Incorporation of WGF into wheat flo

Incorporation of WGF into wheat flour significantly affected the
physicochemical properties and steaming performance of the
blends. Flour replacement at different levels (from 0 up to 12%) by
WGF changed the pasting and rheological characteristics of the
blends, dough microstructure, CSB physical, sensory and textural
properties. The trend and the extent of effects of WGF on the indexes
mentioned above depend on the extent of flour substitution.
Addition of WGF to flours resulted in a shortening effect for dough
machinability. Caution should be paid to addition level of WGF
because of the adverse increase in solid-like properties of the
dough, which may reduce expansion during fermentation and
steaming. Enrichment with WGF led to lower changes in viscoelastic
properties of dough than pure wheat flour and had negative
effects on physical quality and sensory evaluation of CSB. Addition
of WGF over 9% is not recommended because of a strongly brown
color, hard texture and unsatisfactory taste. The present study
indicated that CSB made with the mixed flour of wheat flour and
WGF had acceptable sensory properties and the addition level of
WGF is up to 6% of flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสาน WGF เป็นแป้งข้าวสาลีที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญphysicochemical คุณสมบัติและประสิทธิภาพนึ่งของผสมผสานกัน แป้งแทนในระดับต่าง ๆ (จากถึง 12% 0) โดยWGF เปลี่ยนแปลงลักษณะการวาง และ rheological ของการผสม แป้งต่อโครงสร้างจุลภาค CSB ทางกายภาพ ทางประสาทสัมผัส และ texturalคุณสมบัติ แนวโน้มและขอบเขตของผลกระทบของ WGF ดัชนีดังกล่าวข้างต้นขึ้นอยู่กับขอบเขตของการทดแทนแป้งนี้ของ WGF แป้งส่งผลให้ผล shortening สำหรับแป้งmachinability ข้อควรระวังควรชำระเงินระดับนี้ของ WGFเนื่องจากการเพิ่มคุณสมบัติเช่นของแข็งของร้ายแป้ง ซึ่งอาจช่วยลดการขยายตัวในระหว่างการหมัก และนึ่ง โดดเด่น ด้วย WGF led เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงใน viscoelasticคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์กว่าแป้ง และมีค่าลบลักษณะทางกายภาพคุณภาพและการประเมินทางประสาทสัมผัสของ CSB นอกจากนี้ของ WGF กว่า 9% ไม่แนะนำเนื่องจากน้ำตาลเป็นอย่างยิ่งสี พื้นผิวที่ยาก และรสชาติเฉย ๆ การศึกษาปัจจุบันระบุว่า ซีเอสบีทำ ด้วยแป้งสาลีที่ผสม และWGF มีคุณสมบัติเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสและระดับนี้WGF มีถึง 6% ของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมตัวกันของ WGF
ลงในแป้งข้าวสาลีได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสิทธิภาพการทำงานของนึ่งผสม
เปลี่ยนแป้งในระดับที่แตกต่างกัน (จาก 0 ถึง 12%) โดย
WGF
เปลี่ยนการวางและลักษณะการไหลของผสมจุลภาคแป้งCSB
ทางกายภาพและประสาทสัมผัสเนื้อสัมผัสคุณสมบัติ แนวโน้มและขอบเขตของผลกระทบของ WGF
ในดัชนีดังกล่าวข้างต้นขึ้นอยู่กับขอบเขตของการทดแทนแป้ง.
เติมแป้ง WGF
จะส่งผลให้เกิดผลกระทบที่สั้นลงสำหรับแป้งแปรรูป ข้อควรระวังควรจะจ่ายให้ระดับการเพิ่มของ WGF
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นที่ไม่พึงประสงค์ในคุณสมบัติที่เป็นของแข็งเหมือนของแป้งซึ่งอาจลดการขยายตัวในระหว่างการหมักและการนึ่ง การเพิ่มปริมาณด้วย WGF นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ลดลงใน viscoelastic คุณสมบัติของแป้งกว่าแป้งสาลีที่บริสุทธิ์และมีเชิงลบผลกระทบต่อคุณภาพทางกายภาพและประสาทสัมผัสของ CSB นอกจากของ WGF กว่า 9% ไม่แนะนำเพราะสีน้ำตาลอย่างยิ่งสีพื้นผิวที่ยากและรสชาติที่น่าพอใจ การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า CSB ทำด้วยแป้งผสมแป้งข้าวสาลีและ WGF มีประสาทสัมผัสที่ยอมรับและระดับการเพิ่มของWGF ขึ้นอยู่กับ 6% ของแป้ง