(Zielinska et al., 2015). Zielinska

(Zielinska et al., 2015). Zielinska et al. (2016) observed that convectional pre-drying successfully stabilized the surface
structure of fresh berries by hardening their outer surface layer.HACD at 90
C + MWVD resulted in greater retention of TPC than HACD at 60
C + MWVD. The surface structure of blueberries dried by HACD at 90
C might also stabilize (case hardening probably occurred) in the initial hot air pre-drying stage preventing leakage of pigmented exudate during final MWVD of blueberries and in consequence influence the higher content of TPC.
3.3. Total monomeric anthocyanins (TMA)
Anthocyanins located mainly in the outer layer of blueberries degrade during processing and this results in colour deterioration and nutritional value of final product (Patras, Brunton, O’Donnell, & Tiwari, 2010). Lowering of the moisture content by osmotic dehydration (OD) followed by HACD was studied by Stojanovic and Silva (2007), but it led to a remarkable loss of TMA. As reported by Lohachoompol, Srzednicki, and Craske (2004) the amount of TMA in the frozen berries was significantly reduced during HACD or combined OD + HACD. In the current study, the drying processes, regardless by the parameters applied, also caused a significant reduction in TMA values when compared to non-processed
fruits (Fig. 3b). The content of TMA in non-dried fruits was 0.60 ± 0.01 g Cy-3-G 100 g1 DM, whereas in dried fruits ranged from 0.03 ± 0.01 to 0.18 ± 0.01 g Cy-3-G 100 g1 DM. The results showed that dried berries contained from 5 to 30% of initial content of TMA. In comparison, Kwok et al. (2004) also showed that anthocyanins content decreased of 85% in Saskatoon berries subjected to HACD at 75
C. Stojanovic and Silva (2007) showed that ultrasound-assisted osmotic dehydration combined with HACD at 70
C decreased anthocyanins content by 69%, while Lohachoompol et al. (2004) observed significantly higher (up to60%) retention of total anthocyanins in blueberries dried slowly in a cabinet dryer at 90
C for 90 min, at 70
C for 120 min, and finally at 50
C for 120 min. Among the single-stage drying methods, the highest content of TMA (0.16 ± 0.01 g Cy-3-G 100 g1 DM) was noted for berries dried using MWVD, while HACD at
90
C resulted in the lowest content of TMA (0.03 ± 0.01 g Cy-3- G 100 g1 DM) (Fig. 3b). The temperature was a major factor affecting the content of TMA as confirmed by Wojdyło et al. (2013) where the reduction in the anthocyanins content was higher at increased air drying temperatures, especially those above 77
C. The highest retention of TMA in blueberries was observed in case of HACD at 90
C + MWVD. Mejia-Meza et al. (2008) and Wojdyłoet al. (2013) reported that HACD +MWVD led to smaller loss of those compounds than HACD. Even if HACD at 90
C + MWVD
results in better retention of bioactive compounds than other drying methods used in the study, it allowed to preserved only
