1. The first step is to take your l

1. The first step is to take your lemongrass, slice off the bottoms of the stalks, tear off two or three of the tough outer layers, and then finely shave it. The finer you shave the lemongrass, the more flavor it will add, and the the easier it will be to chew.
2. To prepare the kaffir lime leaves, you want to grab about five or six leaves, which come as a pair, then I like to fold them over, so you’ve got a nice layered sandwich of kaffir lime leaves. Slice off any of the big stems if there are any, and then finely slice them into thin strips.
3. I included the spur chili in this recipe mostly to give the khua kling a beautiful red accent color, but it's not what gives the dish its spice - that comes from the curry paste. For the spur chili, just cut off the stem, slice the chili in half, and then slice it into thin diagonal strips. Set all those ingredients aside, and we'll come back to them later.
4. Turn on your stove to a medium high heat, heat up your wok or pan for a few seconds, and then add about 3 tbsp. of southern Thai curry paste (it may be kind of dry, but since this is a dry curry, you don't want to add any oil).
5. One of the tricks my wife taught me, so the curry paste doesn't burn, is to quickly add in just 1 spoon of meat into the curry paste and start to stir fry it. This will give the curry paste a little extra moisture, but it will still get that direct heat that you want, so the curry paste reaches its maximum flavor potential.
6. Fry the curry paste for 2 - 3 minutes, and then add in the rest of the meat. Your pan should be quite hot, and due to the dryness, it might start to stick to the bottom. So you want to really work the wok hard by scraping and getting all that good flavor off the bottom of the pan.
7. Stir fry the meat until it’s broken into small minced pieces, and almost all the way cooked through, then toss in just a pinch of sugar, depending on how much you like (I used about ½ teaspoon, but I know some Thai cooks would use a whole spoon in their recipe).
8. Give it a quick stir, then add the lemongrass.
9. Quickly stir it, then toss in about ¾ of your shaved kaffir lime leaves. Stir fry for about 1 minute.
10. Just a few seconds before turning off your heat, add the sliced red spur chili, stir fry for a few more seconds, and turn off your heat, but keep frying for another minute or so.
11. Grab a bowl, and dish out your khua kling.
12. The final step is to take the remaining portion of your finely shaved kaffir lime leaves (of you can slice more if you used them all), along with a handful of sliced Thai bird chilies, and sprinkle them on top of your plate of khua kling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. ขั้นตอนแรกเป็นของตะไคร้ slice ปิดด้านล่างของก้าน ฉีกออกสองหรือสามชั้นนอกเหนียว แล้ว ประณีตโกนให้ ที่ปลีกย่อยในการโกนตะไคร้ มันจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม และง่ายที่จะที่จะเคี้ยว2. การเตรียมใบมะกรูดกับมะนาวใบ ต้องการคว้าประมาณห้า หรือหก ใบ ที่มาเป็นคู่ แล้วอยากพับได้ ดังนั้นคุณก็ได้แซนวิชั้นดีของใบมะกรูด Slice ปิดใด ๆ ของลำต้นใหญ่หากมี แล้ว ละเอียดหั่นให้เป็นแผ่นบาง3. ผมรวมพริกกระตุ้นในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะให้สีโทนแดงสวยคั่วกลิ้งผักมะเขือ แต่ก็ไม่อะไรให้จานของเครื่องเทศ - ที่มาจากแกง สำหรับพริกกระตุ้น เพียงตัดก้าน หั่นพริกครึ่ง และจากนั้น หั่นเป็นแผ่นบางเส้นทแยงมุม ตั้งส่วนผสมเหล่านั้นไว้ และเราจะกลับมาให้4. เปิดของเตาให้ความร้อนสูงปานกลาง ความร้อนค่ากระทะหรือกะทะกี่วินาที และเพิ่มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะของแกงไทยภาคใต้ (อาจเป็นชนิดของแห้ง แต่ตั้งแต่นี้เป็นแกงกะหรี่แบบแห้ง คุณไม่ต้องการเพิ่มน้ำมันใด ๆ)5. หนึ่งในเทคนิคที่ภรรยาของฉันสอนให้ฉัน ดังนั้นแกงไม่ไหม้ จะเพิ่มอย่างรวดเร็วในแค่ 1 ช้อนเนื้อลงในน้ำพริกแกง และการผัดทอด จะทำให้แกงเล็กน้อยเพิ่มความชื้น แต่มันจะยังคงได้รับความร้อนโดยตรงที่ที่คุณต้องการ เพื่อรสชาติสูงสุดถึงแกงมีศักยภาพ6. ทอดแกง 2-3 นาที และเพิ่มในส่วนเหลือของเนื้อ กระทะของคุณควรจะค่อนข้างร้อน และเนื่องจากความแห้งกร้าน มันอาจเริ่มจะติดด้านล่าง ดังนั้น คุณต้องการจริง ๆ งานกระทะหนัก โดยการขูด และการรับรสชาติดีทั้งหมดที่ปิดด้านล่างของกระทะ7. ผัดเนื้อจน กระทั่งมันถูกแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับ สุกเกือบตลอดทางผ่าน จากนั้นโยนในยามจำเป็นเพียงน้ำตาล ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบ (ผมใช้ประมาณ½ช้อนชา แต่ฉันรู้ว่า พ่อครัวไทยบางอย่างต้องใช้ทั้งช้อนในสูตรของพวกเขา)8. ให้คนด่วน แล้วเพิ่มตะไคร้9. รวดเร็วผัดมัน จาก นั้นโยนในประมาณ 3 ใน 4 ของคุณโกนใบมะกรูด ผัดทอดประมาณ 1 นาที10. เพียงไม่กี่วินาทีก่อนที่จะปิดความร้อนของคุณ เพิ่มการกระตุ้นแดงหั่นพริก ผัดทอดกี่วินาทีเพิ่มเติม และปิดความร้อนของคุณ แต่ให้ทอดอื่นถึงนาทีนั้น11. หยิบชาม และอาหารคั่วกลิ้งผักมะเขือของคุณ12. ขั้นตอนสุดท้ายคือการ ใช้ส่วนเหลือของใบมะกรูดของคุณประณีตโกนใบ (ของคุณสามารถแบ่งเพิ่มเติมถ้าคุณใช้พวกเขาทั้งหมด), พร้อมกับหั่นไทยนกพริก และโรยไว้ด้านบนของจานของคั่วกลิ้งผักมะเขือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ขั้นตอนแรกคือการใช้ตะไคร้ของคุณปาดพื้นของก้านฉีกสองหรือสามของชั้นนอกที่ยากลำบากแล้วประณีตโกนมัน ปลีกย่อยคุณโกนตะไคร้รสชาติมากขึ้นก็จะเพิ่มและที่มันจะง่ายขึ้นที่จะเคี้ยว
2. ในการเตรียมความพร้อมใบมะกรูดที่คุณต้องการที่จะคว้าประมาณห้าหรือหกใบที่มาเป็นคู่แล้วผมชอบที่จะพับพวกเขามากกว่าดังนั้นคุณมีแซนวิชชั้นดีของใบมะกรูด ปาดใด ๆ ของลำต้นใหญ่ถ้ามีแล้วอย่างประณีตหั่นพวกเขาเป็นแผ่นบาง
3. ผมรวมพริกเดือยในสูตรนี้ส่วนใหญ่จะให้มะเขือแพรวสีสำเนียงสีแดงสวยงาม แต่มันไม่ได้เป็นสิ่งที่ช่วยให้จานเครื่องเทศ - ที่มาจากการวางแกง สำหรับพริกเดือยเพียงตัดก้านหั่นพริกในช่วงครึ่งปีแล้วเชือดมันเป็นเส้นทแยงมุมบาง ตั้งส่วนผสมทั้งหมดเหล่านั้นกันและเราจะกลับมาได้ในภายหลัง
4. เปิดเตาของคุณไปยังความร้อนสูงปานกลางความร้อนขึ้นกระทะหรือกระทะของคุณไม่กี่วินาทีแล้วเพิ่มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ทางตอนใต้ของน้ำพริกแกงไทย (มันอาจจะเป็นชนิดของแห้ง แต่ตั้งแต่นี้เป็นแกงแห้งคุณไม่ต้องการที่จะเพิ่มน้ำมันใด ๆ )
5. หนึ่งในเทคนิคภรรยาของฉันสอนฉันดังนั้นน้ำพริกแกงจะไม่เผาไหม้เป็นไปได้อย่างรวดเร็วเพิ่มในเวลาเพียง 1 ช้อนของเนื้อสัตว์ลงในน้ำพริกแกงและเริ่มที่จะผัดมัน ซึ่งจะทำให้แกงวางความชื้นพิเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่มันจะยังคงได้รับความร้อนโดยตรงที่คุณต้องการเพื่อให้น้ำพริกแกงถึงศักยภาพรสชาติสูงสุด
