1. IntroductionMeat is a highly per

1. Introduction
Meat is a highly perishable product thus the implementation of
strategies to extend its shelf-life has been developed over decades.
Among them, the use of packaging technologies (mainly, vacuum and
modified atmospheres — MAP) and low temperatures (chilling or
freezing), alone or in combination, is widespread although most of the
improvements have occurred in the past century (Leygonie, Britz, &
Hoffman, 2012a).
Over the last several years, the packaging industry has undergone
significant development led by the increase in the demand of meat
case-ready products (McMillin, 2008). Although vacuum provides a
longer shelf-life than MAP (Berruga, Vergara, & Gallego, 2005) it is not
used in most countries in the retail sale since its colour (purple, due to
deoxymyoglobin state) is not attractive for the consumers. However,
the use of MAP has been growing in the sector in the last decades
(McMillin, 2008) because of the incorporation of oxygen in the gas
composition causes the formation of oxymyoglobin (red bright
coloured) and the incorporation of carbon dioxide take advantage
with the microbial growth reduction (McMillin, 2008).
On the other hand, freezing is a commonly accepted preservation
method used to store meat for long periods of time (Pietrasik & Janz,
2009) up to years. Besides, the worldwide commercialization of meat
has led to the ‘necessity’ of freezing meat when preservation has to be
longer than that provided by packaging, in additionwith its lower transportation
costs when comparing with fresh meat (Leygonie, Britz, &
Hoffman, 2012b). Furthermore, current consumer lifestyle has led to
the shift toward more convenience in food preparation and freezing
provides the advantage of choosing the consumption date. Frozen meat
has also a lower price when bought in the market (Kim, Frandsen, &
Rosenvold, 2011).
In the particular case of lamb, freezing could play a main role since it
is a seasonal product due to physiological anoestrus and this fact could
lead to an increase in its price because of its lower availability in the
markets in certain periods of the year (Muela, Sañudo, Campo, Medel,
& Beltrán, 2010). In these sense, a study of Muela et al. (2010, 2012)
was conducted to overpass this seasonal lack where a FSD up to 6
months was tested. Several studies have proved that frozen storage
could affect microbiological quality and physicochemical characteristics
where quality deteriorates progressively over storage (Vieira, Díaz,
Martínez, & García-Cachán, 2009). However, although some variation
may occur during freezing the benchmark value for eating quality
could satisfy the consumers' acceptance (Jacob, Pearce, Gee, & Pethick,
2010). Furthermore, being the short shelf-life of fresh packed lamb
one of the principal concerns for its commercialization (Camo, Beltrán,
& Roncalés, 2008) freezing gets a greater importance for this product.
Additionally, the combination of packaging after thawing is an almost
unexplored research area and more investigation into their combined
effect is thus essential (Kim et al., 2011; Leygonie et al., 2012a). Then
the establishment of the final point of storage for retaining quality
would be convenient.
The aim of the current study was to evaluate lamb quality (at an
instrumental level) of meat which was stored frozen up to 21 months
and to assess its properties at display conditions up to 6 days after thawing and compared with fresh meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์เปื่อยได้สูงจึงปฏิบัติได้รับการพัฒนาเพื่อขยายเก็บทศวรรษในหมู่พวกเขา การใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ (ส่วนใหญ่ บรรจุ และปรับเปลี่ยนบรรยากาศ — แผนที่) และอุณหภูมิต่ำ (หนาว หรือแช่แข็ง), เดี่ยว หรือรวม กัน เป็นที่แพร่หลายแม้ว่าส่วนใหญ่ของการปรับปรุงเกิดขึ้นในศตวรรษผ่านมา (Leygonie, Britz, &แมน 2012a)ช่วงหลายปี มีเปลี่ยนอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์พัฒนาอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มขึ้นของความต้องการของเนื้อกรณีพร้อมผลิตภัณฑ์ (McMillin, 2008) แม้ว่าดูดให้เป็นต่ออายุการเก็บรักษากว่าแผนที่ (Berruga, Vergara, & Gallego, 2005) ไม่ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ในการขายปลีกเนื่องจากสีของมัน (สีม่วง เนื่องdeoxymyoglobin รัฐ) ไม่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตามการใช้แผนที่มีการเติบโตในภาคในทศวรรษ(McMillin, 2008) เนื่องจากการรวมตัวกันของออกซิเจนในก๊าซองค์ประกอบที่ทำให้เกิดการก่อตัวของ oxymyoglobin (สีแดงสดใสสี) และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการประสานประโยชน์ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (McMillin, 2008)บนมืออื่น ๆ แช่แข็งจะเก็บรักษาที่ยอมรับกันโดยทั่วไปวิธีที่ใช้ในการเก็บเนื้อนานเวลา (Pietrasik & Janzถึงปี 2009) นอกเหนือจาก commercialization ทั่วโลกของเนื้อได้นำไป 'จำเป็น' ของเนื้อแช่แข็งเมื่อเก็บรักษาได้เป็นยาวกว่าที่รับบรรจุ additionwith ในการขนส่งต่ำค่าใช้จ่ายเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสด (Leygonie, Britz, &แมน 2012b) นอกจากนี้ ปัจจุบันไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคได้นำไปกะไปสะดวกในการเตรียมอาหารและจุดเยือกแข็งมีข้อดีของการเลือกปริมาณการใช้วัน เนื้อสัตว์แช่แข็งมีราคาต่ำกว่าเมื่อซื้อในตลาด (คิม Frandsen, &Rosenvold, 2011)ในกรณีของแกะ จุดเยือกแข็งสามารถเล่นบทบาทหลักตั้งแต่เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเนื่องจากสรีรวิทยา anoestrus และข้อเท็จจริงนี้ได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคาเนื่องจากมีความพร้อมต่ำในการตลาดในช่วงเวลาของปี (Muela, Sañudo บรรดา Medel& Beltrán, 2010) ในความรู้สึกเหล่านี้ การศึกษาของ Muela et al. (2010, 2012)ได้ดำเนินการ overpass ขาดตามฤดูกาลที่ FSD ถึง 6เดือนได้รับการทดสอบ หลายการศึกษาได้พิสูจน์ที่เก็บแช่แข็งอาจมีผลต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาและลักษณะ physicochemicalที่มีคุณภาพ deteriorates ความก้าวหน้ามากกว่าเก็บ (Vieira, DíazMartínez, & García Cachán, 2009) อย่างไรก็ตาม แม้ว่าความแตกต่างอาจเกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งค่าเกณฑ์มาตรฐานสำหรับคุณภาพการรับประทานอาหารสามารถตอบสนองผู้บริโภคที่ยอมรับ (ยาโคบ Pearce, Gee, & Pethick2010) . Furthermore การย่ออายุการ เก็บรักษารวบรวมแกะสดหนึ่งในความกังวลหลักใน commercialization ของ (Camo, Beltrán& Roncalés, 2008) จุดเยือกแข็งได้รับความสำคัญมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้นอกจากนี้ เป็นการรวมกันของบรรจุภัณฑ์หลัง thawing เกือบตั้ง unexplored วิจัยและสอบสวนเพิ่มเติมในการรวมผลจึงเป็นสิ่งจำเป็น (Kim et al., 2011 Leygonie et al., 2012a) แล้วการจัดตั้งจุดสุดท้ายของการจัดเก็บการรักษาคุณภาพจะสะดวกจุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินคุณภาพแกะ (ที่มีระดับบรรเลง) ของเนื้อซึ่งถูกเก็บแช่แข็งถึง 21 เดือนและเงื่อนไขการประเมินคุณสมบัติที่แสดงถึง 6 วันหลัง thawing และเปรียบเทียบกับเนื้อสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
เนื้อสัตว์เป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายอย่างมากดังนั้นการดำเนินงานของ
กลยุทธ์ที่จะขยายอายุการเก็บรักษาที่ได้รับการพัฒนาในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา.
ในหมู่พวกเขาใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ (ส่วนใหญ่สูญญากาศและ
บรรยากาศการแก้ไข - MAP) และอุณหภูมิต่ำ (หรือหนาว
แช่แข็ง), อยู่คนเดียวหรือรวมกันเป็นที่แพร่หลายแม้ว่าส่วนใหญ่ของ
การปรับปรุงที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา (Leygonie, Britz และ
ฮอฟแมน, 2012a).
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ที่มีระดับการ
พัฒนาที่สำคัญที่นำโดยการเพิ่มขึ้นใน ความต้องการของเนื้อ
ผลิตภัณฑ์กรณีพร้อม (McMillin 2008) แม้ว่าสูญญากาศให้
อีกต่อไปอายุการเก็บรักษากว่า MAP (Berruga, Vergara และ Gallego, 2005) มันก็ไม่ได้
นำมาใช้ในประเทศส่วนใหญ่ในการขายค้าปลีกตั้งแต่สี (สีม่วงเนื่องจาก
deoxymyoglobin รัฐ) ไม่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม
การใช้แผนที่ได้รับการเติบโตในภาคในทศวรรษที่ผ่านมา
(McMillin 2008) เนื่องจากการรวมตัวกันของก๊าซออกซิเจนใน
องค์ประกอบที่ทำให้เกิดการก่อตัวของ oxymyoglobin (สีแดง
สี) และการรวมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ใช้ประโยชน์
ด้วย ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (McMillin 2008).
