SausagesFresh, non-smoked “Domáce”

Sausages

Fresh, non-smoked “Domáce” sausages were bought in a local market in Bratislava, Slovak Republic. In general, “Domáce” sausages belong to a group of typical meat products consumed in considerable quantities in the Slovak Republic. They are commonly made from boneless pork hams, shoulders and slab bacon. The proper amounts of each are cut and ground through a 7-mm plate of a meat grinder. The mixture is then combined with seasoning ingredients (NaC1, black and red pepper, and garlic), and stuffed into natural casings. After chopping, they were analysed for fat (51%), moisture (30%), crude protein (19%) and PAH4 content. Then sausages were smoked by hot smoke directly over a fire (ca. 1.8 m distance) in a home smokehouse for 12 hours, and the smoke was generated from a mixture of beech chips and filings. Thermal combustion of the wood and intensity of smoke generation was affected by wetting the wood twice per hour. After smoking, sausages were divided into two groups: the first group was packed immediately in film using a vacuum packaging machine, while the second one was unpacked and served as a reference sample. All samples were protected against daylight to prevent light decomposition of PAH and stored at 15 oC. Both groups were sampled at 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 and 180 min. All samples were analysed in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกสด ไม่รมควันไส้กรอก "Domáce" ถูกซื้อในตลาดท้องถิ่นในบราติสลาวา สโลวัก ทั่วไป ไส้กรอก "Domáce" เป็นการใช้ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไป พวกเขามักทำจาก hams ไม่มีกระดูกหมู หัวไหล่ และเบคอนพื้น จำนวนที่เหมาะสมของแต่ละตัด และพื้นดินผ่านจาน 7 มม.ของบดเนื้อ ผสมแล้วรวมกับเครื่องปรุงรสส่วนผสม (NaC1 พริกไทยดำ และแดง และกระเทียม), และยัดเข้า casings ธรรมชาติ หลังจากสับ พวกเขาถูก analysed ไขมัน (51%), ความชื้น (30%), โปรตีนหยาบ (19%) และเนื้อหาของ PAH4 แล้ว ไส้กรอกก็รมควัน โดยควันร้อนโดยตรงผ่านไฟ (ca. 1.8 เมตรห่างใน smokehouse บ้าน 12 ชั่วโมง และควันถูกสร้างจากส่วนผสมของชิปบีชและยื่นเอกสารแจ้ง ความร้อนเผาไหม้ของไม้และความเข้มของควันรุ่นได้รับผลจากภาวะการเปียกไม้สองครั้งต่อชั่วโมง หลังจากสูบบุหรี่ ไส้กรอกถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: กลุ่มแรกถูกบรรจุทันทีในภาพยนตร์โดยใช้เครื่องบรรจุสูญญากาศ ขณะที่สามแยก และเป็นตัวอย่างอ้างอิง ป้องกันต่อต้านตามฤดูกาลเพื่อป้องกันการเน่าแสงของละ และเก็บไว้ที่ 15 ตัวอย่างทั้งหมด oC. ทั้งสองมีตัวอย่างที่ 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 และ 180 นาที ตัวอย่างทั้งหมดถูก analysed ใน triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกสดไม่รมควัน "Domáce" ไส้กรอกถูกซื้อในตลาดท้องถิ่นในบราติสลาวา, สาธารณรัฐสโลวัก โดยทั่วไป "Domáce" ไส้กรอกอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั่วไปบริโภคในปริมาณมากในสาธารณรัฐสโลวัก พวกเขาจะทำจากเนื้อหมูแฮมไม่มีกระดูกไหล่และแผ่นเบคอน จำนวนเงินที่เหมาะสมของแต่ละคนจะถูกตัดและพื้นดินผ่านจานขนาด 7 มิลลิเมตรเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่เป็นที่รวมกันแล้วปรุงรสด้วยส่วนผสม (NaC1 พริกไทยดำและสีแดงและกระเทียม) และยัดลงในปลอกธรรมชาติ หลังจากสับพวกเขาถูกนำมาวิเคราะห์ไขมัน (51%) ความชื้น (30%), โปรตีน (19%) และเนื้อหา PAH4 จากนั้นไส้กรอกรมควันที่ได้รับควันร้อนโดยตรงผ่านไฟไหม้ (แคลิฟอร์เนียได้ 1.8 เมตรระยะทาง) ในโม้บ้านเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและควันที่ถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมของชิปบีชและเอกสารที่ยื่นต่อ การเผาไหม้ความร้อนของไม้และความรุนแรงของการสร้างควันได้รับผลกระทบจากการเปียกไม้สองครั้งต่อชั่วโมง หลังจากที่การสูบบุหรี่, ไส้กรอกถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือกลุ่มแรกที่ได้รับการบรรจุทันทีในภาพยนตร์โดยใช้สูญญากาศเครื่องบรรจุภัณฑ์ในขณะที่คนที่สองได้รับการห่อและทำหน้าที่เป็นตัวอย่างอ้างอิง ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการคุ้มครองกับเวลากลางวันเพื่อป้องกันการสลายตัวของแสง PAH และเก็บไว้ที่ 15 องศาเซลเซียส ทั้งสองกลุ่มตัวอย่างที่ 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 และ 180 นาที ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการวิเคราะห์ในเพิ่มขึ้นสามเท่า