In this study, the effects of ozone

In this study, the effects of ozone treatment on the microorganism mortality in wheat flour and shelf-life of fresh noodles were investigated, as well as the physicochemical properties of wheat flour and textural qualities of cooked noodles. Results showed that the total plate count (TPC) can be largely reduced in wheat flour exposed to ozone gas for 30 min and 60 min. Whiteness of flour and noodle sheet, dough stability, and peak viscosity of wheat starch were all increased by ozone treatment. Free cysteine content in wheat flour was shown to decrease significantly (P < 0.05) as the treatment time increased and remarkable protein aggregates were observed in both reduced and non-reduced SDS–PAGE patterns. In addition, ozone treated noodles were generally higher in firmness, springiness, and chewiness, while lower in adhesiveness. Microbial growth and darkening rate of fresh noodles made from ozone treated flour were delayed significantly.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของการรักษาโอโซนในการตายของจุลินทรีย์ในแป้งข้าวสาลีและอายุการเก็บรักษาของสดก๋วยเตี๋ยวถูกตรวจสอบ รวมทั้งคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลีและ textural คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวสุก physicochemical ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า จำนวนแผ่นรวม (สิ่งทอ) ส่วนใหญ่ลงในแป้งข้าวสาลีที่สัมผัสกับก๊าซโอโซนสำหรับ 30 นาที และ 60 นาทีขาวแผ่นแป้งและก๋วยเตี๋ยว ความมั่นคงของแป้ง และความหนืดสูงสุดของแป้งข้าวสาลีทั้งหมดเพิ่มอีก โดยโอโซน เนื้อหาฟรี cysteine ในแป้งข้าวสาลีที่แสดงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เวลารักษาที่เพิ่มขึ้นและโดดเด่นโปรตีน เพิ่มสุภัคในรูปแบบองค์กร – หน้าลดลง และไม่ลดลง นอกจากนี้ โอโซนถือว่าก๋วยเตี๋ยวได้โดยทั่วไปสูงกว่าไอซ์ springiness และ chewiness ในขณะที่ต่ำกว่าใน adhesiveness จุลินทรีย์เจริญเติบโตและอัตรา darkening สดก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งโอโซนถือว่ามีความล่าช้ามาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของโอโซนต่อการตายของจุลินทรีย์ในแป้งข้าวสาลีและอายุการเก็บรักษาของบะหมี่สดถูกตรวจสอบเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวสาลีและคุณภาพเนื้อสัมผัสของบะหมี่สุก ผลการศึกษาพบว่าจุลินทรีย์ทั้งหมด (TPC) จะลดลงส่วนใหญ่อยู่ในแป้งสาลีสัมผัสกับก๊าซโอโซนเป็นเวลา 30 นาทีและ 60 นาที ความขาวของแป้งและแผ่นก๋วยเตี๋ยวแป้งเสถียรภาพและความหนืดสูงสุดของแป้งข้าวสาลีทั้งหมดเพิ่มขึ้นโอโซน เนื้อหา cysteine​​ ฟรีในแป้งข้าวสาลีก็แสดงให้เห็นว่าจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ในขณะที่เวลาในการรักษาเพิ่มขึ้นและมวลรวมโปรตีนที่โดดเด่นถูกตั้งข้อสังเกตทั้งลดลงและไม่ลดรูปแบบ SDS-PAGE นอกจากนี้โอโซนก๋วยเตี๋ยวได้รับการรักษาโดยทั่วไปสูงขึ้นในกระชับยืดหยุ่นและเคี้ยวในขณะที่ลดลงในเหนียวแน่น เจริญเติบโตของจุลินทรีย์และอัตราการดำลงของบะหมี่สดที่ทำจากแป้งโอโซนได้รับการรักษาล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลของการใช้โอโซนรักษาจุลินทรีย์ตายในแป้งสาลีและแป้งขนมจีนได้ รวมทั้งสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งและเนื้อคุณภาพของบะหมี่สุก ผลการศึกษาพบว่า จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ( TPC ) สามารถลดลงไปในแป้งสาลีสัมผัสกับก๊าซโอโซนเป็นเวลา 30 นาทีและ 60 นาทีความขาวของแป้งและแผ่นแป้งก๋วยเตี๋ยว เสถียรภาพ และความหนืดสูงสุดของข้าวสาลีแป้งทั้งหมดเพิ่มขึ้นโอโซนบำบัด เนื้อหากรดอะมิโนอิสระในแป้งสาลีเป็นลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ที่เวลาการรักษาที่เพิ่มขึ้นและปริมาณโปรตีนที่พบในทั้งลดและไม่ลด เฉพาะรูปแบบหน้า– . นอกจากนี้โอโซนทำก๋วยเตี๋ยวโดยทั่วไปสูงกว่า ค่าความแน่นเนื้อ และเคี้ยวในขณะที่ลดความเข้มของเสียง . การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และ ความเท่ากันของเส้นบะหมี่สดทำจากแป้งโอโซนถูกล่าช้าอย่างมาก