Acidified milk drinks are products

Acidified milk drinks are products available worldwide in many variations, with pH values ranging from 3.6 to 4.6. Because casein micelles will aggregate and precipitate below their isoelectric point (4.6), the stabilisation of acidified milk drinks is necessary to prevent instability occurring. Acidified milk drinks are usually stabilised with pectin Carboxymethylcellulose (CMC) is commonly chosen as a stabiliser instead of pectin because of its low cost in Asia, especially in China, where a long shelf life is required of many food products. Our previous work reported the stabilising effect of CMC on acidified skim milk drinks (ASMD) (Du et al., 2007, 2009). However, many commercial products actually contain whole milk, which gives
a full-bodied taste because of its high fat content compared with skim milk. Whole milk products seem to be more popular in China. For acidified whole milk drinks (AWMD), creaming is a problem because of the presence of large amounts of fat. The large size and low density of fat may yield stability of AWMD different from that of ASMD. There are limited reports on the application of CMC in AWMD; therefore, there is a need to investigate and understand the CMC-induced stabilisation of AWMD. In the present work, the stabilisation of acidified whole milk by CMC was investigated by monitoring changes in particle size and zeta potential during acidification and sedimentation measurement and compared with acidified skim milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดเครื่องดื่มนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ได้ทั่วโลกในหลายรูปแบบที่มีค่าพีเอชตั้งแต่ 3.6-4.6 เพราะไมเซลล์เคซีนจะรวมตะกอนและต่ำกว่าจุด Isoelectric ของพวกเขา (4.6) การรักษาเสถียรภาพของเครื่องดื่มนมกรดเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อป้องกันความไม่แน่นอนที่เกิดขึ้น กรดเครื่องดื่มนมจะมีความเสถียรมักจะมีเพคติน carboxymethylcellulose (CMC) ได้รับการแต่งตั้งกันทั่วไปว่าเป็นโคลงแทนเพคตินเพราะต้นทุนต่ำในเอเชียโดยเฉพาะในประเทศจีนที่มีอายุการเก็บรักษานานจำเป็นของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ๆ งานก่อนหน้านี้ของเรารายงานผลการรักษาเสถียรภาพของ CMC เครื่องดื่มนมพร่องมันเนยกรด (ASMD) (Du et al., 2007, 2009)
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จำนวนมากจริงมีทั้งนมซึ่งจะช่วยให้รสชาติที่เต็มรูปแบบฉกรรจ์เพราะปริมาณไขมันที่สูงเมื่อเทียบกับนมพร่องมันเนย ผลิตภัณฑ์นมทั้งดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศจีน สำหรับเครื่องดื่มนมทั้งกรด (AWMD) ครีมเป็นปัญหาเพราะการปรากฏตัวของจำนวนมากของไขมัน ขนาดใหญ่และมีความหนาแน่นต่ำของไขมันอาจให้ความมั่นคงของ AWMD แตกต่างจากที่ ASMD มีรายงาน จำกัด ในการประยุกต์ใช้ CMC ใน AWMD คือ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะตรวจสอบและทำความเข้าใจกับการรักษาเสถียรภาพ CMC ที่เกิดขึ้นของ AWMD ในการทำงานในปัจจุบันการรักษาเสถียรภาพของนมทั้งกรดโดย CMC ถูกตรวจสอบโดยการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคและศักยภาพซีตาในระหว่างการตรวจวัดกรดและการตกตะกอนและเมื่อเทียบกับนมพร่องมันเนยกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรับนมเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั่วโลกในหลายรูปแบบ ที่มีค่า pH ตั้งแต่ 3.6 4.6 . เพราะเคซีนจะรวมอยู่ด้านล่างและมัจุดไอโซอิเล็กทริก ( 4.6 ) , ปรับเสถียรภาพของเครื่องดื่มนมมีความจำเป็นเพื่อป้องกันความไม่แน่นอนที่เกิดขึ้นปรับนมเครื่องดื่มมักจะมีความเสถียรกับเพคติน ( CMC ) เป็นผู้ป่วยในทั่วไปเลือกเป็นโคลงแทนสูงเพราะต้นทุนต่ำในเอเชีย โดยเฉพาะจีนที่ยาวชีวิตชั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลาย งานของเราก่อนหน้านี้รายงานปรับผลของ CMC ที่ปรับหางนมผงเครื่องดื่ม ( asmd ) ( du et al . , 2007 , 2009 ) อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์มากจริง ๆ มีทั้งนม ซึ่งให้รสชาติอร่อยๆ
เพราะมีปริมาณไขมันสูง เมื่อเทียบกับนมไขมันต่ำ . ผลิตภัณฑ์ทั้งนมที่ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศจีน สำหรับปรับเครื่องดื่มนมทั้งหมด ( awmd ) , ครีมเป็นปัญหาเพราะมีจำนวนมากของไขมันที่มีขนาดใหญ่และความหนาแน่นต่ำของไขมันอาจผลผลิตความเสถียรของ awmd แตกต่างจากที่ asmd . มีรายงาน จำกัด ว่าด้วยการใช้ CMC ใน awmd ; เพราะฉะนั้น จึงต้องศึกษาและเข้าใจ บริษัท ของการรักษาเสถียรภาพ awmd . ในงานปัจจุบันการปรับเสถียรภาพของน้ำนมทั้งหมดโดย CMC พบโดยการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคและซีตาศักยภาพ ในการสร้างวัดและเปรียบเทียบกับที่ปรับหางน้ำนม