The effect of High Pressure (HP) an

The effect of High Pressure (HP) and High Pressure High Temperature (HPHT) processing on carotenoid and chlorophyll content of six vegetables was evaluated. In general, carotenoid content was not significantly influenced by HP or HPHT treatments (625 MPa; 5 min; 20, 70 and 117 °C). Regarding chlorophylls, HP treatment caused no degradation or slight increases, while HPHT processes degraded both chlorophylls. Chlorophyll b was more stable than chlorophyll a at 70 °C, but both of them were highly degraded at 117 °C. HPHT treatment at 117 °C provided products with a good retention of carotenoids and colour in the case of red vegetables. Even though the carotenoids also remained in the green vegetables, their chlorophylls and therefore their colour were so affected that milder temperatures need to be applied. As an industrial scale equipment was used, results will be useful for future industrial implementation of this technology.

Keywords
High Pressure processing; High Pressure High Temperature processing; Pressure Assisted Thermal processing; Carotenoids; Chlorophylls; Vegetables

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของการประมวลผลที่ความดันสูง (HP) และสูงความดันสูงอุณหภูมิ (HPHT) เนื้อหา carotenoid และคลอโรฟิลล์ผักหก ทั่วไป carotenoid เนื้อหามีไม่มากอิทธิพล โดยรักษา HP หรือ HPHT (625 แรง 5 นาที 20, 117 และ 70 ° C) เกี่ยวกับ chlorophylls รักษา HP เกิดไม่ลดหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่กระบวนการ HPHT เสื่อมโทรม chlorophylls ทั้ง คลอโรฟิลล์ b มีเสถียรภาพมากขึ้นว่าคลอโรฟิลล์ที่ 70 ° C แต่พวกเขาทั้งสองได้เสื่อมโทรมสูงที่ 117 องศาเซลเซียส การรักษา HPHT ที่ 117 ° C ให้ผลิตภัณฑ์ด้วยคงดี carotenoids และสีในกรณีของผักสีแดง แม้ carotenoids ยังอยู่ในผักสีเขียว chlorophylls ของพวกเขา และสีของพวกเขาได้ดังนั้นผลกระทบว่า พะแนงอุณหภูมิต้องใช้ ขณะใช้อุปกรณ์เครื่องชั่งอุตสาหกรรม ผลลัพธ์จะเป็นประโยชน์สำหรับใช้งานอุตสาหกรรมในอนาคตเทคโนโลยีนี้คำสำคัญประมวลผลความดันสูง ประมวลผลความดันสูงอุณหภูมิสูง ประมวลผลความร้อนช่วยดัน Carotenoids Chlorophylls ผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของแรงดันสูง (HP) และแรงดันสูงอุณหภูมิสูง (HPHT) การประมวลผลบน carotenoid และเนื้อหาคลอโรฟิลหกผักถูกประเมิน โดยทั่วไปเนื้อหา carotenoid ไม่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษา HP หรือ HPHT (625 MPa 5 นาที 20, 70 และ 117 ° C) เกี่ยวกับ chlorophylls รักษา HP ไม่ก่อให้เกิดการย่อยสลายหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่กระบวนการ HPHT เสื่อมโทรม chlorophylls ทั้ง คลอโรฟิลขเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าคลอโรฟิลที่ 70 องศาเซลเซียส แต่ทั้งสองของพวกเขาถูกย่อยสลายสูงที่ 117 องศาเซลเซียส การรักษา HPHT ที่ 117 องศาเซลเซียสให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาที่ดีของนอยด์และสีในกรณีของผักสีแดง แม้ว่า carotenoids ยังคงอยู่ในผักสีเขียวที่ chlorophylls ของพวกเขาจึงสีของพวกเขาได้รับผลกระทบเพื่อให้อุณหภูมิ milder จำเป็นต้องใช้ ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์ระดับอุตสาหกรรมที่ใช้ผลจะเป็นประโยชน์สำหรับการดำเนินงานในอนาคตของอุตสาหกรรมเทคโนโลยีนี้. คำสำคัญในการประมวลผลแรงดันสูง; แรงดันสูงในการประมวลผลสูงอุณหภูมิ; ความดันช่วยในการประมวลผลความร้อน; Carotenoids; chlorophylls; ผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความดันสูง ( HP ) และความดันสูงอุณหภูมิสูง ( hpht ) ของแคโรทีนอยด์และปริมาณคลอโรฟิลล์ของหกผักถูกประเมิน โดยทั่วไปในเนื้อหาไม่มีอิทธิพลต่อโดย HP หรือ hpht วิทยา ( 625 MPA 5 นาที 20 , 70 และ 117 ° C ) เกี่ยวกับคลอโรฟิลล์ช่วยรักษาทำให้ไม่มีการย่อยสลาย หรือ น้อย เพิ่มขึ้นในขณะที่กระบวนการ hpht เสื่อมโทรมทั้งคลอโรฟิลล์ . คลอโรฟิลล์ b มีความเสถียรมากกว่าคลอโรฟิลล์ เอ ที่ 70 องศา C แต่ทั้งสองของพวกเขาเป็นอย่างสูงที่เสื่อมโทรม 117 องศา hpht รักษาที่ 117 / C ให้ผลิตภัณฑ์มีความคงทนที่ดีของ carotenoids และสีในกรณีของผักสีแดง แม้ว่า carotenoids ยังเหลืออยู่ในผักสีเขียวของคลอโรฟิลล์และดังนั้นสีจึงมีอิทธิพลต่ออุณหภูมิไม่ต้องใช้ เป็นระดับอุตสาหกรรม อุปกรณ์ที่ใช้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นประโยชน์สำหรับการใช้งานอุตสาหกรรมในอนาคตของเทคโนโลยีนี้ .

คำสำคัญ
ประมวลผลความดันสูง ความดันสูงอุณหภูมิสูงการประมวลผล ความดันที่ช่วยกระบวนการ ; แคโรทีนอยด์ ; คลอโรฟิลล์ ; ผัก