6. ทอดน้ำพริกแกงสำหรับ 2-3 นาทีแล้วเพิ่มในส่วนที่เหลือของเนื้อ กระทะของคุณควรจะร้อนมากและเนื่องจากความแห้งกร้านก็อาจจะเริ่มต้นที่จะติดไปที่ด้านล่าง ดังนั้นคุณจึงต้องการที่จะทำงานจริงๆกระทะอย่างหนักจากการขูดและได้รับทุกสิ่งที่รสชาติดีออกจากด้านล่างของกระทะ
7. ผัดเนื้อจนกว่าจะมีการแบ่งออกเป็นชิ้นสับขนาดเล็กและเกือบทุกวิธีการที่ผ่านการปรุงแล้วโยนในเวลาเพียงหยิกของน้ำตาลขึ้นอยู่กับเท่าใดคุณชอบ (ผมใช้ประมาณ½ช้อนชา แต่ฉันรู้ว่าพ่อครัวไทย จะใช้ช้อนทั้งในสูตรของพวกเขา)
8. ให้มันลงไปผัดอย่างรวดเร็วแล้วเพิ่มตะไคร้
9. ได้อย่างรวดเร็วกวนมันแล้วโยนในประมาณ¾ของใบมะกรูดโกนของคุณ ผัดประมาณ 1 นาที
10. เพียงไม่กี่วินาทีก่อนที่จะปิดความร้อนของคุณเพิ่มหั่นพริกเดือยสีแดง, ผัดสำหรับวินาทีอีกไม่กี่และปิดความร้อนของคุณ แต่ให้ทอดสำหรับอีกนาทีหรือดังนั้น
11. คว้าชามและจานออกแพรวมะเขือของคุณ
12. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใช้เวลาส่วนที่เหลือของใบมะกรูดคุณโกนประณีต (ท่านสามารถเชือดมากขึ้นถ้าคุณใช้พวกเขาทั้งหมด) พร้อมกับกำมือของหั่นพริกนกไทยและโรยด้านบนของแผ่นของคุณ มะเขือแพรว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ขั้นตอนแรกคือการใช้ตะไคร้ของคุณปาดพื้นของดอก ฉีก สองหรือสามของยากชั้นนอก และ ประณีต โกนหัว ตขึ้นคุณโกนตะไคร้ รสมากกว่าจะเพิ่มและง่ายขึ้นที่จะเคี้ยว2 . เตรียมใบมะกรูด , คุณต้องการที่จะคว้าเกี่ยวกับ ห้า หรือ หกใบ ที่มาเป็นคู่ แล้วฉันชอบที่จะพับมันมากกว่า ดังนั้นคุณต้องดีชั้นแซนวิชของใบมะกรูด ชิ้นออกจากลำต้นใหญ่หากมีใด ๆและจากนั้นนำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ3 . ผมรวมราคาพริกในสูตรนี้ ส่วนใหญ่จะเอาคั่วกลิ้งสีสวยงาม เน้นสีแดง แต่มันไม่ได้ช่วยอะไรให้จานของเครื่องเทศที่มาจากพริก . เพื่อกระตุ้นพริก ตัดก้าน หั่นพริก หั่นครึ่ง แล้วมันเป็นแถบขวางบางๆ ตั้งค่าทั้งหมดส่วนประกอบเหล่านั้นออกไป แล้วเราจะกลับมาในภายหลัง4 . เปิดเตาให้ความร้อนกลางสูง ความร้อนขึ้นกระทะหรือกะทะของคุณเพื่อไม่กี่วินาทีและจากนั้นเพิ่มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ทางใต้ของเครื่องแกงไทย ( อาจเป็นชนิดของบริการ แต่ตั้งแต่นี้เป็นแกงแห้ง คุณไม่ต้องใส่น้ำมัน )5 . หนึ่งในกลเม็ดที่ภรรยาของฉันสอนฉัน ดังนั้นพริกไม่ไหม้ จะเพิ่มแค่ 1 ช้อนเนื้อลงในน้ำพริกแกง และเริ่มผัดมัน นี้จะเอาพริกแกงเพิ่มเล็กน้อย ความชื้น แต่จะยังคงได้รับความร้อนโดยตรง ที่คุณต้องการ ดังนั้นพริกสูงสุดถึง รส ที่อาจเกิดขึ้น6 . ผัดพริกแกงสัก 2 - 3 นาที แล้ว เพิ่มในส่วนของเนื้อ กระทะของคุณควรจะค่อนข้างร้อน และจากความแห้งกร้าน มันอาจจะเริ่มติดด้านล่าง ดังนั้นคุณจึงต้องการที่จะทำงานอย่างหนักโดยขูดกระทะและได้รับรสชาติที่ดีปิดด้านล่างของกระทะ7 . ผัดเนื้อจนมันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆสับ และเกือบทั้งหมดเป็นวิธีการปรุงสุกผ่านแล้วโยนในหยิกของน้ำตาล ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณชอบมาก ( ผมใช้ประมาณ½ช้อนชา แต่ผมรู้ว่าพ่อครัวไทยบางส่วนจะใช้ช้อนทั้งในสูตรของพวกเขา )8 . ให้มันปั่นเร็ว จากนั้นใส่ตะไคร้9 . รีบกวนให้เข้ากัน แล้วใส่ในเรื่อง¾ของคุณโกนใบมะกรูด ผัดประมาณ 1 นาที10 . เพียงไม่กี่วินาทีก่อนที่จะเปิดปิด ร้อน ใส่พริกหั่นพริกชี้ฟ้าแดง ผัดสักสองสามนาที แล้วปิดไฟ แต่ยังทอดอีกนาทีหรือดังนั้น11 . คว้าชามและจานออกคั่วกลิ้งของคุณ12 . ขั้นตอนสุดท้ายคือการใช้ส่วนที่เหลือของประณีตโกนใบมะกรูด ( คุณสามารถ slice มากขึ้นถ้าคุณใช้พวกเขา ) พร้อมกับหยิบของพริกชี้ฟ้า นกไทย และโรยบนจานของคุณคั่วกลิ้ง .