Product developmentThe antioxidants

Product development
The antioxidants enriched broiler leg meat was used in the
preparation of nuggets and patties.
Preparation of nuggets
Nuggets were prepared by the method described by Perlo et al.
[19]. The basic recipe of the nuggets is as (chicken boneless 500 g, egg
1, oil As required for frying, black pepper12 g, garlic paste 10 g, onion
100 g, plain flour 120 g, bread crumbs 70 g, salt 20 g).
The raw material in the manufacturing of the nuggets was weighed
and cleaned according to the recipe. Fresh and antioxidant enriched leg
meat was washed with tap water, deboned manually and was minced by
using electric mincer to obtain highly minced meat for the preparation
of high textured broiler meat nuggets. First of all leg meat and onion
were mixed in a meat mixer for five minutes, then all other ingredients
were added according to the recipe, then all these ingredients were
mixed to provide a uniform blend. When all components were
thoroughly mixed then the mixture was extended in a thin layer (10
mm thickness) and shaped into discs of 30 mm diameter (10 ± 1 g/
piece). When nuggets were prepared, these were dipped in plain flour
and bread crumbs separately and frying of the nuggets was done in
canola oil at 180°C till golden brown color was achieved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยเนื้อไก่เนื้อขาถูกนำมาใช้ในการจัดทำนักเก็ตและไส้. เตรียมความพร้อมของนักเก็ตนักเก็ตที่ถูกจัดทำขึ้นโดยวิธีการที่อธิบายโดย Perlo et al. [19] สูตรพื้นฐานของนักเก็ตจะเป็น (ไก่ไม่มีกระดูก 500 กรัมไข่1, น้ำมันตามที่กำหนดสำหรับทอดดำ pepper12 กรัมกระเทียมวาง 10 กรัม, หอม100 กรัมแป้งธรรมดา 120 กรัมขนมปัง 70 กรัมเกลือ 20 กรัม) . วัตถุดิบในการผลิตของนักเก็ตที่ได้รับการชั่งน้ำหนักและทำความสะอาดตามสูตร สารต้านอนุมูลอิสระสดและขาอุดมเนื้อถูกล้างด้วยน้ำประปาแยกกระดูกด้วยตนเองและได้รับการสับโดยใช้เนื้อไฟฟ้าที่จะได้รับเนื้อสับอย่างมากสำหรับการเตรียมความพร้อมของนักเก็ตไก่เนื้อเนื้อสูง ครั้งแรกของเนื้อขาและหัวหอมผสมในเครื่องผสมเนื้อห้านาทีแล้วทั้งหมดส่วนผสมอื่น ๆ ที่ถูกเพิ่มเข้ามาตามสูตรแล้วส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ถูกนำมาผสมเพื่อให้ผสมผสานกันอย่างสม่ำเสมอ เมื่อองค์ประกอบทั้งหมดถูกผสมแล้วผสมได้ขยายในชั้นบาง (10 มมหนา) และมีรูปร่างเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 มิลลิเมตร (10 ± 1 กรัม / ชิ้น) เมื่อได้จัดทำนักเก็ตเหล่านี้ถูกจุ่มลงในแป้งธรรมดาและขนมปังแยกจากกันและทอดนักเก็ตของที่ทำในน้ำมันคาโนลาที่180 ° C จนถึงสีน้ำตาลทองก็ประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระ อุดมเนื้อขา

ไก่ถูกใช้ในการเตรียมนักเก็ตและ patties การเตรียมการของนักเก็ต

นักเก็ตถูกเตรียมขึ้นโดยวิธีการที่อธิบายโดยเพอร์โล et al .
[ 19 ] สูตรพื้นฐานของนักเก็ตที่เป็น ( ไก่ไม่มีกระดูก 500 กรัม , ไข่
1 , น้ํามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอด สีดำ pepper12 กรัม 10 กรัม กระเทียม กะปิ หัวหอม
100 กรัมแป้งธรรมดา 120 กรัม ขนมปัง 70 กรัมเกลือ 20 กรัม ) .
วัตถุดิบในการผลิตของนักเก็ตก็ชั่ง
และทำความสะอาดตามสูตร สดและสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยเนื้อขา
ล้างด้วยน้ำประปา เลาะก้างออกด้วยตนเองและถูกสับโดย
ใช้ไฟฟ้าสับให้ได้สูงเนื้อสับเตรียมเนื้อไก่นักเก็ต
ของพื้นผิวสูง แรกของทุกเนื้อขาและหัวหอม
ถูกผสมในเครื่องผสมเนื้อ สัก 5 นาที แล้วเครื่องอื่น
เพิ่ม ตามสูตร แล้วส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้
ผสมให้กลมกลืนสม่ำเสมอ เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดถูก
ละเอียดผสมแล้วผสมไปในชั้นบาง ( 10
ความหนา มม. ) และรูปลงแผ่น เส้นผ่าศูนย์กลาง 30 มม. ( 10 ±
1 กรัม / ชิ้น ) เมื่อนักเก็ตถูกเตรียมไว้เหล่านี้ถูกจุ่มลงในแป้งธรรมดา และแยก
ขนมปังทอดของนักเก็ต ได้ 180 ° C
น้ำมันคาโนล่า จนกระทั่งสีน้ำตาลทองได้สำเร็จ