Cape gooseberry (Physalis peruviana

Cape gooseberry (Physalis peruviana) is an exotic fruit highly valued, however it is a
very rich source of polyphenol oxidase (PPO). In this study, Cape gooseberry PPO was
isolated and biochemically characterized. The enzyme was extracted and purified using
acetone and aqueous two-phase systems. The data indicated that PPO had the highest
substrate affinity for chlorogenic acid, 4-methylcatechol and catechol. Chlorogenic acid
was the most suitable substrate (Km = 0.56 ± 0.07 mM and Vmax = 53.15 ± 2.03
UPPO.mL-1.min-1). The optimal pH values were 5.5 for catechol and 4-methylcatechol
and 5.0 for chlorogenic acid. Optimal temperatures were 40ºC for catechol, 25ºC for 4-
methylcatechol and 20ºC for chlorogenic acid. In inhibition tests, the most potent
inhibitor was found to be ascorbic acid followed by L-cysteine and quercetin. This
study shows possible treatments that can be implemented during the processing of Cape
gooseberry fruits to prevent browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคปกูสเบอร์รี (โทงเทงฝรั่ง) เป็นผลไม้แปลกใหม่ที่มูลค่าสูง แต่มันเป็นการมาอย่างมากมายของ polyphenol oxidase (PPO) ในการศึกษานี้ ถูกเคปกูสเบอร์รี PPOแยกต่างหาก และ biochemically ลักษณะการ เอนไซม์นี้ถูกสกัด และบริสุทธิ์ที่ใช้ระบบอควี two-phase และอะซิโตน ข้อมูลระบุว่า PPO มีที่สูงที่สุดจากความสัมพันธ์ของพื้นผิวสำหรับกรด chlorogenic, 4 methylcatechol และ catechol กรด Chlorogenicมีพื้นผิวที่เหมาะสมที่สุด (Km =-0.56 ± 0.07 มม.และ Vmax = 53.15 ± 2.03UPPO.mL-1.min-1) ค่า pH ที่เหมาะสมได้ 5.5 catechol และ 4-methylcatecholและ 5.0 สำหรับกรด chlorogenic อุณหภูมิสูงสุด 40 องศาเซลเซียสสำหรับ catechol, 25ºC สำหรับ 4methylcatechol และ 20ºC สำหรับกรด chlorogenic ในการยับยั้งการทดสอบ มีศักยภาพมากที่สุดพบสารยับยั้งจะ ตาม ด้วย L-cysteine และ quercetin กรดแอสคอร์บิค นี้ศึกษาแสดงอาจรักษาที่สามารถดำเนินการในระหว่างการประมวลผลของแหลมผลไม้กูสเบอร์รีให้ browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคปกูสเบอร์รี ( แองเกิลส์ ) คือผลไม้แปลกใหม่มูลค่าสูง แต่ก็เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย
มาก polyphenol oxidase ( PPO ) ในการศึกษานี้ เคปกูสเบอร์รี PPO ได้
biochemically แยกและศึกษาคุณสมบัติ เอนไซม์สกัดบริสุทธิ์ใช้
อะซิโตนและระบบแบบน้ำ . ข้อมูลระบุว่า PPO มีค่า
( affinity สำหรับ chlorogenic กรดและ 4-methylcatechol แคติคอล . กรด chlorogenic
คือพื้นผิวที่เหมาะสมที่สุด ( km = 0.56 ± 0.07 มม. และ Vmax = 53.15 ± 2.03
uppo . แน่นอน . min-1 ) พีเอชที่เหมาะสมเท่ากับ 5.5 และสำหรับแคติคอล 4-methylcatechol
และ 5.0 สำหรับ chlorogenic กรด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40 º C แคติคอล , 25 º C 4
methylcatechol 20 º C chlorogenic กรด ในการทดสอบและมีพลังมากที่สุด
ซึ่งพบว่ามีกรดแอสคอร์บิกตาม L-Cysteine และเคอร์ . การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการรักษา
เป็นไปได้ที่สามารถใช้ในการประมวลผลของเคป
มะเฟืองผลไม้เพื่อป้องกันบราวนิ่ง