However, these products represent a

However, these products represent a relatively small proportion of total
cooked meats and no results have yet been presented on the quality of
ohmically cooked noncomminuted meats. The direct application of
ohmic heating to solid food is limited (De Alwis & Fryer, 1992). There
are no studies on the production technology for solid food with
commercial-level sterility attained by heating at 100 °C or higher or by
ohmic heating without the use of conductive liquids.
The ohmic method requires uniform conductivity values within the
meat which means that a perfectly even distribution of injected salt or
brine solutions must be achieved in the case of non-comminuted
meats. A lot of research was done on electrical conductivity of foods
(Palaniappan & Sastry, 1991) and on the changes in electrical
conductivity of foods during ohmic heating (Halden, De Alwis, &
Fryer, 1990). Sanjay, Sudhir, and Lynn (2008) published a paper
about the change of electrical conductivity values over a special
temperature range in a very small unit. This research team looked
mainly into the electrical conductivity changes of fruits and also a
few details about the behavior of different meat pieces were
published but there is still a lack of research in the ohmic heating
of full meat products.
A novel cooking method such as ohmic heating may offer a number
of advantages, such as quicker cooking and less power consumption and
safer product, however, the important considerations for a food product
are its taste, quality, and customer satisfaction.
There have been no studies on ohmic heating combined with
aseptic packaging for meat nor on meat measured for one year
as shelf-stable food of meat. In this study, we developed novel
food processing technology, which supersedes retort processing,
using ohmic heating and aseptic packaging. Chicken cooked by
combined ohmic heating and aseptic packaging was tested and
compared with chicken heated by retort heating. We examined
the temperature history, electrical conductivity data and lethal
rate during current application. Additionally, we assess quality and
sensory tests on the sterilized packaged food heated by those two
methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวแทนในสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของรวม
เนื้อสัตว์สุกและผลไม่ได้รับยังนำเสนอกับคุณภาพของ
สุก ohmically เนื้อ noncomminuted การประยุกต์ใช้โดยตรงของ
ความร้อน ohmic อาหารแข็ง จำกัด (เดอ Alwis และทอด, 1992) มี
การศึกษาเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่มั่นคงกับเป็น
หมันในเชิงพาณิชย์ระดับบรรลุด้วยความร้อนที่ 100 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่าหรือโดยการ
ให้ความร้อน ohmic โดยไม่ต้องใช้ของเหลวเป็นสื่อกระแสไฟฟ้าได้.
วิธีโอห์มมิกต้องมีค่าการนำความสม่ำเสมอใน
เนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่า ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งการกระจายของเกลือหรือฉีด
น้ำเกลือการแก้ปัญหาจะต้องประสบความสำเร็จในกรณีที่ไม่สับผสม
เนื้อสัตว์ มากของการวิจัยได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการนำไฟฟ้าของอาหาร
(Palaniappan & Sastry, 1991) และการเปลี่ยนแปลงในการไฟฟ้า
การนำของอาหารในช่วงร้อน ohmic (ฮาลเดอ Alwis และ
ทอด, 1990) แซนเจย์, Sudhir และลินน์ (2008) ตีพิมพ์บทความ
เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของค่าการนำไฟฟ้าในช่วงพิเศษ
ช่วงอุณหภูมิในหน่วยขนาดเล็กมาก ทีมวิจัยนี้มอง
ส่วนใหญ่เข้ามาในการเปลี่ยนแปลงการนำไฟฟ้าของผลไม้และยังมี
รายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับพฤติกรรมของชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันได้รับการ
ตีพิมพ์ แต่ยังคงมีการขาดของการวิจัยในความร้อน ohmic
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เต็ม.
วิธีการปรุงอาหารนวนิยายเช่น ohmic ความร้อนอาจมีจำนวน
ของข้อได้เปรียบเช่นการปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและใช้พลังงานน้อยลงและ
สินค้าที่ปลอดภัยอย่างไรก็ตามการพิจารณาที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีรสชาติคุณภาพและความพึงพอใจของลูกค้า.
