Thus, according to our results, ros

Thus, according to our results, rosemary powder improved considerably the redness of beef patties, and this effect was enhanced by the presence of ascorbic acid.

However, Yildiz-Turp and Serdaroglu (1998) did not find any difference during the first days of storage of chicken patties due to the presence of rosemary.

Nevertheless, it must be taken into account that their report concerned a white meat, in which a* values are much lower than those of red meats.



Ascorbic acid also had an additive effect with carnosine and taurine on meat redness.

So far, very few reports have been published on the effect of these antioxidants on meat colour.

Our results regarding carnosine and ascorbic acid are in good agreement with those of Lee, Hendricks, and Cornforth (1999).



Of all the colour parameters measured, only a* values have been plotted in Fig. 1, since it is well known that a* values are most closely related to the oxymyoglobin content of meat ( Renerre, Dumont, & Gatellier, 1996), but further CIE colour parameters L*, b*, chroma and hue were also measured; however, their results were only considered for principal component analysis, which will be shown and discussed later.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น ตามผลของเรา ผงโรสแมรี่ดีมากสีแดงของเนื้อเบอร์เกอร์ และการปรับปรุงนี้ โดยการปรากฏตัวของกรดแอสคอร์บิค อย่างไรก็ตาม Yildiz Turp และ Serdaroglu (1998) ไม่พบความแตกต่างระหว่างวันแรกของการจัดเก็บข้อมูลของเบอร์เกอร์ไก่เนื่องจากโรสแมรี่ อย่างไรก็ตาม มันต้องนำมาพิจารณาว่า รายงานของพวกเขาเกี่ยวข้องเนื้อขาว ที่เป็น * ค่าจะต่ำกว่าเนื้อสัตว์สีแดงนอกจากนี้วิตามินซียังมีผลต่อเติมไอโอดีนและ taurine เนื้อแดง ฉะนี้ มีรับการตีพิมพ์รายงานน้อยมากเกี่ยวกับผลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ในเนื้อสี ผลลัพธ์ของเราเกี่ยวกับไอโอดีนและวิตามินซีอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับของลี นดริกส์ และ Cornforth (1999)พารามิเตอร์สีทุกวัด เฉพาะ * มีค่าถูกพล็อตในรูปที่ 1 เนื่องจากมันเป็นที่รู้จักกันดีที่เป็น * ค่ามากที่สุดสัมพันธ์กับเนื้อหา oxymyoglobin เนื้อ (Renerre ซานโตสดูมองต์ & Gatellier, 1996), แต่เพิ่มเติม พารามิเตอร์สี CIE L * b * chroma และ hue ถูก วัด อย่างไรก็ตาม ผลได้เท่านั้นถือว่าสำหรับคอมโพเนนต์หลักการวิเคราะห์ ซึ่งจะแสดง และกล่าวถึงในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นตามผลของเรา, ผงโรสแมรี่ดีขึ้นมากสีแดงของไส้เนื้อและผลกระทบนี้ได้รับการปรับปรุงโดยการปรากฏตัวของวิตามินซี.

อย่างไรก็ตาม Yildiz-TURP และ Serdaroglu (1998) ไม่พบความแตกต่างใด ๆ ในช่วงวันแรกของการจัดเก็บข้อมูล ของไส้ไก่เพราะการปรากฏตัวของโรสแมรี่.

แต่มันจะต้องนำมาพิจารณาว่ารายงานของพวกเขาเกี่ยวข้องเนื้อสีขาวซึ่งเป็นค่า * มีมากต่ำกว่าเนื้อแดง.



วิตามินซีนอกจากนี้ยังมีผลกระทบสารเติมแต่งด้วย carnosine และ ทอรีนในสีแดงเนื้อ.

เพื่อให้ห่างไกลรายงานน้อยมากที่ได้รับการตีพิมพ์ผลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้บนสีเนื้อ.

ผลของเราเกี่ยวกับการ carnosine และวิตามินซีอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับบรรดาของลีเฮ็นดริกและ Cornforth (1999).



ของทุก พารามิเตอร์สีที่วัดได้เพียงค่า * ได้รับการพล็อตในรูป 1 เพราะมันเป็นที่รู้จักกันดีว่าค่า * มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดที่สุดกับเนื้อหา oxymyoglobin ของเนื้อ (Renerre มอนด์และ Gatellier, 1996) แต่พารามิเตอร์สี CIE เพิ่มเติม L * b *, ความเข้มของสีและเว้นอกจากนี้ยังมีการวัด; แต่ผลของพวกเขาได้รับการพิจารณาเฉพาะการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักซึ่งจะมีการแสดงและกล่าวถึงในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้นตามจากโรสแมรี่ผงขึ้นมาก การอักเสบของ patties เนื้อวัว และผลกระทบนี้จะถูกเพิ่มโดยการแสดงตนของกรดแอสคอร์บิคอย่างไรก็ตาม ยิลดิส และ serdaroglu TURP ( 1998 ) ไม่พบความแตกต่างในช่วงวันแรกของการเก็บรักษาไก่ patties เนื่องจากการแสดงตนของโรสแมรี่อย่างไรก็ตาม ต้องพิจารณาว่า รายงานของพวกเขากังวลเป็นเนื้อสีขาวที่ * ค่าต่ำกว่าเนื้อสัตว์สีแดงกรดแอสคอร์บิคยังมีปฏิกิริยาผลบวกกับไลโพโพลิแซกคาไรด์และเทารีนในสีแดงเนื้อดังนั้นไกล รายงานน้อยมากได้รับการตีพิมพ์ผลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้บนสีเนื้อของเราผลเกี่ยวกับไลโพโพลิแซกคาไรด์และกรดแอสคอร์บิกอยู่ในข้อตกลงกับพวกลี เฮนดริกส์ และ cornforth ( 1999 )ทุกสีค่าวัดเท่านั้น * ค่าได้วางแผนในรูปที่ 1 เพราะมันเป็นที่รู้จักกันดีว่า * ค่ามากที่สุดที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอ ซิไมโอโกลบินเนื้อหาเนื้อ ( renerre ดูมองต์ , และ , การ , 1996 ) แต่ต่อไป CIE สีค่า L * B * , Chroma และเว้ยัง วัด อย่างไรก็ตาม ผลของพวกเขาเป็นเพียงการพิจารณาการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักซึ่งจะแสดงและกล่าวถึงในภายหลัง