FishFish for freezing should be as

Fish
Fish for freezing should be as fresh as possible. PREPARATION — Wash fish, and remove scales by scraping fish gently from tail to head with the dull edge of a knife or spoon. Remove entrails after cutting entire length of belly from vent to head. Remove head by cutting above collarbone. Break backbone over edge of cutting board or table. Remove dorsal or large back fin by cutting flesh along each side and pulling fin out. Do not trim fins with shears or a knife because bones will be left at the base of the fin. Wash fish thoroughly in cold running water. Fish is now dressed or pan dressed, depending on size. Large fish should be cut into steaks or fillets for easier cooking. For steaks, cut fish crosswise into 3⁄4-inch thick steaks. For fillets, cut down back of fish from tail to head. Then cut down to backbone just above collarbone. Turn knife flat and cut flesh along backbone to tail, allowing knife to run over rib bones. Lift off entire side of fish in one piece, freeing fillet at tail. Turn fish over and cut fillet from other side.
4
PRETREATING — Fish are categorized as either fat or lean fish, by the amount of fat in their flesh. “Fat fish” includes varieties such as mullet, mackerel, trout, tuna and salmon. “Lean fish” includes flounder, cod, whiting, redfish, croaker, snapper, grouper, sheepshead and most freshwater fish. Before freezing, fish can be pretreated to improve the quality of the stored fish. Fat fish should be dipped for 20 seconds in an ascorbic acid solution made from 2 tablespoons crystalline ascorbic acid to one quart of cold water to control rancidity and flavor change. Lean fish may be dipped for 20 seconds in a brine of 1⁄4 cup salt to 1 quart of cold water to firm the fish and to decrease drip loss from thawing. (These pretreatments are not needed if a lemongelatin glaze is used.) PACKAGING — Fish may be frozen using any of the following methods. If several fish are placed in the same package, place freezer paper or wrap between them for easier separation.
Lemon-Gelatin Glaze — To prepare glaze, mix 1⁄4 cup of lemon juice and 13⁄4 cups of water. Dissolve one packet of unflavored gelatin in 1⁄2 cup of the lemon juice-water mixture. Heat the remaining 11⁄2 cups of liquid to boiling. Stir the dissolved gelatin mixture into the boiling liquid. Cool to room temperature. When cool, dip the cold fish into the lemon-gelatin glaze and drain. Wrap the fish in moisture-vapor resistant packaging, label and freeze.
Ice Glaze — Place unwrapped fish in the freezer to freeze. As soon as it is frozen, dip fish in near-freezing ice water. Place fish again in the freezer a few minutes to harden the glaze. Take fish out, and repeat the glazing until a uniform cover of ice is formed. Wrap the fish in moisture-vapor resistant paper or place in freezer bags, label and freeze.
Water — Place fish in a shallow metal, foil or plastic pan; cover with water and freeze. To prevent evaporation of the ice, wrap the container in freezer paper after it is frozen, label and freeze. Freezing fish in a block of ice will produce a poorer quality product than using the glaze methods.
