Celiac disease (CD) is an inherited

Celiac disease (CD) is an inherited autoimmune disorder that
affects the digestive process of the small intestine. Celiac disease
affects 1 in 100e200 individuals, predominantly in wheat staple
countries (Hartmann, Koehlor, & Wieser, 2006; Woodward, 2007).
Untreated celiac disease can lead to the development of other
autoimmune disorders, as well as osteoporosis, infertility, and
neurological conditions, and, in rare cases, cancer (Briani et al.,
2008; Green et al., 2003; Kent et al., 2006; Lionetti et al., 2010;
Stazi & Trinti, 2007). The only effective treatment for CD is strict
adherence to a gluten-free diet throughout one’s lifetime, which
results in clinical and mucosal recovery, when followed closely.
Therefore, these patients depend on rice as an important source of
carbohydrate (Bean, Elliston-hoops, & Nishita, 1983; Ji, Zhu, Qian, &
Zhou, 2007; Turabi, Summu, & Sahin, 2008).
Rice is a good source for making gluten-free foods, because rice
has hypoallergenic properties due to the absence of gliadin (Gujral
& Rosell, 2004; Gujral, Guardiloa, Carbonell, & Rosell, 2003). Rice
flour has many unique attributes, such as bland taste, white color,
and ease of digestion. In addition, not only it has low levels of sodium and fat but also has low protein levels. However, despite the
numerous advantages of riceflour, the lack of gluten protein makes
it very difficult to form batter or dough. The main approach for the
development of leavened products from gluten-free riceflours is
the usage of beaten egg whites. Generally, the structure of cake is
composed of gelatinized starch granules entrapped with foam
forming egg white protein, because the role of gluten is not
important in cake batter. Both flour and eggs contain the proteins
that provide strength and structure to cakes. Riceflour instead of
wheatflour provides structure of cakes when its starch gelatinizes
and linear amylose makes gel, and the structural strengthening
effect of cakeflour and egg is balanced by the tenderizing effect of
the sugar and fat ingredients.
The particle sizes of riceflour were distributed in two peaks
consisting of a small starch granule fraction and a riceflour particle,
including a cell fraction. The peak of the small sized fraction
increased with increasing sieve mesh number built in the mill
(Song & Shin, 2007). Determining the particle size range of rice
flour is an important factor to consider for rice processing.
The objectives of this study were to compare the properties of
riceflour passed through different sieve sizes, observe the rheological properties of rice batters, and investigate color, specific
volume, texture properties, and sensory evaluations of quality
characteristics of cupcakes prepared from riceflour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โรค celiac (CD) เป็นโรคผิดปกติที่สืบทอดมาที่
ส่งผลกระทบต่อกระบวนการย่อยอาหารของลำไส้เล็ก โรค celiac
มีผล 1 ใน 100e200 บุคคล ส่วนใหญ่ในข้าวสาลีตั๋วเย็บกระดาษ
ประเทศ (Hartmann, Koehlor & Wieser, 2006 วูดวาร์ด 2007) .
ไม่ถูกรักษาโรค celiac สามารถนำไปสู่การพัฒนาอื่น ๆ
โรคผิดปกติ เป็นโรคกระดูกพรุน ภาวะมีบุตรยาก และ
เงื่อนไขระบบประสาท และ ในบาง กรณี มะเร็ง (Briani et al.,
2008 กรีนและ al., 2003 เคนท์และ al., 2006 Lionetti et al., 2010;
Stazi & Trinti, 2007) มีความเข้มงวดการรักษามีผลเฉพาะสำหรับซีดี
ติดกับอาหารตังฟรีตลอดของชีวิต ซึ่ง
ผลทางคลินิก และ mucosal ฟื้น เมื่อติดตามอย่างใกล้ชิด
ดังนั้น ผู้ป่วยเหล่านี้ขึ้นอยู่กับข้าวเป็นแหล่งสำคัญของ
คาร์โบไฮเดรต (ถั่ว Elliston-ห่วง & Nishita, 1983 จี ซู เคียน &
โจว 2007 & Turabi, Summu, Sahin, 2008) .
ข้าวเป็นแหล่งดีสำหรับการทำอาหาร ฟรีตังเพราะข้าว
มีคุณสมบัติแพ้เนื่องจากการขาดงานของ gliadin (Gujral
& Rosell, 2004 Gujral, Guardiloa, Carbonell & Rosell, 2003) ข้าว
แป้งมีหลายคุณลักษณะเฉพาะ เช่นสีรสชาติธรรมดา สีขาว,
และความง่ายในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ ไม่เพียงมีระดับต่ำของโซเดียม และไขมันแต่มีโปรตีนต่ำระดับ อย่างไรก็ตาม แม้
ทำประโยชน์มากมายของ riceflour ขาดโปรตีนตัง
มันยากมากที่จะฟอร์มแป้งหรือแป้ง วิธีการหลักสำหรับการ
พัฒนาผลิตภัณฑ์ leavened จาก riceflours ตังฟรี
ใช้ตีไข่ขาว เป็นโครงสร้างของเค้กโดยทั่วไป
ประกอบด้วยเม็ดแป้ง gelatinized เก็บกัก ด้วยโฟม
โปรตีนไข่ขาว การขึ้นรูปเนื่องจากบทบาทของตังไม่
สำคัญในแป้งเค้ก แป้งและไข่ประกอบด้วยโปรตีน
ที่ให้ความแข็งแรงและโครงสร้างของเค้ก Riceflour แทน
wheatflour ให้โครงสร้างเค้กของแป้ง gelatinizes
และเชิงเส้นและเจล และโครงสร้างแข็งแกร่ง
ผลของ cakeflour และไข่มีความสมดุล โดยผล tenderizing
น้ำตาลและไขมันในส่วนผสม
มีกระจายขนาดอนุภาคของ riceflour ในสองยอด
ประกอบด้วยเศษเม็ดแป้งขนาดเล็กและมีอนุภาค riceflour,
รวมเศษเซลล์ จุดสูงสุดของเศษขนาดเล็ก
เพิ่มกับเพิ่มตะแกรงตาข่ายจำนวนแห่งโรงสี
(เพลง&ชิน 2007) กำหนดช่วงขนาดอนุภาคของข้าว
แป้งจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาสำหรับการแปรรูปข้าว
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้เปรียบเทียบคุณสมบัติของ
riceflour ผ่านตะแกรงต่าง ๆ ขนาด สังเกตคุณสมบัติของข้าวคน rheological และตรวจสอบสี เฉพาะ
ปริมาตร คุณสมบัติของพื้นผิว และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
ลักษณะของเค้กที่เตรียมไว้จาก riceflour