30% of TMA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(Zielinska et al. 2015) Zielinska et al. (2016) สังเกตว่า convectional ก่อนการอบแห้งเรียบร้อยเสถียรพื้นผิวโครงสร้างของผลเบอร์รี่สดโดยแข็งชั้นผิวด้านนอกของพวกเขา HACD ที่ 90 C + MWVD ผลในการเก็บรักษามากกว่าของ TPC กว่า HACD ที่ 60 C + MWVD โครงสร้างผิวแห้ง โดย HACD ที่ 90 C บลูเบอร์รี่อาจยังรักษาเสถียรภาพ (อาจเกิดกรณีที่ทำให้แข็ง) ในอากาศเริ่มร้อนก่อนการอบแห้งขั้น ป้องกันการรั่วไหลของ exudate สีในช่วงสุดท้าย MWVD บลูเบอร์รี่ และ ในผลมีอิทธิพลต่อเนื้อหาที่สูงของ TPC3.3 รวม monomeric anthocyanins (TMA)ส่วนใหญ่ในชั้นนอกของบลูเบอร์รี่ anthocyanins ลดลงระหว่างการประมวลผล และส่งผลเสื่อมสภาพสีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (พาท บรัน โก & Tiwari, 2010) ลดความชื้น โดยการออสโมติกคาย (OD) ตาม ด้วย HACD เป็นศึกษา โดย Stojanovic และ Silva (2007), แต่มันนำไปสู่การสูญเสียที่น่าทึ่งของ TMA โดย Lohachoompol, Srzednicki และ Craske (2004) จำนวนของ TMA ในผลเบอร์รี่แช่แข็งลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง HACD หรือรวม OD + HACD ในการศึกษาปัจจุบัน กระบวนการอบแห้ง คำนึง โดยพารามิเตอร์ที่ใช้ ยังเกิดลดลงในค่าของ TMA เมื่อเทียบกับไม่ได้รับการประมวลผลผลไม้ (รูปที่ 3b) เนื้อหาของ TMA ในไม่ใช่ผลไม้แห้งคือ 0.60 ± 0.01 กรัม 100 Cy-3-G DM g1 ในขณะที่ในผลไม้แห้งจนถึง 0.03 ± 0.01 0.18 ± 0.01 กรัม 100 Cy-3-G DM g1 ผลการศึกษาพบว่า เบอร์รี่อบแห้งมีอยู่ตั้งแต่ 5 ถึง 30% ของเนื้อหาเริ่มต้นของ TMA ในการเปรียบเทียบ Kwok et al. (2004) ยังแสดงให้เห็นว่า anthocyanins เนื้อหาลดลง 85% ในซาสคาทูนเบอร์รี่ภายใต้การ HACD ที่ c 75 Stojanovic และ Silva (2007) แสดงให้เห็นว่า ซาวด์ช่วยคายการออสโมติกร่วมกับ HACD ที่ 70 C ลดลง anthocyanins เนื้อหา โดย 69% ในขณะที่ Lohachoompol et al. (2004) พบว่า การเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญสูง (to60%) รวม anthocyanins ในบลูเบอร์รี่แห้งช้าในเครื่องอบตู้ 90 c เป็นเวลา 90 นาที , 70 c เป็นเวลา 120 นาที และสุดท้าย 50 c เป็นเวลา 120 นาที ระหว่างขั้นเดียวแห้งวิธี เนื้อหาสูงที่สุดของ TMA (0.16 ± 0.01 กรัม 100 Cy-3-G DM g1) ถูกบันทึกไว้สำหรับเบอร์รี่อบแห้งใช้ MWVD ในขณะที่ HACD90 C ส่งผลให้เนื้อหาต่ำสุดของ TMA (± 0.03 0.01 g DM g1 100 Cy 3 G) (รูปที่ 3b) อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของ TMA เป็นยืนยันแล้วโดย Wojdyło et al. (2013) การลดเนื้อหา anthocyanins ที่ไหนสูงที่เพิ่มขึ้นอากาศแห้งอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งดังกล่าวข้างต้น 77 c การเก็บรักษาสูงสุดของ TMA ในบลูเบอร์รี่ถูกตรวจสอบในกรณี HACD ที่ 90 C + MWVD Mejia Meza et al. (2008) และ Wojdyłoet al. (2013) รายงานว่า HACD + MWVD นำไปสู่การสูญเสียของสารเหล่านั้นเล็กกว่า HACD แม้ HACD ที่ 90 C + MWVDผลลัพธ์ในการเก็บรักษาของสารออกฤทธิ์สำคัญกว่าอื่นวิธีการอบแห้งที่ใช้ในการศึกษา อนุญาตให้รักษาไว้เท่านั้นร้อยละ 30 ของ TMA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(Zielinska et al., 2015) Zielinska et al, (2016) ตั้งข้อสังเกตว่า convectional ก่อนการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จมีความเสถียรพื้นผิว
