2.2.4. Determination of physical ch

2.2.4. Determination of physical characteristics
The water activity of bread was measured by water activity
metre (BT-RS1, Bassersdorf, Switzerland). Moisture in bread was
determined using AACC method 44-40 and bread volume was
determined by AACC rapeseed displacement method, 10-10B
(AACC, 2000). Weights were recorded by using a 2-decimal digital
weighing scale. The specific volume of the bread was determined
as bread loaf volume divided by bread loaf weight (Penfield &
Campbell, 1990). The texture profile analysis (TPA) was carried
out to evaluate crumb hardness using a texture analyser (Compac-
100, Sun Scientific, Tokyo. Japan). A 35 mm diameter aluminum
cylinder probe was used to measure the required
compression force. The optimal test conditions were 30–60% deformation,
0.1–2 mm/s cross-head speed and variance coefficient of
plunger compressing a sample to 50% of its original height at
0.8 mm/s speed. The dimensions of crumb samples were
40 mm  40 mm  30 mm. The data were collected using software,
Texture Expert (v 1.22, Texture Technologies, Scarsdale, NY,
USA). Crumb colour was measured using a colorimeter (CE-7000,
Macbeth, VA, USA), which was calibrated using a white reference
tile (lightness (L*) = 95.91, redness (a*) = –0.13 and yellowness
(b*) = 2.27).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.4 การกำหนดลักษณะทางกายภาพ
กิจกรรมน้ำขนมปังถูกวัด โดยกิจกรรมน้ำ
เมตร (BT RS1, Bassersdorf สวิตเซอร์แลนด์) ความชื้นในขนมปังถูก
กำหนดใช้ AACC 44-40 วิธี และปริมาณขนมปังถูก
ตาม AACC เรพซีดแทนวิธี 10 ข 10
(AACC, 2000) บันทึกน้ำหนัก โดยใช้ดิจิตอลทศนิยม 2
ชั่งน้ำหนักขนาดนั้น กำหนดปริมาตรเฉพาะของขนมปัง
เป็นขนมปังปอนด์ปริมาณหาร ด้วยน้ำหนักขนมปังปอนด์ (Penfield &
Campbell, 1990) ทำการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (ส.ส.ท.)
ออกเพื่อประเมินความแข็งเศษใช้ analyser เนื้อ (Compac-
100 วิทยาศาสตร์ดวงอาทิตย์ โตเกียว ญี่ปุ่น) อลูมิเนียมเส้นผ่าศูนย์กลาง 35 มม.เป็น
ถังโพรบที่ใช้วัดต้อง
แรงบีบอัด เงื่อนไขการทดสอบที่ดีที่สุดได้ 30 – 60% แมพ ,
0.1 – 2 mm/s ข้ามหัวความเร็วและความแปรปรวนสัมประสิทธิ์ของ
จมูกบีบอัดตัวอย่างเป็น 50% ของความสูงเดิมที่
0.8 mm/s ความเร็ว ขนาดของตัวอย่างเศษถูก
40 มม. 40 มม. 30 mm ข้อมูลถูกรวบรวมโดยใช้ซอฟต์แวร์,
เนื้อผู้เชี่ยวชาญ (v 1.22 เทคโนโลยีพื้นผิว Scarsdale, NY,
สหรัฐอเมริกา) เศษสีถูกวัดโดยใช้เครื่องแบบ (CE-7000,
แม็คเบ็ธ VA สหรัฐอเมริกา), ซึ่งถูกปรับเทียบโดยใช้การอ้างอิงสีขาว
กระเบื้อง (ความสว่าง (L *) = 95.91 แดง (เป็น *) = –0.13 และ yellowness
(b*) = 2.27)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.4 การกำหนดลักษณะทางกายภาพ
