2.3. Physicochemical analysisThe fo

2.3. Physicochemical analysis
The following physicochemical characteristics were studied in flesh
of pitted olives after 90 days of fermentation: pH was measured in a homogenate
prepared by blending 20 g of olive flesh with 80 ml of distilled
waterfor30s.ReadingsweretakenwithaWTW,modelpH521,
digital pH meter and a WTW, type E56, combination electrode
(WTW Wissenschaftlich-Technische Werkstaetten GmbH, Weilheim,
Germany). The means of three measurements were recorded. The titratable
acidity (expressed as percentage of lactic acid) was determined
by titration up to 8.2 with 0.2 N NaOH. The concentration of sodium
chloride was analyzed by titration with 0.1 N silver nitrate solution,
using potassium chromate solution as indicator. The water activity
(avalue) was measured using a water activity meter (RotronicHygroscop
PT, Rotronic, Basserdorf, Switzerland) on approximately
10 g olive pulp according to the instructions of the manufacturer.
w

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพลักษณะทางเคมีกายภาพต่อไปนี้การศึกษาในชั้นทาบทับมะกอกหลุมหลังจาก90 วันของการหมัก: pH วัดใน homogenate จัดทำขึ้นโดยการผสม 20 กรัมมะกอกชั้นทาบทับกับ 80 มิลลิลิตรกลั่นwaterfor30s.ReadingsweretakenwithaWTW, modelpH521, เครื่องวัดค่า pH แบบดิจิตอลและ WTW ประเภท E56 ขั้วรวมกัน(WTW Wissenschaftlich-Technische Werkstaetten GmbH, Weilheim, เยอรมนี) วิธีที่สามการวัดที่ถูกบันทึกไว้ ไตเตรตเป็นกรด (แสดงเป็นร้อยละของกรดแลคติค) ถูกกำหนดโดยการไตเตรทได้ถึง8.2 กับ 0.2 N NaOH ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ได้รับการวิเคราะห์โดยการไตเตรท 0.1 ยังไม่มีการแก้ปัญหาเงินไนเตรตใช้วิธีโครโพแทสเซียมเป็นตัวบ่งชี้ กิจกรรมทางน้ำ(avalue) ได้รับการวัดโดยใช้เครื่องวัดกิจกรรมทางน้ำ (มี RotronicHygroscop PT, Rotronic, Basserdorf วิตเซอร์แลนด์) บนพื้นที่ประมาณ10 กรัมเยื่อมะกอกตามคำแนะนำของผู้ผลิต. น้ำหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 และการวิเคราะห์
ต่อไปนี้และศึกษาในลักษณะflอ่า
ของมะกอกหลุมหลังจาก 90 วันของการหมัก : pH วัดในอน
เตรียมโดยการผสม 20 กรัม สามารถflมะกอก 80 มิลลิลิตร waterfor30s readingsweretakenwithawtw modelph521 กลั่น
. ,
, เครื่องวัดพีเอชและ wtw ประเภท e56
รวมกัน ขั้วไฟฟ้า( wtw wissenschaftlich technische werkstaetten GmbH , Weilheim
, เยอรมนี ) วิธีการสามวัดที่ถูกบันทึกไว้ . เมไตเตรต
( แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติค ) ถูกกำหนดโดยการไทเทรต
ถึง 8.2 0.2 N NaOH ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์โดยใช้การไทเทรต
0.1 N สารละลายซิลเวอร์ไนเตรต
การใช้สารละลายโพแทสเซียมเช่นโคร , ตัวบ่งชี้กิจกรรมน้ำ
( สูงกว่า ) คือการวัดโดยใช้กิจกรรมน้ำเมตร ( rotronichygroscop
PT , rotronic basserdorf , สวิตเซอร์แลนด์ ) บนพื้นที่ประมาณ
10 กรัมมะกอกผลิตตามคําแนะนําของผู้ผลิต
w