โครงสร้างของผลเบอร์รี่สดโดยการชุบแข็งพื้นผิวด้านนอกของพวกเขา layer.HACD ที่ 90? C + MWVD ผลในการเก็บรักษาที่มากขึ้นของ TPC กว่า HACD ที่ 60? C + MWVD โครงสร้างพื้นผิวของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย HACD ที่ 90 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังอาจมีเสถียรภาพ (กรณีแข็งอาจจะเกิดขึ้น) ในขั้นตอนอากาศร้อนก่อนการอบแห้งเริ่มต้นการป้องกันการรั่วไหลของสารหลั่งเม็ดสีในช่วง MWVD สุดท้ายของบลูเบอร์รี่และผลที่ตามมามีอิทธิพลต่อเนื้อหาที่สูงขึ้นของ TPC
3.3 anthocyanins monomeric รวม (TMA)
Anthocyanins ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในชั้นนอกของบลูเบอร์รี่ลดลงระหว่างการประมวลผลและส่งผลให้การเสื่อมสภาพของสีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (พาทราสเบิร์นตันดอนเนลล์และทิวา 2010) การลดความชื้นโดยการคายน้ำออสโมติก (OD) ตามด้วย HACD ได้รับการศึกษาโดย Stojanovic และซิลวา (2007) แต่มันก็นำไปสู่การสูญเสียที่โดดเด่นของ TMA รายงานโดย Lohachoompol, Srzednicki และ Craske (2004) ปริมาณของ TMA ในผลเบอร์รี่แช่แข็งลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง HACD หรือรวม OD + HACD ในการศึกษาในปัจจุบันกระบวนการอบแห้งโดยไม่คำนึงถึงตัวแปรที่ใช้ยังก่อให้เกิดการลดความสำคัญในค่า TMA เมื่อเทียบกับการที่ไม่ได้รับการประมวลผล
ผลไม้ (รูป. 3b) เนื้อหาของ TMA ในผลไม้ที่ไม่แห้งเป็น 0.60 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-G 100 G1 DM ในขณะที่ในผลไม้แห้งตั้งแต่ 0.03 ± 0.01-0.18 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-G 100 G1 DM ผลการศึกษาพบว่าผลเบอร์รี่อบแห้งที่มี 5-30% ของเนื้อหาเริ่มต้นของ TMA ในการเปรียบเทียบกว๊อก, et al (2004) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเนื้อหา anthocyanins ลดลงจาก 85% ในผลเบอร์รี่ Saskatoon ยัดเยียดให้ HACD ที่ 75 องศาเซลเซียส stojanovic และซิลวา (2007) แสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์ช่วยคายน้ำรวมกับออสโมติก HACD ที่ 70 องศาเซลเซียสลดลงเนื้อหา anthocyanins โดย 69% ในขณะที่ Lohachoompol et al, (2004) ตั้งข้อสังเกตที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ถึง to60%) การเก็บรักษา anthocyanins รวมในบลูเบอร์รี่แห้งช้าลงในเครื่องเป่าตู้ที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาทีและสุดท้ายที่ 50? C เป็นเวลา 120 นาที ในบรรดาวิธีการอบแห้งขั้นตอนเดียวเนื้อหาสูงสุดของ TMA (0.16 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-G 100 G1 DM) ก็สังเกตเห็นผลเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ MWVD ขณะ HACD ที่
90 องศาเซลเซียสส่งผลให้ในเนื้อหาที่ต่ำสุดของ TMA (0.03 ± 0.01 กรัมภาวะ-3- G 100 G1 DM) (รูป. 3b) อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อเนื้อหาของ TMA เป็นการยืนยันจากWojdyło et al, (2013) ที่ลดลงในเนื้อหา anthocyanins สูงที่เพิ่มขึ้นอุณหภูมิอากาศแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่เหนือ 77 องศาเซลเซียส เก็บรักษาที่สูงที่สุดของ TMA ในบลูเบอร์รี่พบว่าในกรณีของ HACD ที่ 90? C + MWVD เจีย-ซา et al, (2008) และอัลWojdyłoet (2013) รายงานว่า HACD + MWVD นำไปสู่การสูญเสียของสารที่มีขนาดเล็กกว่าผู้ HACD แม้ว่า HACD ที่ 90? C + MWVD