ในทางตรงกันข้ามการแช่แข็งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปการรักษา
วิธีการที่ใช้ในการจัดเก็บเนื้อสัตว์เป็นเวลานานของเวลา (Pietrasik & Janz,
2009) ถึงปี นอกจากนี้การค้าทั่วโลกของเนื้อสัตว์ที่
ได้นำไปสู่ ​​'จำเป็น' ของเนื้อสัตว์แช่แข็งเมื่อการรักษาจะต้องมี
ความยาวเกินกว่าที่ระบุไว้ตามบรรจุภัณฑ์ใน additionwith การขนส่งที่ต่ำกว่า
ค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับเนื้อสด (Leygonie, Britz และ
ฮอฟแมน, 2012b) . นอกจากนี้การดำเนินชีวิตของผู้บริโภคในปัจจุบันได้นำไปสู่การ
เปลี่ยนแปลงที่มีต่อความสะดวกสบายมากขึ้นในการเตรียมอาหารและแช่แข็ง
มีความได้เปรียบของการเลือกวันที่บริโภค เนื้อสัตว์แช่แข็ง
ยังมีราคาที่ต่ำกว่าเมื่อซื้อในตลาด (คิม Frandsen และ
Rosenvold 2011).
โดยเฉพาะในกรณีของลูกแกะแช่แข็งจะมีบทบาทหลักเพราะมัน
เป็นสินค้าตามฤดูกาลเนื่องจาก anoestrus ทางสรีรวิทยาและความจริงนี้สามารถทำได้
นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคาเพราะของว่างที่ลดลงใน
ตลาดในช่วงเวลาหนึ่งของปี (Muela, Sañudo, Campo, เมเดล,
และBeltrán 2010) ในความรู้สึกเหล่านี้การศึกษาของ Muela และคณะ (2010, 2012)
ได้ดำเนินการสะพานลอยขาดนี้ฤดูกาลที่ FSD ถึง 6
เดือนที่ได้รับการทดสอบ งานวิจัยหลายชิ้นได้พิสูจน์ว่าการจัดเก็บแช่แข็ง
อาจมีผลต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางกายภาพและเคมี
ที่มีคุณภาพเสื่อมก้าวหน้ากว่าการจัดเก็บข้อมูล (อิราDíaz,
MartínezและGarcía-Cachan 2009) อย่างไรก็ตามแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่
อาจเกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งค่ามาตรฐานสำหรับการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ
สามารถตอบสนองการยอมรับของผู้บริโภค (จาค็อบ, เพียร์ซ, Gee และ Pethick,
2010) นอกจากนี้การที่อายุการเก็บรักษาสั้นแกะบรรจุสด
หนึ่งในความกังวลหลักสำหรับการค้าของ (Camo, Beltrán,
& Roncalés 2008) การแช่แข็งได้รับความสำคัญมากขึ้นสำหรับสินค้านี้.
นอกจากนี้การรวมกันของบรรจุภัณฑ์หลังจากละลายเป็นเกือบ
พื้นที่สำรวจการวิจัยและการตรวจสอบมากยิ่งขึ้นในการทำงานร่วมกันของพวกเขา
ผลกระทบจึงเป็นสิ่งจำเป็น (คิมและคณะ, 2011;.. Leygonie และคณะ, 2012a) จากนั้น
การจัดตั้งจุดสุดท้ายของการจัดเก็บสำหรับการรักษาที่มีคุณภาพ
จะมีความสะดวก.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาในปัจจุบันคือการประเมินคุณภาพเนื้อแกะ (ที่
ระดับประโยชน์) ของเนื้อสัตว์ที่ถูกเก็บไว้แช่แข็งได้ถึง 21 เดือน
และในการประเมินคุณสมบัติของมันที่จอแสดงผล เงื่อนไขถึง 6 วันหลังจากที่ละลายและเมื่อเทียบกับเนื้อสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เนื้อผลิตภัณฑ์แบบสูง จึงใช้กลยุทธ์ในการขยายอายุการเก็บรักษา

ได้รับการพัฒนามากกว่าทศวรรษที่ผ่านมา ในหมู่พวกเขาใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ ( ส่วนใหญ่ สุญญากาศ และบรรยากาศ
- แก้ไขแผนที่ ) และอุณหภูมิต่ำ ( อุณหภูมิแช่แข็งหรือ
) คนเดียวหรือรวมกันได้เป็นที่แพร่หลายแม้ว่าส่วนใหญ่
การปรับปรุงที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา ( leygonie บริทซ์ , ,
&ฮอฟแมน 2012a ) .