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรค celiac ( CD ) คือ การสืบทอดโรคแพ้ภูมิตัวเองที่
มีผลต่อกระบวนการย่อยอาหารของลำไส้ โรค celiac
มีผลกระทบต่อ 1 ใน 100e200 บุคคลส่วนใหญ่ในประเทศเป็นหลัก
ข้าวสาลี ( 10-15 koehlor &วีเซอร์ , 2006 ; Woodward , 2007 ) .
untreated โรค celiac สามารถนำไปสู่การพัฒนาความผิดปกติ autoimmune อื่น ๆรวมทั้งโรคกระดูกพรุน

, ภาวะมีบุตรยาก และระบบประสาทเงื่อนไข , และ , ในบางกรณี , มะเร็ง ( รับ Briani et al . ,
2008 ; สีเขียว et al . , 2003 ; เคนท์ et al . , 2006 ; ลีโอเน็ตติ et al . , 2010 ;
stazi & trinti , 2007 ) แค่รักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับซีดีเข้มงวด
ยึดมั่นในอาหารฟรีตังตลอดชีวิต ซึ่งผลในทางที่ถูกกู้คืน

เมื่อติดตามอย่างใกล้ชิด ดังนั้นผู้ป่วยเหล่านี้พึ่งพาข้าวเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรต
( ถั่ว , เอลลิสต้อน hoops , &นิชิตา , 1983 ; จี จู้เฉียน&
, โจว , 2007 ; turabi summu & , ลาก , 2551 ) .
ข้าวเป็นแหล่งที่ดีสำหรับอาหารฟรีตัง เพราะข้าว
มี hypoallergenic เนื่องจากคุณสมบัติ การหายตัวไปของไกลอะดิน ( gujral
& Rosell , 2004 ; gujral guardiloa คาร์โบเนล , , , & Rosell , 2003 ) ข้าว
แป้งมีคุณลักษณะพิเศษหลายอย่าง เช่น จืด รส สี ขาว ,
และง่ายต่อการย่อย นอกจากนี้ ไม่ใช่แค่ระดับต่ำในโซเดียมและไขมัน แต่ยังมีระดับโปรตีนต่ำ อย่างไรก็ตาม แม้
ข้อดีมากมายของ riceflour ขาดโปรตีนกลูเตนที่ทำให้
มันยากมากที่จะรูปแบบแป้ง หรือแป้ง วิธีการหลักสำหรับ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเชื้อ riceflours ตังฟรี
ใช้ตีไข่ขาว โดยทั่วไปโครงสร้างของเค้กเป็นแป้งเม็ดประกอบด้วยวุ้น
กัก
ขึ้นรูปด้วยโฟมไข่ขาวโปรตีน เพราะบทบาทของตังไม่ได้
สำคัญในแป้งเค้ก ทั้งแป้งและไข่มีโปรตีน
ที่ให้มีความแข็งแรงและโครงสร้างเค้ก riceflour แทน
wheatflour มีโครงสร้างของแป้งเค้ก เมื่อ gelatinizes
และเส้นโลสทำให้เจล และโครงสร้างการเพิ่มผลของ cakeflour และไข่มีความสมดุล โดย tenderizing ผลของน้ำตาลและส่วนผสมไขมัน
.
ขนาดอนุภาคกระจายอยู่ใน riceflour สองยอด
ประกอบด้วยเม็ดแป้งเล็ก ๆส่วน และ riceflour อนุภาค
รวมเซลล์เศษส่วนจุดสูงสุดของขนาดเล็กขนาดเศษส่วน
เพิ่มขึ้นตะแกรงตาข่ายจำนวนสร้างโรงสี
( เพลง&ชิน , 2007 ) กำหนดช่วงขนาดอนุภาคของแป้งข้าว
เป็นปัจจัยที่สำคัญที่ต้องพิจารณาสำหรับการแปรรูปข้าว
วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติของ
riceflour ผ่านตะแกรงขนาดแตกต่างกัน สังเกตสมบัติทางวิทยากระแสของแป้งข้าว ,และตรวจสอบสีเฉพาะ
กําหนดคุณสมบัติของพื้นผิว และการประเมินในลักษณะคุณภาพของคัพเค้กที่เตรียมจาก riceflour