AbstractIn this study, three differ

Abstract
In this study, three different modification methods (pregelatinization, acid-thinning and dextrinization) were used to produce the modified corn starches. Physicochemical and rheological properties of the native and modified corn starch were studied. In addition, the resultant modified corn starches were used at levels 5%, 10% and 15% to replace wheat flour in noodle processing. The crude protein and lipid contents of modified corn starches significantly decreased compared to native ones. Water and oil binding capacity of corn starch increased up to 1.49 and 2.35 g/g, respectively, after modifying by the pregelatinization method. Results also showed that the maximum solubility was given by dextrinized corn starch after heat treatment at 90 °C being 44.85%, which means about 5.9-fold increase in solubility as compared to native starch. However, acid-thinning modified corn starch showed a significant decreased effect on the syneresis of its gel in comparison to those of other modified starches and the native one. The maximum viscosity decreased in pregelatinized starch followed by acid-thinned starch in comparison to native corn starch. The same trend was found in the viscosity after holding at 95 °C for 15 min. The highest noodle weight and volume increases were recorded for noodles containing 5% and 10% of native corn starch followed by 10% of pregelatinized corn starch, as well as, the control. Replacing wheat flour with 5%, 10% and 15% of native or pregelatinized corn starch did not cause any negative effects on sensory attributes of noodles in comparison to the control sample. Finally, it could be concluded that the native and pregelatinized corn starch can be used up to 15% in noodle processing with high quality and acceptable sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อในการศึกษานี้สามวิธีการปรับเปลี่ยนที่แตกต่างกัน (pregelatinization, ผอมบางกรดและ dextrinization) ถูกนำมาใช้ในการผลิตแป้งข้าวโพดปรับเปลี่ยน
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและการปรับเปลี่ยนการศึกษา นอกจากนี้แป้งข้าวโพดผลการแก้ไขถูกนำมาใช้ในระดับ 5%, 10% และ 15% ที่จะมาแทนที่แป้งสาลีในการประมวลผลก๋วยเตี๋ยว โปรตีนน้ำมันดิบและเนื้อหาของไขมันแป้งข้าวโพดปรับเปลี่ยนลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับคนพื้นเมือง น้ำและน้ำมันกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันของแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้นถึง 1.49 และ 2.35 กรัม / กรัมตามลำดับหลังจากการปรับเปลี่ยนวิธี pregelatinization ผลยังแสดงให้เห็นว่าการละลายสูงสุดได้รับจากแป้งข้าวโพด dextrinized หลังการรักษาความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสเป็น 44.85% ซึ่งหมายความว่าเกี่ยวกับการเพิ่ม 5.9 เท่าในการละลายเมื่อเทียบกับแป้ง อย่างไรก็ตามกรดบางแป้งข้าวโพดที่ปรับเปลี่ยนได้แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญลดลงผลกระทบต่อ syneresis เจลในการเปรียบเทียบกับของแป้งดัดแปรอื่น ๆ และเป็นคนพื้นเมือง ความหนืดสูงสุดลดลงในแป้ง pregelatinized ตามด้วยแป้งกรดบางตาในการเปรียบเทียบกับแป้งข้าวโพดพื้นเมือง แนวโน้มเดียวกันพบว่าในความหนืดหลังจากที่โฮลดิ้งที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที น้ำหนักก๋วยเตี๋ยวสูงสุดและการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่ถูกบันทึกไว้สำหรับก๋วยเตี๋ยวที่มี 5% และ 10% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองตามด้วย 10% ของแป้งข้าวโพด pregelatinized เช่นเดียวกับการควบคุม ใส่แป้งสาลี 5%, 10% และ 15% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองหรือ pregelatinized ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบใด ๆ เกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ในที่สุดก็อาจจะสรุปได้ว่าแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและ pregelatinized สามารถนำมาใช้ถึง 15% ในการประมวลผลก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพสูงและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในการศึกษานี้ ได้สามวิธีที่แตกต่างกัน ( pregelatinization กรด การปรับเปลี่ยน และ dextrinization ) ถูกใช้เพื่อผลิตข้าวโพดดัดแปลงแป้ง . การเปรียบเทียบคุณสมบัติของพื้นเมืองและแป้งข้าวโพดดัดได้ นอกจากนี้ ต้นทุนข้าวโพดแป้งดัดแปลงใช้ในระดับ 5% , 10% และ 15% ทดแทนแป้งสาลีในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมีโปรตีนและไขมัน starches แก้ไขเนื้อหาของข้าวโพดลดลงเมื่อเทียบกับคนที่พื้นเมือง น้ำกับน้ำมันผูกความจุของแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้น 1.49 และ 2.35 กรัม / กรัม ตามลำดับ หลังจากปรับเปลี่ยน โดย pregelatinization วิธี พบว่าค่าการละลายสูงสุดที่ได้รับจาก dextrinized ข้าวโพดแป้งหลังการรักษาความร้อนที่ 90 ° C เป็น 44.85 บาทซึ่งหมายถึง เกี่ยวกับ 5.9-fold เพิ่มขึ้นในค่าเมื่อเทียบกับแป้ง . อย่างไรก็ตาม การปรับกรด แป้งข้าวโพด พบการลดลงของผลของเจลในการเปรียบเทียบกับของอื่น ๆแป้งดัดแปรและพื้นเมืองหนึ่ง ความหนืดสูงสุดลดลงในแป้ง ตามด้วยแป้งพรีเจลาติไนซ์กรด ขนาดเล็กในการเปรียบเทียบกับแป้งข้าวโพดพื้นเมืองแนวโน้มเดียวกันพบในความหนืดไว้ที่ 95 องศา C หลังจาก 15 นาทีสูงสุดก๋วยเตี๋ยวน้ำหนักและเพิ่มปริมาณที่ถูกบันทึกไว้สำหรับบะหมี่ที่ประกอบด้วย 5% และ 10% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองตามด้วย 10% ของข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์ รวมทั้ง การควบคุม แทนที่แป้งสาลีด้วย 5 %10% และ 15% ของพื้นเมืองหรือข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบในการคุณลักษณะของเส้นในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ในที่สุดก็สรุปได้ว่า พื้นเมืองและข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์สามารถใช้ถึง 15 % ในก๋วยเตี๋ยวการประมวลผลที่มีคุณภาพสูงและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้