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาโดย
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความต้องการเนื้อสัตว์
กรณีผลิตภัณฑ์พร้อม ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) แม้ว่าสูญญากาศให้
อายุการเก็บรักษานานกว่าแผนที่ ( berruga Vergara , & Gallego , 2005 ) ไม่ใช่
ใช้ในประเทศมากที่สุดในการขายค้าปลีกนับตั้งแต่สี ( ม่วง , เนื่องจาก
ตะแกรงหน้าหม้อรถยนต์รัฐ ) ไม่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม
ใช้แผนที่มีการเติบโตในภาคใน
ทศวรรษสุดท้าย ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) เพราะการรวมตัวของออกซิเจนในก๊าซ
องค์ประกอบสาเหตุการเกิดอ ซิไมโอโกลบิน ( สีแดง
สี ) และการประสานการใช้ประโยชน์
คาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) .
บนมืออื่น ๆ , การแช่เยือกแข็งเป็นยอมรับโดยทั่วไปใช้วิธีการจัดเก็บรักษา
เนื้อสำหรับระยะเวลานานของเวลา ( pietrasik แจนส์
& , 2009 ) ถึงปี นอกจากนี้ การค้าทั่วโลกเนื้อ
ได้นำไปสู่ ' ความจำเป็น ' แช่แข็งเนื้อ เมื่อรักษาได้
นานกว่า โดยบรรจุใน additionwith ของมันลดต้นทุนการขนส่ง
เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสด ( leygonie บริทซ์ , ,
&ฮอฟแมน 2012b ) นอกจากนี้ ไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคในปัจจุบันได้นำไปสู่
กะต่อความสะดวกในการเตรียมอาหารและแช่แข็ง
มีความได้เปรียบของการเลือกวันที่ .
เนื้อแช่แข็งยังต่ำกว่าราคาที่ซื้อในตลาด ( คิมfrandsen &
rosenvold , 2011 ) .
ในกรณีเฉพาะเนื้อแกะแช่แข็งสามารถเล่นบทบาทหลักเนื่องจาก
เป็นสินค้าตามฤดูกาล เนื่องจาก anoestrus ทางสรีรวิทยาและความเป็นจริงนี้อาจ
นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในราคาเนื่องจากราคาห้องพักใน
ตลาดในบางช่วง ( muela , ในเมืองโด Campo , ระบบ , , & . kgm beltr
N , 2010 ) ในความรู้สึก การศึกษา muela et al . ( 2010 , 2012 )
มีวัตถุประสงค์เพื่อสะพานลอยขาดฤดูกาลนี้ที่ FSD ถึง 6
เดือนถูกทดสอบ หลายการศึกษาได้พิสูจน์ว่า
กระเป๋าแช่เย็นอาจมีผลต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาและการเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ก้าวหน้ากว่ากระเป๋า
คุณภาพเสื่อม ( วิเอร่า , D í az
มาร์ตีเนซ , , garc a-cach . kgm &í n , 2009 ) อย่างไรก็ตาม แม้ว่าบางรูปแบบ
อาจเกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็งค่า Benchmark สำหรับการรับประทานอาหารคุณภาพ
ไม่สามารถตอบสนองการยอมรับของผู้บริโภค ( เจคอบ เพียร์ซ ว้าว & pethick
, 2010 ) นอกจากนี้ การรักษาสั้นสดบริการแกะ
หนึ่งในความกังวลหลักของการค้า ( Camo . kgm beltr , N ,
& roncal é s , 2551 ) จะได้รับความสำคัญมากขึ้นสำหรับสินค้านี้ .
นอกจากนี้การรวมกันของบรรจุภัณฑ์หลังการละลายเป็นเกือบ
รวจพื้นที่วิจัยและตรวจสอบผลของพวกเขาจึงสรุปรวม
( Kim et al . , 2011 ; leygonie et al . , 2012a ) งั้น
จัดตั้งจุดสุดท้ายของกระเป๋า เพื่อรักษาคุณภาพ

น่าจะสะดวก จุดมุ่งหมายของการศึกษาในปัจจุบัน เพื่อประเมินคุณภาพแกะ ( ที่
( บรรเลง ) เนื้อซึ่งถูกแช่แข็งได้ถึง 21 เดือน
และประเมินคุณสมบัติของภาพที่แสดงได้ถึง 6 วัน หลังละลายและเมื่อเทียบกับเนื้อสด