This study has focused on the effec

This study has focused on the effect of traditional and alternative parboiling processes on fatty acids and bioactive compounds of glutinous rice (variety RD-6). The changes in these components depended on the type of processing conditions. Parboiling processes significantly increased the concentrations of γ-oryzanol and total phenolic acid in glutinous rice. In general, parboiling processes decreased the concentrations of vitamin E homologs and PUFA, especially linoleic acid (C18:2), an essential n-6 fatty acid. However, the SFA and MUFA (oleic acid) of parboiled glutinous rice were increased after hydrothermal processes. The new parboiling process gave better results for glutinous parboiled rice in terms of improving γ-oryzanol, α-tocotrienol and total phenolic acid content. The results suggest that rice from the new parboiling process can be a good dietary source of bioactive compounds; however, the parboiling process should be optimized to minimize the loss of PUFA, α- and γ- tocopherol. Additionally, these nutrients and bioactive components may be varied depending on the dehulling process, variety, cooking method and cultivation condition. These data will provide the nutritional basis for improving the parboiling process, leading to fundamental importance for the application of different technological processes and providing more information to the consumer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้เน้นผลของดั้งเดิม และอื่นทำกระบวนการกรดไขมันและสารประกอบกรรมการกของข้าว (หลากหลาย RD-6) การเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของกระบวนการ ทำกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเข้มข้นของγ-oryzanol และกรดฟีนอรวมข้าวเหนียว ทั่วไป การทำกระบวนลดความเข้มข้นของวิตามิน homologs และ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด linoleic (C18:2) กรดไขมัน n-6 จำเป็น อย่างไรก็ตาม SFA และ MUFA (oleic กรด) ของข้าวเหนียวนึ่งได้เพิ่มขึ้นหลังจากกระบวนการ hydrothermal การ parboiling ใหม่ให้ผลดีสำหรับข้าวนึ่งในปรับปรุงγ-oryzanol, tocotrienol ด้วยกองทัพ และรวมฟีนอกรด ผลแนะนำว่า ข้าวจากการ parboiling ใหม่สามารถเป็นแหล่งอาหารที่ดีของสารกรรมการก อย่างไรก็ตาม ควรปรับกระบวนการ parboiling เพื่อลดการสูญเสียของ PUFA ด้วยกองทัพ - และγ-tocopherol นอกจากนี้ กรรมการกส่วนประกอบและสารอาหารเหล่านี้อาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการ dehulling อาหาร ทำอาหารเงื่อนไขวิธีการและเพาะปลูก ข้อมูลเหล่านี้จะให้พื้นฐานทางโภชนาการสำหรับการปรับปรุงการ parboiling เมล์สำคัญพื้นฐานในการประยุกต์ใช้กระบวนการเทคโนโลยีต่าง ๆ และข้อมูลเพิ่มเติมให้ผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้มุ่งเน้นเกี่ยวกับผลกระทบของกระบวนการทำข้าวนึ่งแบบดั้งเดิมและทางเลือกในกรดไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวเหนียว (หลาก​​หลาย RD-6) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเงื่อนไขในการประมวลผล กระบวนการสุกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของความเข้มข้นγโอรีและกรดฟีนอลรวมในข้าวเหนียว โดยทั่วไปกระบวนการสุกลดลงความเข้มข้นของโฮโมลอกวิตามินอีและ PUFA โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก (ที่ C18: 2) ซึ่งเป็นกรดไขมัน n-6 ที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม SFA และ MUFA (กรดโอเลอิก) ข้าวเหนียวข้าวนึ่งเพิ่มขึ้นหลังจากกระบวนการไฮโดร กระบวนการทำข้าวนึ่งใหม่ให้ผลที่ดีกว่าสำหรับข้าวเหนียวข้าวนึ่งในแง่ของการปรับปรุงγโอรี, α-tocotrienol และปริมาณกรดฟีโนลิค ผลการชี้ให้เห็นว่าข้าวจากกระบวนการทำข้าวนึ่งใหม่สามารถเป็นแหล่งอาหารที่ดีของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ; แต่กระบวนการทำข้าวนึ่งที่ควรจะเพิ่มประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียของ PUFA ที่α-และγ-โทโคฟีรอ นอกจากนี้สารอาหารเหล่านี้ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและส่วนประกอบอาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการ dehulling หลากหลายวิธีการปรุงอาหารและสภาพการเพาะปลูก ข้อมูลเหล่านี้จะให้คุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานสำหรับการปรับปรุงกระบวนการทำข้าวนึ่งที่นำไปสู่​​พื้นฐานสำคัญสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันและการให้ข้อมูลเพิ่มเติมให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้มุ่งเน้นผลของแบบดั้งเดิมและทางเลือก parboiling กระบวนการในกรดไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวเหนียวพันธุ์ rd-6 ) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเงื่อนไขการประมวลผล parboiling กระบวนการเพิ่มขึ้นของปริมาณแกมมา - โอไรซานอลและกรดฟีนอลิกทั้งหมดγในข้าวเหนียว โดยทั่วไปparboiling กระบวนการลดความเข้มข้นของวิตามินอีและโฮโมลอกส์ภูฟ้า โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิ ( C18 ) , กรดไขมันที่จำเป็นไร้ . อย่างไรก็ตาม , SFA และมี MUFA ( กรดโอเลอิก ) นึ่งข้าวเหนียวเพิ่มขึ้นหลังจากกระบวนการไฮโดรเทอร์มอล . ใหม่ parboiling กระบวนการให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าสำหรับข้าวเหนียวข้าวนึ่งในแง่ของการปรับปรุงγแกมมา - โอไรซานอล ,แอลฟาโทโคไทรอีนรวมและกรดฟีนอล . พบว่าข้าวจากใหม่ parboiling กระบวนการสามารถเป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบ อย่างไรก็ตาม parboiling กระบวนการควรเหมาะเพื่อลดการสูญเสียของ PUFA , แอลฟา - โทโคเฟอรอล และ γ . นอกจากนี้ สารอาหารเหล่านี้และส่วนประกอบทางชีวภาพอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ dehulling กระบวนการต่าง ๆวิธีการทำอาหารและเงื่อนไขการ ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้พื้นฐานทางโภชนาการสำหรับการปรับปรุงกระบวนการ parboiling นำไปสู่ความสำคัญพื้นฐานสำหรับการใช้กระบวนการเทคโนโลยีที่แตกต่างกันและให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่ผู้บริโภค