Effect of skipjack roe protein hydr

Effect of skipjack roe protein hydrolysate (SRPH) (0.01%-0.03%), tannic acid (0.02% and 0.04%) and ethanolic kiam wood extract (EKWE) (0.04% and 0.08%) on the change of sensory properties, texture properties and lipid oxidation of fish emulsion sausages of refrigerated storage . By taking the peroxide value (PV) and thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) value were compared to the control sample (control) . Highest PV and TBARS up to day 16 and 8 of storage,respectively. Found that the effect of the addition SRPH, EKWE and tannic acid in to fish emulsion sausages is effect on lipid oxidation by tannic acid(0.02% and 0.04%) , high SRPH(0.03%)
and high EKWE (0.08%) can inhibit lipid oxidation has made sausage prevent rancidity. While SRPH
and EKWE at low concentration can’t inhibiting lipid oxidation. Effects on the texture of the addition tannic acid(0.02%and0.04%) SRPH(0.01%-0.03%)and EKWE(0.08%) result to texture of fish emulsion sausage hardness, cohesiveness and resilience of sausage. Furthermore,showed smaller size of oil droplet, finer fat globules were visualised in sample added SRPH and tannic acid were dispersed more uniformly. So SRPH(0.01%-0.03%) EKWE(0.08%) and tannic acid (0.02%และ0.04%) can help to maintain the texture properties during refrigerated storage .Addition tannic acid SRPH and EKWE on sensory properties of refrigerated storage showed addition SRPH all concentration not affect the sensory properties. But, addition tannic acid(0.02%และ0.04%) and EKWE(0.08%) effect on sensory properties of fish emulsion sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ skipjack โรโปรตีนด้วย (SRPH) (0.01-0.03%), กรด tannic (0.02% และ 0.04%) และไม้ ethanolic kiam แยก (EKWE) (0.04% และ 0.08%) การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส พื้นผิวคุณสมบัติ และกระบวนการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกอิมัลชันปลาพร้อมตู้เย็นเก็บ โดยการใช้เพอร์ออกไซด์ค่า (PV) และค่า thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) ได้เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ตัวควบคุม) สูงสุด PV และ TBARS ถึงวันที่ 16 และ 8 ของการจัดเก็บ ตามลำดับ พบว่าผลของการเพิ่ม SRPH, EKWE และกรด tannic ในปลาอิมัลชัน ไส้กรอกจะมีผลในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน โดยกรด tannic (0.02% และ 0.04%), SRPH(0.03%) สูงและ EKWE สูง (0.08%) สามารถยับยั้งออกซิเดชันของไขมันได้ป้องกัน rancidity ไส้กรอก ในขณะที่ SRPH และ EKWE ที่ความเข้มข้นต่ำไม่เกิดออกซิเดชันของไขมัน inhibiting ลักษณะพิเศษบนพื้นผิวของ acid(0.02%and0.04%) tannic เพิ่ม SRPH (0.01-0.03%) และ EKWE(0.08%) ผลให้เนื้อปลาอิมัลชันความแข็งไส้กรอก cohesiveness และความยืดหยุ่นของไส้กรอก นอกจากนี้ แสดงขนาดของหยดน้ำมัน ปลีกย่อยไขมัน globules มี visualised ในตัวอย่างเพิ่ม SRPH และกรด tannic ได้กระจายสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงมากขึ้น SRPH(0.01%-0.03%) ดังนั้น EKWE(0.08%) และกรด tannic (0.02% และ0.04%) สามารถช่วยรักษาคุณสมบัติของพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิได้เพิ่ม SRPH กรด tannic และ EKWE ในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและพบเพิ่ม SRPH ความเข้มข้นทั้งหมดไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่ นอกจากนี้ tannic acid(0.02%และ0.04%) และผล EKWE(0.08%) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาไส้กรอกอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลยองคิปแจ๊ค (SRPH) (0.01% -0.03%), กรดแทนนิค (0.02% และ 0.04%) และสารสกัดจากไม้เอทานอล Kiam (Ekwe) (0.04% และ 0.08%) การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติพื้นผิว และออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกอิมัลชันปลาของการจัดเก็บในตู้เย็น โดยการใช้ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และสารกรดด่างทั้งหมดที่ระเหยปฏิกิริยา (TBARS) มูลค่าถูกเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (Control) PV สูงสุดและ TBARS ถึง 16 วันและ 8 ของการจัดเก็บตามลำดับ พบว่าผลของการ SRPH นอกจากนี้ Ekwe และกรดแทนนิคในไส้กรอกอิมัลชันปลาเป็นผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยกรดแทนนิค (0.02% และ 0.04%) SRPH สูง (0.03%)
และ Ekwe สูง (0.08%) สามารถยับยั้งไขมัน ออกซิเดชันได้ทำไส้กรอกป้องกันการเกิดกลิ่นหืน ในขณะที่ SRPH
และ Ekwe ที่มีความเข้มข้นต่ำไม่สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ผลกระทบต่อพื้นผิวของนอกจากนี้กรดแทนนิค (0.02% and0.04%) SRPH (0.01% -0.03%) และ Ekwe (0.08%) ส่งผลให้พื้นผิวของปลาอิมัลชันแข็งไส้กรอกติดกันและความยืดหยุ่นของไส้กรอก นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าขนาดที่เล็กกว่าของหยดน้ำมันข้นไขมันปลีกย่อยถูกมองเห็นในตัวอย่างเพิ่ม SRPH และกรดแทนนิคกำลังระบาดมากขึ้นเหมือนกัน ดังนั้น SRPH (0.01% -0.03%) Ekwe (0.08%) และกรดแทนนิค (0.02% และ 0.04%) สามารถช่วยในการรักษาคุณสมบัติเนื้อระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น .Addition SRPH กรดแทนนิคและ Ekwe กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการจัดเก็บในตู้เย็นแสดงให้เห็นว่านอกจาก SRPH ความเข้มข้นทั้งหมดที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่นอกเหนือจากกรดแทนนิค (0.02% และ 0.04%) และ Ekwe (0.08%) ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกปลาอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลเซทปลาทูน่าไข่ปลา ( srph ) ( 0.01 - 0.03 % ) , กรดแทนนิก ( 0.02 และ 0.04 เปอร์เซ็นต์ ) และสารสกัดจากไม้เคี่ยม ( ( ekwe ) ( 0.04 บาท และ 0.08 % ) การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณสมบัติพื้นผิวและการออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกอิมัลชันปลา refrigerated เก็บโดยการใช้ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ค่าเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( Control ) สูงสุด PV และปกติถึงวันที่ 16 และ 8 ของกระเป๋า ตามลำดับ พบว่าผลของการเพิ่ม srph ekwe , และ กรดแทนนิกในปลา ไส้กรอกอิมัลชันคือผลต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดจากกรดแทนนิก ( 0.02 และ 0.04 % ) srph สูง ( 0.03% ) และสูง ( ekwe
008 % ) สามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดมีทำไส้กรอกป้องกันการเหม็นหืน ในขณะที่ srph
ekwe ที่ความเข้มข้นต่ำและไม่สามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . ผลกระทบต่อผิวโดยกรดแทนนิก ( 0.02% and0.04 % ) srph ( 0.01 - 0.03 % ) และ ekwe ( 0.08% ) ส่งผลให้ไส้กรอกอิมัลชันเนื้อของปลาในความแข็งและความยืดหยุ่นของไส้กรอก นอกจากนี้ พบว่าขนาดของน้ำมันหยด ,ดไขมันเม็ดถูกมองเห็นในตัวอย่างและเพิ่ม srph เทิร์นคีย์การกระจายตัวมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ . ดังนั้น srph ( 0.01 - 0.03 % ) ekwe ( 0.08% ) และกรดแทนนิก ( 0.02% และ 0.04 % ) สามารถช่วยในการรักษาผิว คุณสมบัติในตู้เย็นกระเป๋า นอกจากนี้กรดแทนนิก srph ekwe คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์และจำหน่ายกระเป๋า พบ srph เพิ่มความเข้มข้นไม่มีผลต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสแต่นอกจากกรดแทนนิก ( 0.02% และ 0.04 เปอร์เซ็นต์ ) และ ekwe ( 0.08% ) ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกอิมัลชันปลา