Marzipan Marzipan is a favorite Eur

Marzipan
Marzipan is a favorite European confection and similar in some respects to the previous confections in that sugar crystals are present in its structure, giving a texture similar to a fudge. The characteristic flavor and texture of ground blanched almonds are added to give the unique confection so popular in France, Germany and Switzerland.

Variables affecting the properties of fondant
The key variables which affect the properties of fondant are described below.

Moisture content
The moisture content governs its firmness: the higher the moisture content, the softer the fondant. It ranges from 10 to 15% with a norm of 12.7% and must be controlled in manufacture and in the marketplace.

Crystal size of the sugar
The size of the sugar crystals is very important to both the texture and the rheological properties of fondant. (1 tia

The human palate can detect particles above 12-15 um in size, and anything below this tastes 'smooth'. In making fondant, crystal sizes below 15 um are usually desired to give a smooth texture in the confection. However, often much coarser particle sizes are used to give a rougher 'sharper' texture which can be appropriate, for instance, in 'after-dinner" mints to help "cleanse' the palate.

Basic steps in making the confections
Fondant
Fondant is made by:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มาร์ซิปัน มาร์ซิปันเป็นคนยุโรปที่ชื่นชอบ และคล้ายคลึงกันบางประการกับ confections ก่อนหน้าที่ผลึกน้ำตาลอยู่ในโครงสร้าง ทำให้พื้นผิวที่คล้ายกับฟัดจ์ ลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสของอัลมอนด์ blanched ดินเพิ่มให้คนเฉพาะที่เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์ ตัวแปรที่มีผลต่อคุณสมบัติของ fondant ตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อคุณสมบัติของ fondant ที่อธิบายไว้ด้านล่าง ชื้น ชื้นในควบคุมของไอซ์: ชื้นสูง fondant ที่นุ่ม มันมีตั้งแต่ 10 ถึง 15% ด้วยปกติที่ 12.7% และต้องควบคุม ในการผลิต และการตลาด ขนาดผลึกของน้ำตาล ขนาดของผลึกน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมากทั้งพื้นผิวและคุณสมบัติ rheological ของ fondant (เตี้ย 1 ลิ้นมนุษย์สามารถตรวจจับอนุภาคเหนือ 12-15 อุ่มขนาด และอะไรข้างล่างนี้รส 'ต่อเนื่อง' ในการทำ fondant คริสตัลขนาดด้านล่าง 15 อุ่มมีมักจะต้องให้พื้นผิวเรียบในคนที่ อย่างไรก็ตาม มักมากขนาดอนุภาค coarser ใช้เพื่อให้พื้นผิว 'คม' หยาบซึ่งสามารถที่เหมาะสม เช่น ใน "หลังอาหาร" mints เพื่อช่วย "ลบ ' ลิ้น พื้นฐานขั้นตอนในการทำที่ confections Fondant Fondant ทำตาม:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มาร์ซิปันมาร์ซิปันเป็นขนมที่ชื่นชอบของยุโรปและที่คล้ายกันในบางประเด็นที่จะฝาชีก่อนหน้านี้ในการที่ผลึกน้ำตาลที่มีอยู่ในโครงสร้างของมันให้พื้นผิวที่คล้ายกับเหลวไหล รสชาติลักษณะและพื้นผิวของพื้นดินอัลมอนด์ลวกมีการเพิ่มเพื่อให้ขนมที่ไม่ซ้ำกันจึงเป็นที่นิยมในประเทศฝรั่งเศสเยอรมนีและวิตเซอร์แลนด์. ตัวแปรที่มีผลต่อคุณสมบัติของ fondant ตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อคุณสมบัติของ fondant จะอธิบายไว้ด้านล่าง. ความชื้นความชื้นควบคุมความแน่นของมันที่สูงกว่าปริมาณความชื้นนุ่ม fondant มันอยู่ในช่วง 10-15% มีบรรทัดฐาน 12.7% และจะต้องควบคุมในการผลิตและในตลาด. ขนาดคริสตัลน้ำตาลขนาดของผลึกน้ำตาลที่มีความสำคัญมากที่จะทั้งพื้นผิวและคุณสมบัติการไหลของ fondant (1 TIA เพดานปากของมนุษย์สามารถตรวจจับอนุภาคดังกล่าวข้างต้นในวันที่ 12-15 ไมครอนขนาดและรสชาติอะไรด้านล่างนี้ได้อย่างราบรื่น. ในการ fondant ขนาดผลึกต่ำกว่า 15 ไมครอนที่ต้องการมักจะให้เนื้อเรียบเนียนในขนม. แต่มักจะ ขนาดอนุภาคหยาบมากจะใช้ในการให้ขรุขระ 'คมชัด' เนื้อซึ่งอาจจะเป็นที่เหมาะสมเช่นใน 'หลังอาหาร "มินต์ที่จะช่วยให้" ทำความสะอาด' เพดานปาก. ขั้นตอนพื้นฐานในการทำขนมFondant Fondant จะทำโดย:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มาร์ซิปัน
มาร์ซิปันเป็นขนมยุโรปชื่นชอบและคล้ายกันในบางประการกับขนมก่อนหน้านี้ในที่ผลึกน้ำตาลที่มีอยู่ในโครงสร้างของมัน ช่วยให้พื้นผิวที่คล้ายกับฟัดจ์ รสชาติและลักษณะพื้นผิวของพื้นดินลวกอัลมอนด์จะถูกเพิ่มเพื่อให้ขนมเฉพาะเป็นที่นิยมดังนั้นในฝรั่งเศส เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์

ตัวแปรที่มีผลต่อคุณสมบัติของฟอน
ตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อคุณสมบัติของฟอนอธิบายไว้ด้านล่าง


ความชื้นควบคุมความชื้นความแน่วแน่ : สูง ความชื้น เบาที่ฟอน . มันช่วงจาก 10 ถึง 15 % กับบรรทัดฐาน 12.7% และต้องควบคุมในการผลิต และในตลาด


ขนาดผลึกของน้ำตาลขนาดของผลึกน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมาก ทั้งเนื้อผ้าและสมบัติการไหลของฟอน . ( 1 เตี้ย

เพดานปากของมนุษย์สามารถตรวจจับอนุภาคเหนือ 12-15 อืมในขนาดและสิ่งที่ด้านล่างนี้รสชาติ ' เนียน ' ในการทำ fondant , คริสตัลขนาดต่ำกว่า 15 . มักจะต้องการให้พื้นผิวเรียบในขนม . อย่างไรก็ตามบ่อยมาก ขนาดของอนุภาคหยาบจะใช้เพื่อให้คมชัดเนื้อหยาบ ' ' ซึ่งสามารถที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นใน ' หลังมื้อเย็น " มิ้นท์ช่วย " ล้าง " เพดานปาก

ขั้นตอนพื้นฐานในการทำขนม

โดย : fondant fondant คือ