AbstractQuality deterioration in me

Abstract
Quality deterioration in meat occurs because of oxidation of lipids and muscle pigments. Lipid
oxidation causes development of off-odors and off-flavors; muscle-pigment oxidation negatively
affects color, appearance and acceptability. Lipid and muscle-pigment oxidation are closely
associated such that delaying lipid breakdown will delay meat discoloration. Supplementation of
cattle diets with enough vitamin E to achieve about 4 /lg g-t of alpha-tocopherol in muscle
extended the time beef was of acceptable quality. Feeding supplemental vitamin E to feedlot steers
and heifers produced beef with higher tissue alpha-tocopherol, slower metmyoglobin formation,
fewer oxidation products and 24-48 h longer acceptable appearance during display. Growth of
spoilage and pathogenic (Escherichin coli 0157:H7; Listeriu monocytogenes) bacteria did not
differ on beef cuts from cattle fed vs. not-fed supplemental vitamin E. Field studies documented
that supplementing diets of feedlot cattle with 500-1000 IU per head per day of vitamin E for
90-100 days prior to harvest was efficacious for beef marketed in both domestic and export
trades.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการเสื่อมคุณภาพในเนื้อสัตว์เกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสีของกล้ามเนื้อ
ไขมันออกซิเดชั่ทำให้เกิดการพัฒนาของกลิ่นและรสชาติที่ปิด;
การเกิดออกซิเดชันกล้ามเนื้อสีในทางลบมีผลต่อสีลักษณะและการยอมรับ
การเกิดออกซิเดชันของไขมันและกล้ามเนื้อสีอย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องดังกล่าวที่ล่าช้าในการสลายไขมันที่จะชะลอการเปลี่ยนสีเนื้อ
การเสริมอาหารวัวที่มีวิตามินอีมากพอที่จะประสบความสำเร็จประมาณ 4 / LG gt ของอัลฟาโทโคฟีรอในกล้ามเนื้อขยายเนื้อเวลาที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับ การให้อาหารเสริมวิตามินอีที่จะนำพาขุนและโคเนื้อผลิตด้วยเนื้อเยื่ออัลฟาโทโคฟีรอที่สูงขึ้นก่อ metmyoglobin ช้าลงน้อยกว่าผลิตภัณฑ์การเกิดออกซิเดชันและ24-48 ชั่วโมงอีกต่อไปลักษณะที่ยอมรับได้ในระหว่างการแสดงผล การเจริญเติบโตของการเน่าเสียและทำให้เกิดโรค (Escherichin coli 0157: H7; Listeriu monocytogenes) แบคทีเรียที่ไม่ได้แตกต่างกันในการตัดเนื้อจากวัวที่เลี้ยงไม่ได้กับอาหารเสริม-วิตามินอีการศึกษาภาคสนามเอกสารว่าการเสริมอาหารของโคขุนที่มี 500-1,000 IU ต่อหัว ต่อวันของวิตามินอีสำหรับ 90-100 วันก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเป็นเนื้อวัวที่มีประสิทธิภาพสำหรับการทำการตลาดทั้งในประเทศและการส่งออกการซื้อขาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสื่อมคุณภาพนามธรรม
เนื้อเกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันและเม็ดสีกล้ามเนื้อ ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
สาเหตุการพัฒนาของกลิ่นและรสชาติออกปิดลบ
; กล้ามเนื้อสีออกซิเดชันมีผลต่อสี ลักษณะที่ปรากฏและการยอมรับ . ไขมันและกล้ามเนื้อสีออกซิเดชันอย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องเช่นการสลาย
ไขมันจะหน่วงกระเนื้อ การเสริม
สัตว์เลี้ยงอาหารที่มีวิตามินอีเพียงพอที่จะบรรลุ 4 / LG g-t ของแอลฟาโทโคเฟอรอลในกล้ามเนื้อ
ขยายเวลาเนื้อมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ อาหาร เสริม วิตามิน E และผลิตเนื้อโคขุน
ตัวกับเนื้อเยื่อสูงกว่าวิตามินอีอัลฟาช้าลงเมทไมโอโกลบินการออกซิเดชัน
น้อยลงและผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับในอีก 24-48 ชั่วโมง ลักษณะการแสดงผล การเจริญเติบโตของ
การเน่าเสียและเชื้อโรค ( escherichin coli O157 : H7 ; listeriu monocytogenes ) แบคทีเรียไม่ได้
แตกต่างกับตัดเนื้อจากวัวที่เลี้ยงและไม่เลี้ยงเสริมวิตามินอี ศึกษาเอกสารที่เสริมอาหารโค
โคขุน กับไอหัวละ 500-1000 ต่อวัน วิตามิน e
90-100 วัน ก่อนเก็บเกี่ยวมันได้เนื้อเด็ดขาด ทั้ง ใน ในประเทศและส่งออก
เทรด