1. IntroductionThe Jerusalem artich

1. Introduction
The Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) grows in cool to warm climates, and its tubers can be produced world-wide, in including Europe, North America, and Asia, sometimes without cultivation ( Slimestad, Seljåsen, Meijer, & Skar, 2010). In addition to the tubers being a potential source of biomass, they are known to be a health-promoting food source. They contain inulin instead of starch ( Marx, Nösberger, & Frehner, 1997) as a carbohydrate reserve. Inulin, a fructose polymer, and its degraded product oligofructose are the major compounds of interest in the food industry as functional food ingredients and low-calorie food materials. Physiological effects in humans, such as the prevention of diabetes and anti-carcinoma activities, have been reported ( Kaur and Gupta, 2002, Niness, 1999 and Pan et al., 2009). A recent study also suggested the use of the tubers in the diet of patients with certain diseases, because the tubers contain low amounts of polyamines ( Righetti, Tassoni, & Bagni, 2008). In this study, we sought ways to utilise Jerusalem artichoke tubers for daily consumption with the purpose of individual health management. Storage of tubers promotes the degradation of inulin to an extent that depends on the storage conditions. It has been also reported that inulin is degraded by an internal enzyme, inulase, during storage ( Cabezas et al., 2002 and Modler et al., 1993); therefore, primary processing soon after harvest will be required in order to maintain a high content of inulin; e.g., heat treatment at or above 60 °C has been reported to inactivate inulase. Jerusalem artichokes have unwanted aromatic flavours that discourage daily consumption, also the development of blackening of the tubers as a result of oxidation occurs while processing, thus appropriate primary processing was surmised in this study to solve these problems. Inactivation of polyphenol oxidase (PPO) has been studied by Tchoné, Bärwald, and Meier (2005) and acid treatment has been suggested being effective. However, acid treatment may influence the taste thus other means such as blanching should be better for further processing. Previously reported condition to inactivate PPO by Tchoné et al. (2005) did not completely prevent blackening of Jerusalem artichoke tubers in our experiments. Therefore in this study, with the aim of developing a method for primary processing to promote wide utilisation of Jerusalem artichoke tubers, dry chips were prepared and examined their properties. The treatment methods were examined with respect to sensory evaluation, including the visual acceptability and amounts of functional ingredients. Methods for the further utilisation of the dried tubers as a food-modifying material were investigated. In the food industry, good water-holding capacity is important for the prevention of syneresis, reducing drip volume, and improving product yields. Starch from various species is widely used for these purposes when producing snacks and frozen foods. Thus, it was examined whether dried Jerusalem artichoke tubers could also be used for those purposes. In addition, it was also examined whether Jerusalem artichoke tubers would modify the starch pasting properties. Starches from different plants have different pasting properties ( Kim & Walker, 1992); the peak viscosity, the pasting temperature, and the rate of retrogradation are distinctive. Modifying these properties may improve workability at the factories or elongate shelf life of the products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแก่น (Helianthus tuberosus L.) ขึ้นในเย็นสภาพอากาศอบอุ่น และ tubers สามารถผลิตได้ทั่วโลก ในรวมทั้งยุโรป อเมริกา และ เอเชีย บางครั้งไม่มีการเพาะปลูก (Slimestad, Seljåsen, Meijer, & Skar, 2010) นอกจาก tubers เป็นแหล่งที่มีศักยภาพของชีวมวล พวกเขาเป็นที่รู้จักเพื่อเป็นแหล่งอาหารส่งเสริมสุขภาพ ประกอบด้วย inulin แทนแป้ง (Marx, Nösberger, & Frehner, 1997) เป็นการสำรองคาร์โบไฮเดรต Inulin เมอร์ฟรักโทส และ oligofructose เป็นผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมโทรมเป็นสารประกอบสำคัญน่าสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนผสมอาหารทำงานและวัสดุอาหารแคลอรี่ต่ำ มีการรายงานผลสรีรวิทยาในมนุษย์ เช่นการป้องกันโรคเบาหวานและกิจกรรมป้องกัน carcinoma (สตและกุปตา 2002, Niness, 1999 และแพน et al., 2009) การศึกษาล่าสุดยังแนะนำการใช้ tubers ในอาหารของผู้ป่วยที่มีโรคบางอย่าง tubers มียอดเงินต่ำสุดของ polyamines (Righetti, Tassoni, & Bagni, 2008) ในการศึกษานี้ เราค้นหาวิธีการใช้แก่น tubers บริโภคต่อวันโดยมีวัตถุประสงค์จัดการสุขภาพแต่ละ เก็บ tubers ส่งเสริมการย่อยสลายของ inulin มีขอบเขตที่ขึ้นอยู่กับสภาพการจัดเก็บ มียังรายงาน inulin ที่เสื่อมโทรม โดยมีเอนไซม์ภายใน inulase ระหว่างการเก็บรักษา (Cabezas et al., 2002 และ Modler et al., 1993); ดังนั้น จะต้องประมวลผลหลักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาเนื้อหาที่สูงของ inulin เช่น ชุบที่ หรือเหนือ กว่า 60 ° C มีการรายงานไปยังยก inulase Artichokes เยรูซาเลมมีรสชาติหอมที่ไม่พึงประสงค์ที่กีดกันการใช้ประจำวัน พัฒนา blackening ของ tubers จากออกซิเดชันเกิดขึ้นขณะประมวลผล ประมวลผลหลักที่เหมาะสมจึง ถูก surmised ในการศึกษานี้เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้ ยกเลิกการเรียกของ polyphenol oxidase (PPO) มีการศึกษา ทาง Tchoné, Bärwald มุนเช่น (2005) และรักษากรดได้ถูกแนะนำมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม รักษากรดอาจมีผลรสชาติดังนั้น วิธีอื่นเช่น blanching ควรจะดีกว่าสำหรับการประมวลผลต่อไป ก่อนหน้านี้ เงื่อนไขรายงาน PPO โดย Tchoné et al. (2005) การปิดใช้งานได้ไม่สมบูรณ์ป้องกัน blackening ของ tubers แก่นในการทดลองของเรา ดังนั้นในการศึกษานี้ มีจุดมุ่งหมายของการพัฒนาวิธีการในการประมวลผลหลักเพื่อส่งเสริมการจัดสรรกว้างของแก่น tubers อบแห้งได้เตรียม และตรวจสอบคุณสมบัติ วิธีการรักษาได้ตรวจสอบเกี่ยวกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส acceptability ภาพและจำนวนของส่วนผสมทำงาน วิธีการจัดสรรเพิ่มเติมของ tubers แห้งเป็นวัสดุที่ปรับเปลี่ยนอาหารได้ตรวจสอบ ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตน้ำ-ถือดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกัน syneresis ลดปริมาณหยดน้ำ และทำให้ผลิตภัณฑ์ปรับปรุง แป้งจากชนิดต่าง ๆ อย่างกว้างขวางจะใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เมื่อผลิตขนมขบเคี้ยวและอาหารแช่แข็ง ดังนั้น มันถูกตรวจสอบว่ายังสามารถใช้อบแห้งแก่น tubers ประสงค์เหล่านั้น นอกจากนี้ มันถูกยังตรวจสอบว่า tubers แก่นจะปรับเปลี่ยนแป้งวางคุณสมบัติ สมบัติจากต้นไม้มีคุณสมบัติแตกต่างกันวาง (คิมและวอล์คเกอร์ 1992); ความหนืดสูงสุด อุณหภูมิวาง และอัตรา retrogradation ได้โดดเด่น ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเหล่านี้อาจปรับปรุงเทที่โรงงานหรือ elongate อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