ผลลัพธ์ในการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพกว่าวิธีการอบแห้งอื่น ๆ ที่ใช้ในการศึกษานั้นจะได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาไว้เพียง
30% ของ TMA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( zielinska et al . , 2015 ) zielinska et al . ( 2 ) ตรวจสอบว่า convectional ก่อนการอบแห้งเรียบร้อยแล้วคงที่พื้นผิวโครงสร้างของผลเบอร์รี่สดโดยการชุบแข็งพื้นผิวด้านนอก layer.hacd ที่ 90 C + mwvd ส่งผลมากกว่าการคงอยู่ของ TPC กว่า hacd ที่ 60 C + mwvd . พื้นผิว โครงสร้าง โดย hacd บลูเบอร์รี่แห้งที่ 90 C อาจยังทรงตัว ( กรณีการแข็งตัวอาจเกิดขึ้น ) ในการเริ่มต้นขั้นตอนการป้องกันการรั่วไหลของอากาศร้อนก่อนจะมีโปรตีนสูงในช่วง mwvd สุดท้ายของบลูเบอร์รี่และผลอิทธิพลสูงกว่าเนื้อหาที่ทำการอบแห้ง3.3 . รวมวิธีแอนโทไซยานิน ( TMA )แอนโทไซยานินตั้งอยู่ส่วนใหญ่ในชั้นนอกของบลูเบอร์รี่ ลดลงในระหว่างการประมวลผล และผลลัพธ์ในการเสื่อมสภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้ายสี ( Patras , บรันตัน โอ " ดอนเนลล์ & , ทิวา , 2010 ) การลดความชื้นโดยการออสโมซิส ( OD ) ตามด้วย hacd ศึกษาโดย stojanovic และ ซิลวา ( 2007 ) แต่มันนำไปสู่การสูญเสียที่โดดเด่นของ TMA . รายงานโดย lohachoompol srzednicki , และ craske ( 2004 ) ปริมาณ TMA ในผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ลดลงอย่างมากในช่วง hacd หรือ hacd OD + รวม ในการศึกษาปัจจุบัน กระบวนการอบแห้ง ไม่ว่าจะโดยพารามิเตอร์ที่ใช้ ซึ่งจะลดลงในค่าเมื่อเทียบกับลูกค้าไม่แปรรูปผลไม้ ( รูปที่ 3B ) เนื้อหาก็ไม่ใช่ผลไม้แห้งเป็น 0.60 ± 0.01 กรัม cy-3-g 100 G1 DM ในขณะที่ในผลไม้อบแห้งอยู่ในช่วง 0.01 ถึง 0.03 ±± 0.18 0.01 กรัม cy-3-g 100 G1 DM . ผลเบอร์รี่แห้งที่มีอยู่จาก 5 ถึง 30 % ของปริมาณเริ่มต้นของ TMA . ในการเปรียบเทียบ , Kwok et al . ( 2004 ) นอกจากนี้ยังพบว่า แอนโทไซยานินปริมาณลดลงจาก 85% ในซัสคาทูนเบอร์รี่ภายใต้ hacd ที่ 75 องศาเซลเซียสและ stojanovic ซิลวา ( 2007 ) พบว่าอัลตราซาวด์ช่วยการออสโมซิสรวมกับ hacd ที่ 70 องศาเซลเซียส ลดลง ปริมาณแอนโธไซยานินโดย 69% ขณะที่ lohachoompol et al . ( 2004 ) พบว่าสูงกว่า ( ขึ้น to60 % ) ความคงทนของแอนโทไซยานินทั้งหมดในบลูเบอร์รี่แห้งช้าในตู้อบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาที และสุดท้ายที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาทีของการอบแห้งด้วยวิธีเดียว เนื้อหาสูงสุดของ TMA ( 0.16 0.01 กรัม cy-3-g 100 G1 ± DM ) เป็นข้อสังเกตสำหรับผลเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ mwvd ในขณะที่ hacd ที่90 องศาเซลเซียส ส่งผลให้มีปริมาณต่ำสุดของ TMA ( 0.03 ± 0.01 กรัม cy-3 - G 100 G1 DM ) ( รูปที่ 3B ) อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อเนื้อหาของ TMA เป็นการยืนยันจาก wojdy ł o et al . ( 2013 ) ที่ลดลงในแอนโธไซยานินปริมาณสูงในอากาศอุณหภูมิการอบแห้งที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่อยู่เหนือ 77 องศาเซลเซียส สูงสุดใน TMA ในบลูเบอร์รี่พบในกรณีของ hacd ที่ 90 C + mwvd . ตัวแทน เมซา et al . ( 2008 ) และ wojdy łโอ ทีแอล ( 2013 ) รายงานว่า hacd + mwvd นำไปสู่การสูญเสียของสารที่มีขนาดเล็กเหล่านั้นมากกว่า hacd . ถ้า hacd ที่ 90 C + mwvdผลในการเก็บรักษาได้ดีกว่าสารประกอบอื่น ๆวิธีการอบแห้งที่ใช้ในการศึกษา มันอนุญาติให้เก็บรักษาไว้เท่านั้น30% ของลูกค้า .