กิจกรรมน้ำของขนมปังโดยวัดจากกิจกรรมน้ำ
เมตร (BT-RS1, Bassersdorf, วิตเซอร์แลนด์) ความชื้นในขนมปังถูก
กำหนดโดยใช้วิธีการ AACC 44-40 และขนมปังปริมาณที่ถูก
กำหนดโดยวิธีการกำจัด AACC เรพซีด 10-10B
(AACC 2000) น้ำหนักที่ถูกบันทึกไว้โดยใช้ดิจิตอลทศนิยมตำแหน่งที่ 2
เครื่องชั่งน้ำหนัก ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังถูกกำหนด
เป็นปริมาณก้อนขนมปังหารด้วยน้ำหนักก้อนขนมปัง (Penfield และ
แคมป์เบล, 1990) การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อสัมผัส (TPA) ได้ดำเนินการ
ออกประเมินเศษความแข็งโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว (Compac-
100, ซันวิทยาศาสตร์โตเกียว. ญี่ปุ่น) 35 มมอลูมิเนียมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
สอบสวนกระบอกถูกใช้ในการวัดที่จำเป็นต้องใช้
แรงบีบอัด เงื่อนไขการทดสอบที่เหมาะสมเป็น 30-60% ความผิดปกติ,
0.1-2 มิลลิเมตรความเร็วและความแปรปรวนข้ามศีรษะสัมประสิทธิ์ / s
ลูกสูบอัดตัวอย่างถึง 50% ของความสูงเดิมที่
/ วินาทีความเร็ว 0.8 มิลลิเมตร ขนาดของกลุ่มตัวอย่างเศษเป็น
40 มม? 40 มม? 30 มิลลิเมตร เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้ซอฟแวร์,
เนื้อผู้เชี่ยวชาญ (V 1.22, เนื้อเทคโนโลยีตวง, NY,
USA) สีเศษถูกวัดโดยใช้ colorimeter (CE-7000,
ก็อตแลนด์, VA, USA) ซึ่งได้รับการสอบเทียบโดยใช้สีขาวอ้างอิง
กระเบื้อง (ความสว่าง (L *) = 95.91, สีแดง (*) = -0.13 และสีเหลือง
(b *) = 2.27)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.4 . การกำหนดลักษณะทางกายภาพ
น้ำกิจกรรมของขนมปังถูกวัดโดยกิจกรรม
เมตรน้ำ ( bt-rs1 bassersdorf , สวิตเซอร์แลนด์ ) ความชื้นในขนมปัง
หาได้โดยใช้วิธี 44-40 AACC และปริมาณขนมปัง
กำหนดโดยวิธีแทนที่ rapeseed AACC 10-10b ,
( AACC , 2000 ) น้ำหนักที่ถูกบันทึกไว้โดยใช้ 2-decimal
ชั่งดิจิตอลตาชั่งปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังตั้งใจ
เป็นขนมปังก้อนปริมาตรแบ่งขนมปังก้อนน้ำหนัก ( เพนฟิลด์&
แคมป์เบล , 1990 ) พื้นผิวรายละเอียดการวิเคราะห์ ( TPA ) ทำการ
ออกไปประเมินความแข็งเศษโดยใช้เนื้อชำแหละ ( compac -
100 , Sun ทางวิทยาศาสตร์ , โตเกียว ญี่ปุ่น ) 35 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกอลูมิเนียม
สอบสวนเป็นเครื่องมือวัดที่จำเป็น
อัดแรงสภาวะทดสอบที่เหมาะสมคือ 30 – 60 % การ
0.1 – 2 mm / s ความเร็วหัวข้ามและสัมประสิทธิ์ความแปรปรวนของ
ลูกสูบอัดตัวอย่าง 50 % ของความสูงเดิม ที่ความเร็ว 0.8 mm / s
. ขนาดของตัวอย่างเศษถูก
40 มิลลิเมตร  40 มม.  30 มิลลิเมตร เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลซอฟต์แวร์
เนื้อผู้เชี่ยวชาญ ( V 1.22 , เทคโนโลยี , เนื้อเชล NY
สหรัฐอเมริกา )เม็ดสีถูกวัดโดยใช้ระบบดิจิตอล ( ce-7000
, ก็อตแลนด์ , VA , USA ) ซึ่งเป็นมาตรฐานโดยใช้กระเบื้องอ้างอิง
ขาว ( ค่าความสว่าง ( L * ) = 95.91 สีแดง ( a * ) = - 0.13 และค่าสีเหลือง ( b *
) = 2.27 )