The collected samples were analyzed

The collected samples were analyzed for pH, acidity, specific gravity, protein, antioxidant activity (DPPH assay), phenolics, anthocyanins, colour intensity and melting property. The pH
wasmeasured by dissolving 1 g of ice creamsample in 9 ml of distilled water. For estimation of acidity, 10 g of ice cream sample was diluted with 10 ml of water. After addition of 3–4 drops of Phenolphthalein indicator titration was carried out with 0.1 N NaOH (Margaret et al. 2007). Frozen ice cream samples were thawed out in a refrigerator at 4 °C for 24 h, and then it was kept at 20 °C. The melted ice cream was put into a cylinder, and the volume and weight were recorded to calculate the specific weight of ice-cream samples (Winton 1958). The melting property of ice cream samples were calculated as per method suggested by Martin-Voulasiki and Zerfirdis (1990). The samples having 50 ml of hardened ice cream were allowed to melt on wire mesh at room temperature. The material that melted and drained through the wire mesh was
collected and weighed every 10 min. Phenolic content of samples was determined with
Folin-Ciocalteu reagent by

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างที่รวบรวมได้วิเคราะห์ค่า pH ไวน์ ถ่วง โปรตีน อนุมูล (DPPH assay), phenolics, anthocyanins ความเข้มของสี และคุณสมบัติละลาย ค่า pHwasmeasured โดยละลาย 1 กรัมของน้ำแข็ง creamsample ในน้ำกลั่น 9 ml สำหรับการประเมินคะแนน 10 กรัมของไอศครีมอย่างถูกเจือจาง ด้วยน้ำ 10 มิลลิลิตร จาก 3-4 หยด Phenolphthalein ไตเตรทตัวบ่งชี้ดำเนินการ ด้วย 0.1 N NaOH (Margaret et al. 2007) ตัวอย่างไอศกรีมแช่แข็งถูกขับออกในตู้เย็นที่ 4 ° C ใน 24 h และจากนั้น จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ไอศครีมละลายถูกใส่ลงในทรงกระบอก และมีบันทึกปริมาณและน้ำหนักในการคำนวณน้ำหนักเฉพาะอย่างไอศกรีม (วินตัน 1958) คุณสมบัติหลอมตัวอย่างไอศกรีมได้คำนวณตามวิธีที่แนะนำ โดยมาร์ติน Voulasiki และ Zerfirdis (1990) ตัวอย่างที่มี 50 มล.ไอศกรีมแข็งได้รับอนุญาตให้ละลายบนลวดตาข่ายที่อุณหภูมิห้อง เป็นวัสดุที่ละลาย และระบายตาข่ายลวดรวบรวม และชั่งน้ำหนักทุก 10 นาทีฟีนอเนื้อหาของตัวอย่างที่กำหนดด้วย รีเอเจนต์ท่อง Ciocalteu โดย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลุ่มตัวอย่างที่เก็บรวบรวมได้วิเคราะห์หาค่า pH เป็นกรดความถ่วงจำเพาะโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH ทดสอบ) ฟีนอล, anthocyanins, ความเข้มของสีและทรัพย์สินละลาย ค่า pH
wasmeasured โดยการละลาย 1 กรัม creamsample น้ำแข็งใน 9 มิลลิลิตรของน้ำกลั่น สำหรับการประมาณค่าความเป็นกรด, 10 กรัมของตัวอย่างไอศครีมถูกเจือจางด้วย 10 มิลลิลิตรของน้ำ หลังจากที่นอกเหนือจาก 3-4 หยด Phenolphthalein ตัวบ่งชี้การไตเตรทได้ดำเนินการ 0.1 N NaOH (มาร์กาเร็ et al. 2007) ตัวอย่างไอศครีมแช่แข็งมาละลายออกมาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและจากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่ 20 ° C ไอศครีมละลายได้ใส่ลงในถังและปริมาณและน้ำหนักที่ถูกบันทึกไว้ในการคำนวณน้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงของตัวอย่างไอศครีม (วินตัน 1958) ละลายทรัพย์สินของตัวอย่างไอศครีมจะถูกคำนวณตามวิธีการที่แนะนำโดยมาร์ตินและ Voulasiki Zerfirdis (1990) กลุ่มตัวอย่างที่มี 50 มล. ของไอศครีมแข็งได้รับอนุญาตให้ละลายบนลวดตาข่ายที่อุณหภูมิห้อง วัสดุที่ละลายและการระบายน้ำผ่านตาข่ายลวดที่ถูก
เก็บรวบรวมและชั่งน้ำหนักทุก 10 นาที เนื้อหาฟีนอลของกลุ่มตัวอย่างถูกกำหนดด้วย
Folin-Ciocalteu น้ำยาโดย