จากกราฟทั้ง 3 พบวาพริกที่ผ่านการเคลือบผิวด้วยไคโตซานที่ความเข้มข้นต่างๆ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตลอดการเก็บรักษา 10 วัน ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักได้ดี โดยชุดการทดลองที่ 6 (กรดอะซติก 2 % กับไคโตซาน 3 กรัม) ช่วยลดการสญเสียน้ำหนักได้ดีที่สด โดยมากกว่าชุดการทดลองที่ 1 (กรดอะซิติก 1 % กับไคโตซาน 1 กรัม), ชุดการทดลองที่ 2 (กรดอะซืตืก 1 % กับไคโตซาน 2กรัม), ชุดการทดลองที่ 4 (กรดอะซิตริก 2 % กับไคโตซาน 1 กรัม), ชุดการทดลองที่ 5 (กรดอะซิติก 1 % กับไคโตซาน 2 กรัม), ชุดควบคุม, และชุดการทดลองที่3 (กรดอะซตก 1 % กับไคโตซาน 3 กรัม) ลำดับ แต่ที่ชุดการทดลองที่ 3 จะช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักได้ดีในช่วง 9 วันของการเก็บรักษา แต่จะเพิ่มขึ้นในวันที่ 10 ของการเก็บรักษา ทั้งนี้เนื่องจากสารละลายไคโตซานที่ชุดเคลือบผิว อาจมีไคโตซานที่ละลายได้ไม่มากจึงทำให้การเคลือบผิวไม่ดี