1. IntroductionRestructured meat pr

1. Introduction
Restructured meat products are made from minced and/
or chopped muscles which are used to produce products
with a consistent appearance and texture. There are various
methods used to improve the quality of restructured meat
products. Important factors include the raw material (Huffman
& Cordray, 1979; Shao, Avens, Schmidt, & Maga,
1999), processing conditions (Boles & Shand, 1998; Tsai,
Unklesbay, Unklesbay, & Clarke, 1998), and additives
(Lee, Hendricks, & Cornforth, 1998; Tsao, Kao, Hsieh,
& Jiang, 2002). In particular, the use of salt and phosphate
enhances cohesiveness and cook yield in restructured meat
products (Farouk, Hall, & Swan, 2000; Raharjo et al.,
1995). Schmidt and Trout (1982) reported that restructured
meat products using salt and phosphate are related to the
thermal binding of myofibrillar proteins that are extracted
from meat.
Jerky is one of the oldest types of meat products that is
preserved by salting and drying to reduce water activity,
and its easy preparation, light weight, rich nutrient content,
and stability without refrigeration make it a popular item
for sports enthusiasts, travelers, and mountaineers. Intermediate
moisture (IM) meat products such as jerky are
the result of application of the so-called hurdle technology
which involves factors such as temperature, water activity,
and preservatives such as organic acids and spices in the
preparation (Leistner, 1987). A considerable number of
studies have been conducted using raw meat such as beef
(Calicioglu, Sofos, & Kendall, 2003; Konieczny, Stangierski,
& Kijowski, 2007), pork (Choi et al., 2006; Han

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อ restructured สับ และ /หรือกล้ามเนื้อสับที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์มีลักษณะสอดคล้องกันและพื้นผิว มีหลากหลายวิธีใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อ restructuredผลิตภัณฑ์ ปัจจัยสำคัญรวมถึงวัตถุดิบ (Huffman& Cordray, 1979 เสียว Avens ชมิดท์ และ Maga1999), ประมวลผลเงื่อนไข (Boles และ Shand, 1998 TsaiUnklesbay, Unklesbay และ คลาร์ก 1998), และสาร(Lee นดริกส์ & Cornforth, 1998 Hsieh Tsao เก่าและเจียง 2002) โดยเฉพาะ ใช้เกลือฟอสเฟตช่วย cohesiveness และผลผลิตอาหารในเนื้อ restructuredผลิตภัณฑ์ (Farouk ฮอลล์ และ สวอน 2000 Raharjo et al.,1995) . ชมิดท์และเทราต์ (1982) รายงานว่า restructuredเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยใช้เกลือและฟอสเฟตความร้อนรวมของ myofibrillar โปรตีนที่ถูกสกัดจากเนื้อสัตว์กระตุกเป็นหนึ่งชนิดเก่าแก่ที่สุดของเนื้อผลิตภัณฑ์ที่รักษา โดยมารีซอลทิง และแห้งเพื่อลดน้ำกิจกรรมและความง่าย เตรียม น้ำหนักเบา อุดมไปด้วยธาตุอาหารเนื้อหาและความมั่นคงโดยไม่ต้องแช่แข็งทำให้สินค้ายอดนิยมกีฬา นักท่องเที่ยว และ mountaineers กลางความชื้น (IM) เนื้อผลิตภัณฑ์จะกระตุกผลของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเรียกว่ารั้วกระโดดข้ามที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิ น้ำกิจกรรมและสารกันบูดเช่นกรดอินทรีย์และเครื่องเทศในการเตรียม (Leistner, 1987) ของการศึกษาได้ดำเนินการโดยใช้เนื้อสัตว์ดิบเช่นเนื้อ(Calicioglu, Sofos และเคน ดัล 2003 Konieczny, Stangierski& Kijowski, 2007), หมู (Choi et al., 2006 ฮัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างหนี้ที่ทำจากสับและ/
หรือกล้ามเนื้อสับที่ใช้ในการผลิตสินค้าที่มีลักษณะสอดคล้องกันและพื้นผิว
มีหลากหลายวิธีการที่ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างหนี้ผลิตภัณฑ์ ปัจจัยที่สำคัญรวมถึงวัตถุดิบ (Huffman & Cordray 1979; Shao, Avens ชมิดท์และนิตยสาร, 1999) เงื่อนไขการประมวลผล (ลำต้นและประชิด, 1998; ไจ่Unklesbay, Unklesbay และคล๊าร์ค 1998) และสารเติมแต่ง(ลี เฮ็นดริกและ Cornforth, 1998; Tsao, เก่า Hsieh, และเจียง, 2002) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เกลือและฟอสเฟตช่วยเพิ่มการเกาะกันและผลผลิตปรุงอาหารในเนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์(ฟารุก, ฮอลล์และสวอน, 2000. Raharjo, et al, 1995) ชมิดท์และปลาเทราท์ (1982) รายงานว่าการปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือและฟอสเฟตที่เกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนที่มีผลผูกพันของโปรตีนกล้ามเนื้อที่สกัดจากเนื้อสัตว์. กระตุกเป็นหนึ่งในประเภทที่เก่าแก่ที่สุดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาโดยการเติมเกลือและการอบแห้งเพื่อลดน้ำกิจกรรมและการเตรียมง่ายน้ำหนักเบาที่อุดมไปด้วยสารอาหาร, และความมั่นคงโดยไม่ต้องแช่เย็นทำให้มันเป็นรายการยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกีฬาที่นักท่องเที่ยวและชำนาญ กลางความชื้น (IM) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นกระตุกเป็นผลมาจากการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอุปสรรค์ที่เรียกว่าซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยต่างๆเช่นอุณหภูมิกิจกรรมน้ำและสารกันบูดเช่นกรดอินทรีย์และเครื่องเทศในการเตรียมความพร้อม(Leistner, 1987) จำนวนมากของการศึกษาได้รับการดำเนินการโดยใช้เนื้อดิบเช่นเนื้อวัว(Calicioglu, Sofos และเคนดอล 2003; Konieczny, Stangierski, และ Kijowski 2007) หมู (Choi et al, 2006;. ฮัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์
3
สับและ / หรือกล้ามเนื้อที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์
มีลักษณะสอดคล้องกันและเนื้อสับ มีวิธีการต่างๆ
ใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป

ปัจจัยที่สำคัญ ได้แก่ วัตถุดิบ ( Huffman
& cordray , 1979 ; โช avens , ชมิดท์ &เมกา
, 1999 ) , การประมวลผลเงื่อนไข ( โบลส์ แชนด์& ,1998 ; ไซ unklesbay unklesbay &
, , คลาร์ก , 1998 ) และสารเติมแต่ง
( ลี เฮนดริกซ์ & cornforth , 1998 ; เทาบริเวณ Hsieh
& , เจียง , 2002 ) โดยเฉพาะการใช้เกลือฟอสเฟตช่วยเพิ่มผลผลิต และปรุงอาหารใน

( ฟารุกในผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป , ห้องโถง , &หงส์ , 2000 ; raharjo et al . ,
1995 ) ชมิดท์ และปลาเทราต์ ( 1982 ) ได้รายงานว่า การปรับโครงสร้างหนี้
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยใช้เกลือฟอสเฟต เกี่ยวข้องกับ
ความร้อนผูก พบโปรตีนที่สกัดจากเนื้อ
.
กระตุกเป็นหนึ่งในประเภทที่เก่าแก่ที่สุดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ถนอมด้วยเกลือและแห้ง

กิจกรรมเพื่อลดน้ำและการเตรียมการ ง่าย น้ำหนักเบา ธาตุอาหารที่อุดมไปด้วย
และเสถียรภาพโดยทำความเย็นให้
รายการที่เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกีฬาคน และอีกหลายท่าน ความชื้นปานกลาง
( IM ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อเป็น
ผลของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีที่เรียกว่ากีดขวาง
ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ , กิจกรรมน้ำ
และสารกันบูด เช่น กรดอินทรีย์ และเครื่องเทศใน
เตรียม ( leistner , 1987 ) จํานวนมากของ
การศึกษาได้รับการดำเนินการโดยใช้วัตถุดิบเนื้อสัตว์ เช่น
( calicioglu sofos , ,& Kendall , 2003 ; konieczny stangierski
, , & kijowski , 2007 ) , หมู ( Choi et al . , 2006 ; ฮัน