทีซีซี) ในขณะที่ความแตกต่างระหว่างความเข้มข้นที่เพิ่มและมีสมาธิที่เหลืออยู่ในการป้อน กำไรเฉลี่ยต่อวัน (ADG) ได้รับการประเมินจากความแตกต่างระหว่างW1 - W2 (WG) หารด้วยระยะเวลาขุนรวม(34 วัน) ดัชนีการแปลงเข้มข้น(CCI) เป็นที่คาดกันว่าเป็น บริษัท ทีซีซี / WG สัตว์ที่ถูกฆ่าภายในช่วงน้ำหนักของหมวดหมู่ Ternasco ชนิด (Sañudo, Santolaria, María, Osorio และเซียร์รา, 1996. Sañudo, et al, 1998) ที่สหภาพยุโรปได้รับการอนุมัติ. โรงฆ่าสัตว์ตั้งอยู่ในเมืองซาราโกซาหลังจากที่ฆ่าซากที่ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่ 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง. ซากเย็นชั่ง (CW) เวลา 24 ชั่วโมง (1-2 ° C) ในเย็นห้องพัก ขอบเขตของรอยช้ำบนซากเป็นที่คาดสายตาโดยใช้ระดับที่ดัดแปลงมาจากมิแรนดา-de la มะ et al, (2009) ที่มีคะแนนเป็น0 (ไม่ช้ำ) 1 (ช้ำเล็กน้อย) 2 (ช้ำปานกลาง) หรือ 3 (ช้ำสูง) คะแนนโครงสร้างซาก (CS) และซากความอุดมสมบูรณ์(FS) ได้รับการจัดลำดับให้เป็นไปตามระบบการจัดจำแนกของยุโรป(สหภาพยุโรป 1993) โครงสร้างขนาด EUROP (แปลงเป็นขนาดจุด15) และซากความอุดมสมบูรณ์ขนาด (แปลงเป็น 15 จุดขนาด) หลังจากที่หนาวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงชั้นด้านซ้ายถูกลบออกจาก T1 กับL6 กระดูกสันหลัง พีเอชที่ 24 h (pHult) ของเอ็ม longissimus ได้รับการประเมินโดยใช้เครื่องวัดค่าpH แบบพกพา (ติดตั้งไฟฟ้าเจาะ 52-00 จาก Crison) ซึ่งถูกใส่เข้าไปในแผลเล็ก ๆ ในเนื้อซี่โครงซ้าย(L2-L3 กระดูกสันหลัง) . เครื่องวัดค่าความเป็นกรดเป็นอีกครั้งหลังจากการสอบเทียบทุกห้าตัวอย่างการใช้สองมาตรฐานสารละลายบัฟเฟอร์ที่ pH 7.02 และ 4.00 หลังจากนั้นชั้นซ้ายถูกย้ายไปที่ห้องปฏิบัติการเนื้อสัตว์ที่คณะสัตวแพทยศาสตร์ของมหาวิทยาลัยซาราโกซาโดยไม่กระทบกับห่วงโซ่เย็น. เอ็ม longissimus ถูกลบออกจากชั้นวางเพื่อเตรียมความพร้อมตัวอย่าง. ส่วนของเนื้อสัตว์จาก T10 ไป กระดูกสันหลัง T13 ได้รับการชั่งน้ำหนัก (FMW) (ค่าเฉลี่ย 145 กรัม) สูญญากาศเต็มไปแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสหลังจาก 72 ชั่วโมงของริ้วรอยในการประเมินการสูญเสียละลาย(TL%) และการสูญเสียการทำอาหาร (CL%) และการดำเนินการการทดสอบที่วอร์เนอร์ Bratzler บน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 สมรรถนะและตัวแปรคุณภาพเนื้อ
จํานวนสมาธิเพิ่มเพื่อป้อนและอาหารยังคงอยู่ (
สิ้นสุดการทดลอง ) อย่างมีนัยสำคัญ เราคาดว่าจำนวนการบริโภค
ของสมาธิ ( TCC ) เป็นความแตกต่างระหว่างสมาธิเพิ่ม
และสมาธิที่เหลืออยู่ในอาหาร เข้าทุกวัน เฉลี่ย ( ADG )
( ความแตกต่างระหว่าง− W1 W2 ( WG ) หารด้วย
รวมระยะเวลาขุน ( 34 วัน ) สมาธิการแปลงดัชนี ( CCI )
ประมาณเป็น TCC / WG . สัตว์ที่ถูกฆ่าภายใน
น้ำหนักช่วงของ ternasco ประเภทประเภท ( ในเมืองโด santolaria
, , Mar í a , โอโซริโอ& , Sierra , 1996 ; ซา เมืองโด et al . , 1998 ) ที่สหภาพยุโรปได้รับการอนุมัติ
โรงฆ่าสัตว์ตั้งอยู่ในเมืองซาราโกซา
หลังจากฆ่า ซากที่ถูกเก็บไว้ในห้อง เย็นที่ 2 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
มีน้ำหนักซากเย็น ( CW ) ที่ 24 H ( 1 – 2 ° C ) ในห้องเย็น

ขอบเขตของรอยช้ำบนซากประมาณสายตา
ใช้ปรับระดับจาก Miranda de la ลามะ et al . ( 2009 ) กับ
คะแนน 0 ( ไม่มีรอย ) , 1 ( มีรอย ) , 2 ( ปานกลางรอยช้ำ ) หรือ 3
สูง ( ช้ำ ) ซากของคะแนน ( CS ) และซากไขมัน
( FS ) ให้คะแนนตามระบบการจำแนกยุโรป
( สหภาพยุโรป , 1993 ) , Europ โครงสร้าง Scale ( แปลงเป็น
15 ขนาดจุด ) และซากไขมันขนาด ( แปลงเป็น 15 จุด
scale ) หลังจากหนาว 24 H ชั้นซ้ายถูกลบออกจาก T1

l6 กระดูกสันหลัง pH ที่ 24 H ( phult ) ของสุกรที่ได้รับ
Mการใช้ด่างแบบพกพา ( ขนาดพอดีกับการเจาะไฟฟ้า 52-00
จาก crison ) ซึ่งถูกแทรกลงในแผลเล็ก ๆที่ด้านซ้าย (
( L2 และ L3 กระดูกสันหลัง ) สอบเทียบ pH เมตรอีกครั้งหลังจากที่ทุกห้าตัวอย่าง
ใช้สองมาตรฐานสารละลายบัพเฟอร์พีเอช 7.02 และ 4.00 . หลังจากนั้น
แร็คซ้ายถูกย้ายไปปฏิบัติการที่คณะ
เนื้อสัตวแพทยศาสตร์ของมหาวิทยาลัย Zaragoza โดยไม่กระทบกับโซ่เย็น
.
. . . โคถูกลบออกจากชั้นวางเพื่อเตรียมกลุ่มตัวอย่าง .
ส่วนเนื้อจาก t10 เพื่อ t13 กระดูกสันหลังเป็นหนัก ( fmw )
( หมายถึง 145 กรัมสูญญากาศบรรจุแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 ° C หลังจาก 72 บริษัท เวสเทิร์น H
ของริ้วรอยเพื่อประเมินการขาดทุน ( TL ) และการ สูญเสีย ( CL ) และทำการทดสอบด้วย

) bratzler บน