In the present study, we assessed t

In the present study, we assessed the effects of Thymus vulgaris L. essential oil (TVEO) on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes, pathogenic bacteria frequently associated with fresh or low-ripened cheeses (e.g., Brazilian coalho cheese), and on a starter co-culture comprising Lactococcus lactis subsp. lactis and L. lactis subsp. cremoris, which are commonly used for the production of different cheeses. To measure these effects, we determined the minimum inhibitory concentration (MIC) and assessed bacterial cell viability over time in (coalho) cheese-based broth and in a semi-solid (coalho) cheese model at 10 °C. The MIC for TVEO was 2.5 μL/mL against S. aureus and L. monocytogenes, while the MIC was 1.25 μL/mL against the starter co-culture. The TVEO (5 and 2.5 μL/mL) sharply reduced the viable counts of all assayed bacteria in cheese broth over 24 h; although, at 5 μL/mL, TVEO more severely affected the viability of the starter co-culture compared with pathogenic bacteria. The addition of 1.25 μL/g of TVEO in the semi-solid cheese model did not reduce the viable counts of all assayed bacteria. At 2.5 μL/g, TVEO slightly decreased the viable counts of S. aureus, L. monocytogenes and Lactococcus spp. in the semi-solid cheese model over 72 h. The final counts of Lactococcus spp. in a semi-solid cheese model containing 2.5 μL/mL TVEO were lower than those of pathogenic bacteria under the same conditions. These results suggest that the doses of TVEO used to control pathogenic bacteria in fermented dairy products, especially in low-ripened cheeses, should be cautiously considered for potential negative effects on the growth and survival of starter cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน เราประเมินผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยผด L. ต่อมไทมัส (TVEO) หมอเทศข้างลาย Staphylococcus และ Listeria สมอง เชื้อแบคทีเรียก่อโรคมักเกี่ยวข้องกับเนยแข็งสด หรือ สุกน้อย (เช่น coalho บราซิลชี), และการเริ่มต้นร่วมวัฒนธรรมห้อง Lactococcus lactis subsp. lactis และ L. lactis subsp. cremoris ซึ่งใช้กันทั่วไปในการผลิตต่าง การวัดผลกระทบเหล่านี้ เรากำหนดความเข้มข้นยับยั้งต่ำสุด (MIC) และประเมินศักยภาพเซลล์แบคทีเรียเวลา ในน้ำซุปตามชี (coalho) และชีกึ่งแข็ง (coalho) รุ่นที่ 10 องศาเซลเซียส ไมโครโฟนสำหรับ TVEO คือ 2.5 μL/mL กับหมอเทศข้างลาย S. L. สมอง ในขณะที่ไมโครโฟน 1.25 μL/mL กับ starter ร่วมวัฒนธรรม TVEO (2.5 และ 5 μL/mL) คมชัดลดลงนับได้ของทั้งหมดเชื้อแบคทีเรีย assayed ในชีสซุปมากกว่า 24 ชม. ถึงแม้ว่า ที่ 5 μL/mL, TVEO มากขึ้นรุนแรงกระทบ viability ของ starter ร่วมวัฒนธรรมเปรียบเทียบกับเชื้อแบคทีเรียก่อโรค นอกเหนือจาก 1.25 μL/g ของ TVEO ในรูปแบบกึ่งแข็งชีไม่ลดการนับทำงานของแบคทีเรียทั้งหมด assayed ที่ 2.5 μL/g, TVEO เล็กน้อยลดลงนับได้ของหมอเทศข้างลาย S., L. สมอง และ Lactococcus ออกซิเจนในรูปแบบกึ่งแข็งชีกว่า 72 ชม นับขั้นสุดท้ายของ Lactococcus ออกซิเจนในรูปแบบกึ่งแข็งชี 2.5 μL/mL ที่ประกอบด้วย TVEO คนที่ต่ำกว่าของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ปริมาณของ TVEO ใช้ควบคุมเชื้อแบคทีเรียที่ก่อโรคในผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชีสุกต่ำ ควรระมัดระวังพิจารณาผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นเจริญเติบโตและความอยู่รอดของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันเรามีการประเมินผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยไธมัส vulgaris L. (TVEO) บน Staphylococcus aureus และ Listeria monocytogenes แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคมักเกี่ยวข้องกับชีสสดหรือต่ำสุก (เช่นชีส coalho บราซิล) และร่วมเริ่มต้น -culture ประกอบ Lactococcus lactis subsp lactis และ L. lactis subsp cremoris ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในการผลิตเนยแข็งที่แตกต่างกัน เพื่อวัดผลกระทบเหล่านี้เรากำหนดความเข้มข้นของการยับยั้งขั้นต่ำ (MIC) และการประเมินความมีชีวิตเซลล์ของแบคทีเรียในช่วงเวลา (coalho) น้ำซุปชีส-based และในกึ่งของแข็ง (coalho) รุ่นชีสที่ 10 ° C ไมค์สำหรับ TVEO 2.5 ไมโครลิตร / มิลลิลิตรกับ S. aureus และ L. monocytogenes ในขณะที่ไมค์ถูก 1.25 ไมโครลิตร / มิลลิลิตรกับ Starter ร่วมวัฒนธรรม TVEO (5 และ 2.5 ไมโครลิตร / มิลลิลิตร) ลดลงอย่างรวดเร็วนับทำงานของแบคทีเรีย assayed ทั้งหมดในน้ำซุปชีสกว่า 24 เอช; แม้ว่าที่ 5 ไมโครลิตร / ml TVEO ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงมากขึ้นมีศักยภาพในการเริ่มต้นเลี้ยงร่วมเมื่อเทียบกับเชื้อแบคทีเรียก่อโรค นอกจากนี้จาก 1.25 ไมโครลิตร / กรัม TVEO ในรูปแบบชีสกึ่งของแข็งไม่ได้ลดจำนวนการทำงานของแบคทีเรีย assayed ทั้งหมด 2.5 ไมโครลิตร / g TVEO ลดลงเล็กน้อยนับทำงานได้ของเชื้อ S. aureus, L. monocytogenes และ Lactococcus spp ในรูปแบบชีสกึ่งของแข็งกว่า 72 ชั่วโมง นับสุดท้ายของ Lactococcus spp ในรูปแบบชีสกึ่งของแข็งที่มี 2.5 ไมโครลิตร / มิลลิลิตร TVEO ต่ำกว่าของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าปริมาณของ TVEO ที่ใช้ในการควบคุมเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในผลิตภัณฑ์นมหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชีสต่ำสุกควรพิจารณาอย่างระมัดระวังสำหรับผลกระทบเชิงลบที่มีศักยภาพในการเจริญเติบโตและความอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น