33.4. Heat transfer coefficientThe

33.4. Heat transfer coefficient

The convective heat transfer coefficient of fresh RBO was 238.3Wm−2 K−1. The heat transfer coefficient was found
to decrease from 237.7Wm−2 K−1 to 235.6Wm−2 K−1 and from 235.1Wm−2 K−1 to 233.0Wm−2 K−1 insignificantly during heating and frying, respectively for 1–6 cycles of frying at 173 ◦C (Fig. 2c). The values of heat transfer coefficients were of the same order as that of reported by other researchers (Miller et al., 1994). Heat transfer coefficient was found to be decreased marginally by the viscosity of the fried oil and the correlation coefficient between viscosity and heat transfer coefficient of RBO during heating and frying were (−0.85) and (−0.98), respectively. Tseng et al. (1996) reported similar correlation between the heat transfer coefficient and viscosity in case of frying of tortilla chips in soybean oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

33.4. สัมประสิทธิ์การถ่ายความร้อนค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนด้วยการพาความร้อนของสด RBO ถูก 238.3Wm−2 K−1 พบว่าค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนลด จาก 237.7Wm−2 K−1 ไป 235.6Wm−2 K−1 และ 235.1Wm−2 K−1 ไป 233.0Wm−2 K−1 ยิงระหว่างร้อน และ ทอด ลำดับที่ 1 – 6 รอบของทอดที่ 173 ◦C (รูป 2 c) ค่าของสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนถูกของลำดับเดียวกับที่รายงาน โดยนักวิจัยอื่น ๆ (มิลเลอร์ et al. 1994) พบว่าค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนลดลงเล็กน้อย โดยความหนืดของน้ำมันทอด และสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างความหนืดและค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนของ RBO ระหว่างร้อน และทอดได้ (−0.85) (−0.98), และตามลำดับ หยานี et al. (1996) รายงานชิปคล้ายความสัมพันธ์ระหว่างสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนและความหนืดในกรณีของ tortilla ทอดในน้ำมันถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

33.4 ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน

ค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนของ RBO สด 238.3Wm-2 K-1 ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนก็พบว่า
ลดลงจาก 237.7Wm-2 K-1 ถึง 235.6Wm-2 K-1 และจาก 235.1Wm-2 K-1 ถึง 233.0Wm-2 K-1 ไม่มีนัยสำคัญในช่วงการทำความร้อนและทอดตามลำดับ 1 -6 รอบของทอดที่ 173 ◦C (รูป. 2C) ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนได้ของการสั่งซื้อเช่นเดียวกับที่รายงานโดยนักวิจัยอื่น ๆ (มิลเลอร์ et al., 1994) ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนก็จะพบว่าลดลงเล็กน้อยจากความหนืดของน้ำมันทอดและค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างความหนืดและการถ่ายโอนความร้อนค่าสัมประสิทธิ์ของ RBO ในช่วงการทำความร้อนและทอด (-0.85) และ (-0.98) ตามลำดับ Tseng et al, (1996) รายงานความสัมพันธ์ที่คล้ายกันระหว่างค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนและความหนืดในกรณีของทอดของชิป Tortilla ในน้ำมันถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลลา . สัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนสัมประสิทธิ์การพาความร้อนของ rbo สดมี 238.3wm − 2 , − 1 ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน พบว่าลดลงจาก 237.7wm − 2 , − 1 , − 2 , − 1 235.6wm และจาก 235.1wm − 2 K − 1 , − 1 , − 2 233.0wm อย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างความร้อนและทอดตามลำดับ 1 – 6 รอบ ของทอด ที่ 173 ◦ C ( รูปที่ 2 ) ค่าของสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนเป็นคำสั่งเดียวกับที่รายงานโดยนักวิจัยอื่น ๆ ( มิลเลอร์ et al . , 1994 ) สัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนได้ลดลงเล็กน้อย โดยความหนืดของน้ำมันทอดและความสัมพันธ์ระหว่างความหนืดและสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนของ rbo ระหว่างความร้อนและทอด ( − ( − 0.85 ) และ 0.98 ตามลำดับ เช็ง et al . ( 1996 ) รายงานที่คล้ายกันความสัมพันธ์ระหว่างค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนและความหนืดในกรณีของชิป Tortilla ทอดในน้ำมันถั่วเหลือง