Heating results in the denaturation

Heating results in the denaturation of soy proteins. The denatured
proteins are easy to aggregate and they form soy gels, with
or without coagulants. In the absence of coagulants, soy proteins
at a high concentration could form heat-induced gels. Bikbov, Grinberg,
Antonov, Tolstoguzov, and Schmandke (1979) reported that,
within a 10–20% solids concentration range, the relation between
storage modulus (G0) and protein concentration (C) was G0 / C4:67.
Renkema and van Vilet (2004) indicated that the critical concentrations
of purified glycinin and b-conglycinin for gelation differed
according to pH and ionic strength.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนเกิด denaturation ของโปรตีนถั่วเหลือง การ denaturedโปรตีนได้ง่ายรวม และจะเป็นถั่วเหลืองเจ ด้วยหรือ ไม่ coagulants ในกรณี coagulants โปรตีนถั่วเหลืองที่ความเข้มข้นสูงสามารถฟอร์มเจทำให้เกิดความร้อน Bikbov, GrinbergAntonov, Tolstoguzov และ Schmandke (1979) รายงานว่าภายในช่วง 10 – 20% ของแข็งเข้มข้น ความสัมพันธ์ระหว่างเก็บโมดูลัส (G0) และโปรตีนเข้มข้น (C) G0 / C4:67Renkema และ van Vilet (2004) ระบุที่ความเข้มข้นที่สำคัญglycinin บริสุทธิ์และบี-conglycinin สำหรับ gelation แตกต่างตามค่า pH และความแรงของ ionic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการทำความร้อนใน แปลงสภาพโปรตีนจะง่ายต่อการรวบรวมและพวกเขาในรูปแบบเจลถั่วเหลืองที่มีหรือไม่มีcoagulants ในกรณีที่ไม่มี โปรตีนถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงในรูปแบบเจลที่สามารถเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อน Heating results in the denaturation of soy proteins. The denatured
proteins are easy to aggregate and they form soy gels, with
or without coagulants. In the absence of coagulants, soy proteins
at a high concentration could form heat-induced gels. Bikbov, Grinberg,
Antonov, Tolstoguzov, and Schmandke (1979) reported that,
within a 10–20% solids concentration range, the relation between
storage modulus (G0) and protein concentration (C) was G0 / C4:67.
Renkema and van Vilet (2004) indicated that the critical concentrations
of purified glycinin and b-conglycinin for gelation differed
according to pH and ionic strength.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อน ( โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนที่ใช้
ง่ายรวมและพวกเขาในรูปแบบเจลถั่วเหลืองด้วย
หรือโดยไม่ตกตะกอน ในการตกตะกอนโปรตีนถั่วเหลือง
ที่ความเข้มข้นสูงสามารถสร้างความร้อนจากเจล bikbov grinberg แอนโทนอฟ tolstoguzov
, , , , และ schmandke ( 1979 ) รายงานว่า
ภายใน 10 - 20 % ความเข้มข้นของของแข็งในช่วงที่ความสัมพันธ์ระหว่าง
กระเป๋าัส ( G0 ) และความเข้มข้นของโปรตีน ( c ) G0 / c4:67 .
renkema และรถตู้ vilet ( 2004 ) พบว่า ความเข้มข้นของโปรตีนและการออกฤทธิ์ b-conglycinin

สำหรับเจลาตินแตกต่างกันตาม pH และความแรงของไอออน .