The performance of edible coating i

The performance of edible coating is influenced by the properties of coating materials and execution
methods. In this study, three different coating materials (chitosan, sodium alginate, and soy protein
isolate) and four different coating application methods (dipping, enrobing, spraying and electrostatic
spraying) were investigated on their performance for coating Mozzarella cheese. The properties of
coating solutions, morphology and basic quality changes of the cheese during storage at 4
C were
evaluated. Results showed that sodium alginate solution was the most viscous (h ¼ 0.155 Pa s) and had
small contact angle on hydrophobic substrate surface indicating its better spreadability on cheese. Film
thickness displayed obvious differences based on the coating methods (ranging from 30.6 to 83.3 mm),
with two spraying methods leading to thinner coatings. Sodium alginate coated cheese possessed the
best overall physicochemical properties during storage whereas the preservation effects were not
significantly different among four coating methods. This study provided valuable new information about
the effective coating application methods for different coating materials

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของสารเคลือบมีผลต่อคุณสมบัติของวัสดุเคลือบและการดำเนินการวิธี ในการศึกษานี้ วัสดุเคลือบผิวต่าง ๆ สาม (ไคโตซาน โซเดียมแอลจิเนต และโปรตีนถั่วเหลืองแยก) และสี่เคลือบต่าง ๆ โปรแกรมประยุกต์วิธี (จิ้ม enrobing พ่น และสถิตพ่น) ได้ตรวจสอบประสิทธิภาพของพวกเขาสำหรับการเคลือบจนชีสละลาย คุณสมบัติของเคลือบโซลูชั่น สัณฐานวิทยาและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพพื้นฐานของระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 C ได้ประเมินการ ผลพบว่า โซเดียมแอลจิเนตโซลูชั่นความหนืดสูงสุด (h ¼ 0.155 Pa s) และมีมุมติดต่อเล็กบนพื้นผิวพื้นผิว hydrophobic ระบุ spreadability ของดีในชี ฟิล์มความหนาแสดงความแตกต่างชัดเจนตามวิธีเคลือบ (ตั้งแต่ 30.6 83.3 mm),สองพ่นวิธีนำไปเคลือบน้ำมันทินเนอร์ โซเดียมแอลจิเนตเคลือบชีมอบหมายดีที่สุดคุณสมบัติโดยรวม physicochemical ระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ผลการรักษาไม่อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันระหว่างวิธีเคลือบสี่ การศึกษานี้มีข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวิธีสมัครมีประสิทธิภาพเคลือบวัสดุเคลือบต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพการทำงานของสารเคลือบผิวที่บริโภคได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติของสารเคลือบผิวและการดำเนินการ
วิธีการ ในการศึกษานี้สามวัสดุเคลือบผิวที่แตกต่างกัน (ไคโตซาน, อัลจิเนตโซเดียมและโปรตีนถั่วเหลือง
แยก) และสี่วิธีการประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวที่แตกต่างกัน (จุ่ม enrobing ฉีดพ่นและไฟฟ้าสถิต
ฉีดพ่น) ได้รับการตรวจสอบประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขาสำหรับการเคลือบชีส Mozzarella คุณสมบัติของ
สารเคลือบผิวสัณฐานวิทยาและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพขั้นพื้นฐานของชีสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสได้รับการ
ประเมิน ผลการศึกษาพบว่าการแก้ปัญหาอัลจิเนตโซเดียมเป็นความหนืดมากที่สุด (h ¼ 0.155 ป่า s) และมี
มุมสัมผัสเล็ก ๆ บนพื้นผิวที่ไม่ชอบน้ำที่ระบุกระจายดีกว่าในชีส ฟิล์ม
หนาแสดงความแตกต่างที่เห็นได้ชัดขึ้นอยู่กับวิธีการเคลือบ (ตั้งแต่ 30.6-83.3 มิลลิเมตร)
มีสองวิธีการที่นำไปสู่การฉีดพ่นเคลือบน้ำมันทินเนอร์ อัลจิเนตโซเดียมชีสเคลือบครอบครอง
สมบัติทางเคมีกายภาพโดยรวมที่ดีที่สุดระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ผลกระทบต่อการเก็บรักษาที่ไม่ได้
มีความหมายที่แตกต่างกันในหมู่สี่วิธีการเคลือบ การศึกษาครั้งนี้ให้ข้อมูลที่มีคุณค่าใหม่ ๆ เกี่ยวกับ
วิธีการใช้สารเคลือบผิวที่มีประสิทธิภาพสำหรับวัสดุเคลือบที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเคลือบผิวได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติของวัสดุเคลือบผิวและวิธีการบังคับ

ในการศึกษานี้ สามวัสดุเคลือบที่แตกต่างกัน ( ไคโตซาน , โซเดียมอัลจิเนตและ
โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ) และ 4 วิธีที่แตกต่างกัน ( การจุ่มเคลือบ enrobing , พ่นและฉีดพ่นไฟฟ้าสถิต
) ศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิภาพของพวกเขาสำหรับชีส เคลือบคุณสมบัติของ
โซลูชั่นเคลือบ สัณฐานวิทยา และพื้นฐานการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของชีสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C )

ประเมิน ผลการศึกษาพบว่าสารละลายโซเดียมอัลจิเนตมีความหนืดมากที่สุด ( H ¼ 0.155 PA ด้วย ) และมีมุมเล็ก ๆบนพื้นผิวติดต่อ
) พื้นผิวแสดงดีกว่า spreadability ในชีส ภาพยนตร์
ความหนาแสดงความแตกต่างที่เห็นได้ชัดจากการเคลือบวิธี ( ตั้งแต่จับถึง 83.3 มม. )
2 พ่นเคลือบวิธีการนำทินเนอร์ โซเดียมอัลจิเนตเคลือบชีสสิง
โดยรวมที่ดีที่สุดและสมบัติทางเคมีและกายภาพระหว่างการเก็บรักษาผลไม่แตกต่างกัน วิธีการเคลือบ
4 .การศึกษานี้ให้คุณค่าข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวิธีการที่มีประสิทธิภาพการประยุกต์ใช้
เคลือบวัสดุเคลือบผิวต่าง ๆ