แก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L. ) เติบโตในเย็นสภาพอากาศที่อบอุ่นและหัวของมันสามารถผลิตได้ทั่วโลกรวมทั้งในทวีปยุโรปอเมริกาและเอเชียบางครั้งโดยไม่มีการเพาะปลูก (Slimestad, Seljåsen, เมย์เยอร์และ Skar 2010) นอกเหนือจากหัวเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของชีวมวลที่พวกเขาเป็นที่รู้จักเป็นส่งเสริมสุขภาพแหล่งอาหาร พวกเขามีอินนูลินแทนของแป้ง (มาร์กซ์Nösbergerและ Frehner, 1997) เป็นทุนสำรองคาร์โบไฮเดรต อินนูลินพอลิเมอฟรุกโตสและ Oligofructose ผลิตภัณฑ์เสื่อมโทรมเป็นสารสำคัญที่น่าสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนผสมอาหารทำงานและต่ำแคลอรี่วัสดุอาหาร ผลกระทบทางสรีรวิทยาในมนุษย์เช่นการป้องกันโรคเบาหวานและกิจกรรมต่อต้านมะเร็งที่ได้รับการรายงาน (คอร์และแคนด์ 2002 Niness 1999 และแพน et al., 2009) ผลการศึกษาล่าสุดยังชี้ให้เห็นการใช้งานของหัวในอาหารของผู้ป่วยที่มีโรคบางอย่างเพราะหัวมีปริมาณต่ำของโพลีเอไม (Righetti, Tassoni และ Bagni 2008) ในการศึกษาครั้งนี้เราขอวิธีการที่จะใช้ประโยชน์จากหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันโดยมีวัตถุประสงค์ของการจัดการสุขภาพของแต่ละบุคคล การเก็บรักษาหัวส่งเสริมการย่อยสลายของอินนูลินที่มีขอบเขตที่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา มันยังได้รับรายงานว่าอินนูลินจะสลายตัวโดยเอนไซม์ภายใน inulase, ระหว่างการเก็บรักษา (Cabezas, et al, 2002 และ Modler et al, 1993..); ดังนั้นการประมวลผลหลักเร็ว ๆ นี้หลังการเก็บเกี่ยวจะต้องเพื่อรักษาเนื้อหาสูงของอินนูลิน; เช่นการรักษาความร้อนหรือสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสได้รับรายงานยับยั้ง inulase อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีรสชาติหอมไม่พึงประสงค์ที่กีดกันการบริโภคประจำวันนอกจากนี้ยังมีการพัฒนาของการใส่ร้ายป้ายสีของหัวเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในขณะที่การประมวลผลการประมวลผลหลักที่เหมาะสมจึงได้รับการสันนิษฐานในการศึกษาการแก้ปัญหาเหล่านี้ การใช้งานของโพลีฟีน oxidase (PPO) ได้รับการศึกษาโดยTchoné, Bärwaldและไมเออร์ (2005) และการรักษากรดได้รับการแนะนำที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามการรักษากรดอาจมีผลต่อรสชาติจึงวิธีการอื่น ๆ เช่นการลวกควรจะดีกว่าสำหรับการประมวลผลต่อไป รายงานก่อนหน้านี้สภาพที่จะยับยั้ง PPO โดยTchoné et al, (2005) ไม่สมบูรณ์ป้องกันการใส่ร้ายป้ายสีของหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คในการทดลองของเรา ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายในการพัฒนาวิธีการสำหรับการประมวลผลหลักในการส่งเสริมการใช้ประโยชน์กว้างของหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊ค, ชิปแห้งเตรียมความพร้อมและการตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขา วิธีการรักษาที่มีการตรวจสอบเกี่ยวกับการทดสอบทางประสาทสัมผัสรวมทั้งการยอมรับภาพและปริมาณของส่วนผสมที่ทำงาน วิธีการในการใช้ประโยชน์ต่อไปของหัวแห้งเป็นวัสดุอาหารที่ปรับเปลี่ยนได้รับการตรวจสอบ ในอุตสาหกรรมอาหาร, ความจุน้ำที่ถือดีเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการ syneresis ลดปริมาณน้ำหยดและการปรับปรุงอัตราผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์ แป้งจากสายพันธุ์ต่างๆที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เมื่อผลิตขนมและอาหารแช่แข็ง ดังนั้นจึงได้รับการตรวจสอบไม่ว่าจะแห้งหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบยังไม่ว่าจะเป็นหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คจะปรับเปลี่ยนคุณสมบัติวางแป้ง แป้งจากพืชแตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันวาง (คิมและวอล์คเกอร์, 1992); ความหนืดสูงสุดอุณหภูมิวางและอัตราการ retrogradation มีความโดดเด่น การแก้ไขคุณสมบัติเหล่านี้อาจเพิ่มความสามารถทำงานได้ที่โรงงานหรือยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แก่นตะวันต่อความเร็ว L . ) เติบโตในเย็น climates อบอุ่นและหัวที่สามารถผลิตได้ทั่วโลกในการรวมยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชียบางครั้งโดยการเพาะปลูก ( slimestad selj ปี Meijer , ฮุนเซน , skar & 2010 ) นอกจากหัวจะเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของชีวมวล พวกเขาเป็นที่รู้จักกันจะเป็นแหล่งอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ .พวกเขาประกอบด้วยอินนูลินแทนแป้ง ( Marx , N ö sberger & frehner , 1997 ) เป็นคาร์โบไฮเดรตสำรอง อินนูลิน , fructose polymer และย่อยสลายผลิตภัณฑ์โอลิโกฟรุคโตสเป็นเอกสารที่สนใจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนผสมอาหารที่ทํางานและวัสดุอาหารแคลอรี่ต่ำ สรีรวิทยาในมนุษย์ เช่น การป้องกันโรคเบาหวานและกิจกรรมต่อต้านโรคมะเร็งได้รับรายงานและ kaur Gupta , 2002 , niness , 1999 และกระทะ et al . , 2009 ) การศึกษาล่าสุดยังแนะนำให้ใช้หัวในอาหารของผู้ป่วยด้วยโรคบางอย่าง เพราะหัวมันประกอบด้วยปริมาณ polyamines ( righetti tassoni &บานิ , , , 2008 ) ในการศึกษานี้เราหาวิธีที่จะใช้แก่นตะวันหัวรายวันการบริโภคกับวัตถุประสงค์ของการจัดการสุขภาพของแต่ละบุคคล กระเป๋าของหัวส่งเสริมการย่อยสลายของอินนูลินเป็นขอบเขตที่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา มันได้รับรายงานว่าอินนูลินเป็นย่อยสลายด้วยเอนไซม์ภายใน inulase ระหว่างกระเป๋า ( cabezas et al . , 2002 และ modler et al . , 1993 ) ; ดังนั้นการประมวลผลหลักหลังจากเก็บเกี่ยวจะต้องเพื่อรักษาปริมาณอินนูลิน เช่น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา C หรือได้รับการรายงานเพื่อยับยั้ง inulase . อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มได้ไม่หอมรสชาติที่กีดกันการบริโภคทุกวัน นอกจากนี้การพัฒนาของ blackening ของหัวที่เป็นผลของการเกิดออกซิเดชันของเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลจึงเหมาะสมเป็น surmised การประมวลผลหลักในการศึกษานี้เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้ การยับยั้งของ polyphenol oxidase ( PPO ) ได้ถูกศึกษา โดย tchon é B และ rwald และไมเออร์ ( 2005 ) และกรดในการรักษาได้รับการแนะนำให้มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม การรักษาอาจมีผลต่อรสชาติกรดจึงหมายถึง อื่นๆ เช่น การลวก ควรมีสำหรับการประมวลผลต่อไปรายงานว่า ก่อนหน้านี้ เงื่อนไขที่จะยับยั้ง PPO โดย tchon é et al . ( 2005 ) ไม่ได้สมบูรณ์ป้องกัน blackening ของหัวแก่นตะวันในการทดลองของเรา ดังนั้นในการศึกษานี้ มีวัตถุประสงค์ของการพัฒนาวิธีการในการประมวลผลหลัก เพื่อส่งเสริมการใช้กว้างของหัวแก่นตะวัน , ชิปแห้งเตรียมและตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขาการรักษาวิธีการศึกษาเกี่ยวกับการประเมินทางประสาทสัมผัส รวมทั้งการยอมรับภาพและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้งานได้ วิธีการสำหรับการใช้เพิ่มเติมของหัวแห้งเป็นอาหารการปรับเปลี่ยนวัสดุ คือ ในอุตสาหกรรมอาหาร , น้ำสะอาดความจุถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันน้ำ ลดปริมาณน้ำ และเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์แป้งจากชนิดต่าง ๆที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เมื่อผลิตขนมและอาหารแช่แข็ง ดังนั้น มันตรวจสอบว่าแห้งแก่นตะวันหัวที่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์นั้น นอกจากนี้ตรวจสอบว่าแก่นตะวันหัวจะปรับเปลี่ยนแป้งคุณสมบัติ . แป้งจากพืชที่แตกต่างกันมีแตกต่างกันคุณสมบัติ ( คิม &วอล์คเกอร์1992 ) ; ความหนืดสูงสุด การวาง อุณหภูมิ และอัตราการถดถอยจะโดดเด่น ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเหล่านี้จะปรับปรุงความสามารถในโรงงานหรือยาวอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์