Noodles made from flour of 3 common

Noodles made from flour of 3 common and 2 tartary buckwheat cultivars were investigated into cooking, textural, sensorial, antioxidant properties, and polyphenol composition. Common buckwheat noodles possessed greater tensility, lower adhesiveness, and better sensory properties. Buckwheat noodles were found to be good sources of dietary polyphenols and tartary buckwheat noodles contained a higher level of total phenolics (182.65–221.27 mg GA eq./100 g d.w.) and flavonoids (183.33–218.69 mg rutin eq./100 g d.w.) than their counterparts (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้ง 3 ทั่วไปและพันธุ์แกะ buckwheat 2 ได้ตรวจสอบ อาหาร textural, sensorial คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และองค์ประกอบของ polyphenol ก๋วยเตี๋ยว buckwheat ทั่วไปต้องมากกว่า tensility, adhesiveness ต่ำ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น ก๋วยเตี๋ยว buckwheat พบเป็น แหล่งที่ดีของอาหารโพลีฟีน และก๋วยเตี๋ยว buckwheat แกะอยู่ระดับสูงขึ้นรวม phenolics (182.65 – 221.27 มิลลิกรัม GA eq./100 g d.w.) และ flavonoids (183.33 – 218.69 มิลลิกรัม rutin eq./100 g d.w.) กว่าคู่ของพวกเขา (p < 0.05) ก๋วยเตี๋ยว buckwheat แกะยังพบกำลังต้านอนุมูลอิสระสูงที่วัดได้ โดยการลดพลังงาน DPPH รุนแรง scavenging และ ABTS• + scavenging assay วิเคราะห์ HPLC และระบุ quantified สาร polyphenol 12 และเปิดเผยว่า rutin และ quercetin ถูกหลักม่อฮ่อม ในหมู่พวกเขา กรด p-hydroxybenzoic กรด protocatechuic, rutin, quercetin และได้สูงกว่า buckwheat แกะก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยว buckwheat ทั่วไปมีเนื้อหามากขึ้นของกรด chlorogenic โดยรวม buckwheat ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารทดแทน ด้วยคุณภาพทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้ง 3 ร่วมกันและ 2 สายพันธุ์บัควีท Tartary ถูกตรวจสอบลงในการปรุงอาหารเนื้อสัมผัสประสาทสัมผัสคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบโพลีฟีน บะหมี่โซบะสามัญครอบครอง tensility มากขึ้นเหนียวแน่นที่ต่ำกว่าและดีกว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส บะหมี่โซบะพบว่ามีแหล่งที่ดีของโพลีฟีนอาหารและบะหมี่โซบะ Tartary มีระดับที่สูงขึ้นจากทั้งหมดฟีนอล (182.65-221.27 มิลลิกรัม GA EQ. / 1​​00 กรัม DW) และ flavonoids (183.33-218.69 มิลลิกรัมรูติน EQ. / 1​​00 กรัม DW) กว่าคู่ของพวกเขา (p <0.05) Tartary บะหมี่โซบะยังพบสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวัดโดยการลดการใช้พลังงานต้านอนุมูล DPPH และ ABTS • + การทดสอบการขับ การวิเคราะห์ HPLC ระบุและปริมาณสารประกอบโพลีฟีน 12 และเปิดเผยว่ารูตินและ quercetin เป็นสารประกอบฟีนอที่โดดเด่น ในหมู่พวกเขากรด P-hydroxybenzoic กรด protocatechuic, รูตินและ quercetin สูงในบะหมี่โซบะ Tartary ขณะที่บะหมี่โซบะที่พบบ่อยมีเนื้อหาที่มากขึ้นของกรด chlorogenic โดยรวม, บะหมี่โซบะเป็นอาหารทางเลือกที่ดีมีคุณภาพทางโภชนาการสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลี 3 ทั่วไปและ 2 พันธุ์โซบะทาร์ทารี คือในการปรุงอาหาร เนื้อต่อ , สารต้านอนุมูลอิสระ , คุณสมบัติและองค์ประกอบของโพลีฟีนอล . หมี่ทั่วไป มีมากขึ้น tensility ความเข้มของเสียงลดลง , และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีกว่าหมี่พบเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร และโพลีทาร์ทารีหมี่ที่มีระดับที่สูงขึ้นของฟีนอลิกทั้งหมด ( 182.65 – 221.27 มิลลิกรัม / 100 กรัม กา อีคิว d.w. ) และฟลาโวนอยด์ ( 183.33 – 218.69 มิลลิกรัม / 100 กรัม ทางอีคิว d.w. ) กว่าคู่ของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ทาร์ทารีหมี่ยังสูงกว่าความจุสารต้านอนุมูลอิสระวัดโดยการลดพลังงาน dpph หัวรุนแรงซากที่เหลือAbbr - และไล่ตามลำดับ การวิเคราะห์หาปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอล และ ระบุ และ 12 ฤทธิ์ quercetin เป็นเด่นและสารประกอบฟีนอล . ในหมู่พวกเขา p-hydroxybenzoic กรดโปรโตคาเทคซู ครูติน และ quercetin , สูงกว่าในทาร์ทารีหมี่ ส่วนหมี่ทั่วไปมีเนื้อหามากกว่า chlorogenic กรด โดยรวมหมี่เป็นทางเลือกที่ดีของอาหารมีคุณภาพทางโภชนาการ