FISH ROE — Thoroughly wash and package in freezer containers or bags and boxes, leaving 1⁄4-inch headspace. Seal and freeze.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาปลาแช่แข็งควรสดใหม่เป็นไปได้ การเตรียมตัวล้างปลา และเอาเครื่องชั่ง โดยขูดปลาเบา ๆ จากหางไปหัวทู่ของมีดหรือช้อน เอาไตหลังจากตัดตลอดความยาวของหน้าท้องจากระบายหัว เอาหัว โดยตัดเหนือกระดูกไหปลาร้า ทำลายกระดูกสันหลังเหนือขอบของเขียงหรือตาราง เอาหลัง หรือมีขนาดใหญ่ครีบหลัง โดยการตัดเนื้อไป และดึงหูออก ตัดแต่งครีบ ด้วยกรรไกรหรือมีดเนื่องจากกระดูกจะเหลือที่ฐานของ fin ล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็น ปลากำลังแต่งตัว หรือแต่ง ตัวแพน ขึ้นอยู่กับขนาด ปลาขนาดใหญ่ควรจะตัดเป็นสเต็กหรือเนื้อทำอาหารง่ายขึ้น สำหรับสเต็ก ตัดปลาขวางเข้า 3/4 นิ้วหนาสเต็ก สำหรับแล่ ตัดลงด้านหลังของปลาจากหางไปหัว จากนั้น ตัดลงไปกระดูกสันหลังเหนือกระดูกไหปลาร้า เปิดมีดแบน และตัดเนื้อตามแนวกระดูกสันหลังให้หาง ช่วยให้มีดที่เรียกกว่ากระดูกซี่โครง ยกออกทั้งด้านข้างของปลาในหนึ่งชิ้น พ้นเนื้อที่หาง พลิกปลา และตัดเนื้อจากด้านอื่น ๆ4PRETREATING — ปลาจะแบ่งออกเป็นไขมัน หรือยันปลา โดยปริมาณของไขมันในเนื้อของพวกเขา "ไขมันปลา" รวมถึงสายพันธุ์เช่นปลากระบอก ปลาทู ปลาเทราท์ ปลาทูน่า และปลาแซลมอน "ยันปลา" กระพง cod, whiting, redfish, croaker ปลากะพง ปลาเก๋า sheepshead และปลาน้ำจืดส่วนใหญ่ด้วย ก่อนแช่แข็ง ปลาสามารถ pretreated เพื่อปรับปรุงคุณภาพของปลาที่เก็บไว้ ปลาไขมันควรจุ่มลงในกรดแอสคอร์บิควอร์ตหนึ่งน้ำเย็นทำจากกรดแอสคอร์บิผลึก 2 ช้อนโต๊ะ 20 วินาทีเพื่อควบคุมการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน และรสชาติเปลี่ยนแปลง ปลาลีอาจจุ่มลง 20 วินาทีในน้ำเกลือ 1/4 ถ้วยเกลือไป 1 ควอร์ตน้ำเย็น เพื่อยืนยันปลา และลดการสูญเสียน้ำหยดจากละลาย (Pretreatments เหล่านี้ไม่จำเป็นถ้าการเคลือบ lemongelatin ใช้) บรรจุภัณฑ์ — ปลาอาจแช่แข็งโดยใช้หนึ่งในวิธีต่อไปนี้ ถ้าปลาหลายที่อยู่ในแพคเกจเดียวกัน วางแช่กระดาษ หรือตัดระหว่างแยกง่ายมะนาววุ้นเคลือบ — เพื่อเตรียมน้ำเคลือบ ผสมน้ำมะนาว 1/4 ถ้วยและถ้วยน้ำ 13⁄4 ละลายนักท่องเที่ยวในถ้วยและฟิตส่วนผสมน้ำผลไม้น้ำมะนาว ความร้อนถ้วย 11⁄2 เหลือของเหลวจะเดือด ผัดส่วนผสมวุ้นละลายเป็นของเหลวเดือด เย็นอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็น เย็นปลาจุ่มเคลือบวุ้นเลมอน และท่อระบายน้ำ ห่อปลาในทนความชื้นไอบรรจุภัณฑ์ ป้าย และตรึงน้ำแข็งเคลือบ — วาง unwrapped ปลาแช่เย็นแช่แข็ง ทันทีที่มันถูกแช่แข็ง แช่ปลาในน้ำแข็งใกล้จุดเยือกแข็ง วางปลาอีกครั้งในช่องแช่กี่นาทีแกร่งเคลือบ นำปลาออก และทำซ้ำที่กระจกจนกระทั่งเป็นฝาครอบเครื่องแบบของน้ำแข็งจะเกิดขึ้น ห่อปลาในกระดาษกันไอน้ำความชื้นหรือในถุงแช่แข็ง ป้าย และตรึงน้ำ — วางปลาในน้ำตื้นโลหะ ฟอยล์ หรือพลาสติก กระทะ น้ำ และตรึง เพื่อป้องกันการระเหยของน้ำแข็ง ห่อภาชนะกระดาษแช่หลังจากที่มันถูกแช่แข็ง ป้าย และตรึง แช่แข็งปลาในบล็อกของน้ำแข็งจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้อยกว่าการใช้วิธีการเคลือบไข่ปลา — ล้างให้สะอาด และบรรจุในภาชนะแช่ หรือกระเป๋า และ กล่อง ออกเหมือน 1/4 นิ้ว ประทับตรา และตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลา
ปลาแช่แข็งควรจะเป็นสดที่เป็นไปได้ เตรียม - ปลาล้างและถอดเกล็ดปลาโดยขูดเบา ๆ จากหางไปหัวกับขอบหมองคล้ำของมีดหรือช้อน นำอวัยวะหลังจากตัดความยาวทั้งหมดของหน้าท้องออกมาจากช่องที่หัว ถอดหัวโดยการตัดกระดูกไหปลาร้าข้างต้น ทำลายกระดูกสันหลังเหนือขอบของคณะกรรมการตัดหรือตาราง ลบหลังหรือครีบหลังมีขนาดใหญ่โดยการตัดเนื้อพร้อมแต่ละด้านและดึงครีบออก อย่าตัดครีบด้วยกรรไกรหรือมีดเพราะกระดูกจะถูกทิ้งไว้ที่ฐานของครีบ ล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็น ปลาคลุมในขณะนี้หรือกระทะแต่งตัวขึ้นอยู่กับขนาด ปลาที่มีขนาดใหญ่ควรจะตัดเป็นสเต็กเนื้อหรือสำหรับการปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น สำหรับสเต็กปลาตัดขวางเป็นสเต็กหนา 3/4 นิ้ว สำหรับเนื้อลดลงหลังของปลาจากหางไปที่หัว แล้วตัดลงไปที่กระดูกสันหลังเหนือกระดูกไหปลาร้า เปิดมีดแบนและตัดเนื้อพร้อมแกนนำหางปล่อยให้มีดที่จะทำงานมากกว่ากระดูกซี่โครง ยกออกด้านข้างทั้งหมดของปลาในหนึ่งชิ้นพ้นเนื้อปลาที่หาง เปิดปลามากกว่าเนื้อและตัดจากด้านอื่น ๆ .
