The effect on loaf volume depends o

The effect on loaf volume depends on the type of fibre added. Insoluble fibres de- crease the loaf volume by the reduction of dough’s gas retention ability, which is attributed to the interaction between fibre and gluten (Gomez et al., 2003; Nelson, 2001), while use of low levels of soluble fibres (about 2%) increases loaf volume (Czuchajowska, Paszczynska, & Pomeranz, 1992; Nelson, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลปริมาณก้อนขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใยเพิ่ม เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ de-รอยปริมาณก้อน โดยการลดแป้งของก๊าซคงสามารถ ซึ่งเกิดจากการโต้ตอบระหว่างเส้นใยและตัง (เมซและ al., 2003 เนลสัน 2001) ในขณะที่ใช้ระดับต่ำสุดของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (ประมาณ 2%) เพิ่มปริมาณก้อน (Czuchajowska, Paszczynska, & Pomeranz, 1992 เนลสัน 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบต่อปริมาณก้อนขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใยเพิ่ม เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำเปรี้ยวปรอยพับปริมาณก้อนจากการลดลงของการเก็บรักษาก๊าซแป้งของความสามารถซึ่งมีสาเหตุมาจากการทำงานร่วมกันระหว่างเส้นใยและกลูเตน (โกเมซ, et al, 2003;. เนลสัน, 2001) ในขณะที่การใช้ในระดับต่ำของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (ประมาณ 2%) เพิ่มปริมาณก้อน (Czuchajowska, Paszczynska และ Pomeranz 1992; เนลสัน, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของปริมาณก้อนขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใยอาหารเพิ่ม ที่ไม่ละลายน้ำเส้นใย de - รอยพับปริมาณก้อนโดยการลดลงของความสามารถในการเก็บรักษาก๊าซแป้ง ซึ่งเกิดจากการปฏิสัมพันธ์ระหว่างเส้นใยและโปรตีน ( โกเมซ et al . , 2003 ; เนลสัน , 2001 ) , ในขณะที่ใช้ของระดับต่ำของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ( ประมาณ 2 ล้านบาท เพิ่มปริมาณก้อน ( czuchajowska paszczynska &พอเมอแรนส์ , , , 1992 ; เนลสัน , 2001 )