Furthermore, gelatin has the ability to stimulate the early formation of the surface crust, which prevents the loss of core material during spray drying (Gharsallaoui et al. 2007; Yoshii et al. 2001).
นอกจากนี้ ตุ๋นมีความสามารถในการกระตุ้นการก่อตัวเริ่มต้นของเปลือกผิว การป้องกันการสูญเสียวัสดุหลักระหว่างสเปรย์แห้ง (Gharsallaoui et al. 2007Yoshii et al. 2001)
นอกจากนี้เจลาตินมีความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกในช่วงต้นพื้นผิวซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียของวัสดุหลักระหว่างการอบแห้งสเปรย์ (Gharsallaoui et al, 2007;. Yoshii et al, 2001).
นอกจากนี้ เจลาติน มีความสามารถในการกระตุ้นการพัฒนาต้นของผิวเปลือก ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียของวัตถุดิบหลักในกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอย ( gharsallaoui et al . 2007 ; โยชชี่ et al . 2001 )