4
PRETREATING - ปลามีการแบ่งประเภทเป็นทั้งไขมันหรือปลายันโดยปริมาณของไขมันในเนื้อหนังของพวกเขา "ปลาไขมัน" รวมถึงพันธุ์เช่นปลากระบอกปลาทู, ปลาเทราท์, ปลาทูน่าและปลาแซลมอน "ปลายัน" รวมถึงการดิ้นรน, COD, ไวทิง Redfish, croaker, ปลากะพง, ปลาเก๋า, Sheepshead และปลาน้ำจืดมากที่สุด ก่อนที่จะแช่แข็งปลาสามารถปรับสภาพเพื่อปรับปรุงคุณภาพของปลาที่เก็บไว้ ปลาไขมันควรจะลดลงประมาณ 20 วินาทีในสารละลายกรดแอสคอบิทำมาจาก 2 ช้อนโต๊ะวิตามินซีผลึกให้เป็นหนึ่งในควอร์ของน้ำเย็นเพื่อควบคุมการเกิดกลิ่นหืนและรสชาติเปลี่ยนแปลง ปลาลีนอาจจะลดลงประมาณ 20 วินาทีในน้ำเกลือเกลือ 1/4 ถ้วยต่อ 1 วอร์ของน้ำเย็นเพื่อกระชับปลาและเพื่อลดการสูญเสียจากการละลายหยด (การเตรียมการเหล่านี้ไม่จำเป็นถ้าเคลือบ lemongelatin จะใช้.) บรรจุภัณฑ์ - ปลาแช่แข็งอาจจะใช้วิธีการใด ๆ ต่อไปนี้ หากปลาหลายจะอยู่ในแพ็กเกจเดิมวางกระดาษแช่แข็งหรือห่อระหว่างพวกเขาสำหรับการแยกง่ายขึ้น.
มะนาวเจลาตินเคลือบ - เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบผสม 1/4 ถ้วยน้ำมะนาวและ 13/4 ถ้วยน้ำ ละลายหนึ่งแพ็คเก็ตของเจลาติน unflavored ใน 1/2 ถ้วยของมะนาวผสมน้ำผลไม้น้ำ ความร้อนที่เหลือ 11/2 ถ้วยของของเหลวให้เดือด ผัดส่วนผสมเจลาตินละลายลงไปในของเหลวเดือด เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นจุ่มปลาเย็นมายังเคลือบมะนาวเจลาตินและท่อระบายน้ำ ห่อปลาในความชื้นไอบรรจุภัณฑ์ทนฉลากและแช่แข็ง.
น้ำแข็งเคลือบ - สถานที่ปลายังไม่ได้เปิดในช่องแช่แข็งที่จะแช่แข็ง ทันทีที่มันถูกแช่แข็งปลาจุ่มใกล้แช่แข็งน้ำแข็ง วางปลาอีกครั้งในช่องแช่แข็งไม่กี่นาทีที่จะแข็งเคลือบ ใช้ปลาออกและทำซ้ำจนกระจกฝาครอบเครื่องแบบของน้ำแข็งจะเกิดขึ้น ห่อปลาในกระดาษทนความชื้นไอหรือสถานที่ที่อยู่ในถุงแช่แข็ง, ฉลากและแช่แข็ง.
น้ำ - ปลาสถานที่ในโลหะตื้นฟอยล์หรือกระทะพลาสติก ครอบคลุมด้วยน้ำและแช่แข็ง เพื่อป้องกันการระเหยของน้ำแข็งห่อกระดาษภาชนะในช่องแช่แข็งหลังจากที่มันถูกแช่แข็งฉลากและแช่แข็ง ปลาแช่แข็งในบล็อกของน้ำแข็งจะผลิตสินค้าที่มีคุณภาพด้อยกว่าการใช้วิธีการเคลือบ.
ปลา ROE - ให้ล้างทำความสะอาดและแพคเกจในภาชนะบรรจุที่แช่แข็งหรือถุงและกล่องทิ้ง headspace 1/4 นิ้ว ปิดผนึกและแช่แข็ง