มีการศึกษาไม่ได้รับความร้อน ohmic รวมกับ
ปลอดเชื้อ บรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อหรือเนื้อวัดเป็นเวลาหนึ่งปี
เป็นอาหารชั้นวางของที่มีเสถียรภาพของเนื้อสัตว์ ในการศึกษานี้เราพัฒนานวนิยาย
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร, การประมวลผลที่ใช้แทนโต้
ใช้ความร้อน ohmic และบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ ไก่ปรุงด้วย
ความร้อนและปลอดเชื้อบรรจุภัณฑ์ ohmic รวมได้รับการทดสอบและ
เมื่อเทียบกับไก่อุ่นด้วยความร้อนโต้ เราตรวจสอบ
ประวัติอุณหภูมิข้อมูลการนำไฟฟ้าและตาย
อัตราระหว่างการใช้งานในปัจจุบัน นอกจากนี้เราประเมินคุณภาพและ
ประสาทสัมผัสการทดสอบเกี่ยวกับอาหารที่บรรจุฆ่าเชื้อความร้อนจากทั้งสอง
วิธี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แสดงถึงสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของทั้งหมดปรุงเนื้อสัตว์และไม่มีผลลัพธ์ยังถูกนำเสนอในคุณภาพของohmically สุก noncomminuted เนื้อสัตว์ต่าง ๆ โดยการประยุกต์ใช้ค่าความร้อนกับอาหารจำกัด ( De alwis & ทอด , 1992 ) มีไม่มีการศึกษาเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่เป็นของแข็งด้วยระดับเชิงพาณิชย์เป็นหมันบรรลุโดยความร้อนที่ 100 องศา C หรือสูงกว่า หรือค่าความร้อนโดยไม่ต้องใช้ของเหลวเป็นสื่อกระแสไฟฟ้า .วิธีค่าใช้ค่า conductivity เครื่องแบบภายในเนื้อ ซึ่งหมายความ ว่า สมบูรณ์ แม้แต่การฉีดเกลือหรือน้ำเกลือโซลูชั่นต้องได้ในกรณีที่ไม่มีความท้อแท้ใจเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มากของการวิจัยได้กระทำต่อค่าการนำไฟฟ้าของอาหาร( พาลาเนียบพัน & sastry , 1991 ) และการเปลี่ยนแปลงในไฟฟ้าค่าอาหารระหว่างค่าความร้อน ( นางแบบ เดอ alwis , และทอด , 1990 ) ซานเจย์ ตลอดจน และ ลินน์ , ( 2008 ) ตีพิมพ์ในกระดาษเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของค่าการนำไฟฟ้าผ่านพิเศษช่วงอุณหภูมิในหน่วยขนาดเล็กมาก ทีมวิจัยนี้ดูส่วนใหญ่ในการเปลี่ยนแปลง การนำไฟฟ้าของผลไม้ และยังรายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับพฤติกรรมของชิ้นเนื้อต่าง ๆที่ตีพิมพ์ แต่ยังขาดการวิจัยในค่าความร้อนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบเต็มวิธีการใหม่ เช่น ค่าอาหาร ความร้อนอาจเสนอจำนวนข้อดี เช่น ทำอาหารได้เร็วขึ้นและใช้พลังงานน้อยกว่า และปลอดภัยผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม การพิจารณาที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคือ รสชาติ คุณภาพ และความพึงพอใจของลูกค้าไม่มีการศึกษา รวมกับค่าความร้อนปลอดเชื้อบรรจุเนื้อหรือเนื้อวัดเป็นเวลาหนึ่งปีเป็นชั้นมั่นคงอาหารเนื้อสัตว์ ในการศึกษานี้ได้พัฒนาใหม่เทคโนโลยีแปรรูปอาหารซึ่ง Supersedescollection of article headers กระบวนการฆ่าเชื้อ ,โดยใช้ความร้อนและค่าบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ ไก่ปรุงสุกโดยรวมค่าความร้อนและบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อและถูกทดสอบเมื่อเทียบกับไก่ต้มด้วยน้ำร้อน เราตรวจสอบอุณหภูมิ ประวัติข้อมูล ค่าการนำไฟฟ้าและตายคะแนนในการใช้งานปัจจุบัน นอกจากนี้ เราประเมินคุณภาพและการทดสอบทางประสาทสัมผัสในการฆ่าเชื้อบรรจุอาหารร้อน โดยทั้งสองวิธีการ