Few studies exist on flavor milk pr

Few studies exist on flavor milk processed by pulsed electric fields (PEF). The main concern is product stability. This study aimed to analyze the degradation of coloring agent Allura Red in strawberry milk under PEF. Four systems were tested containing Allura Red: two commercial milks and two model systems. PEF conditions were 40 kV/cm, 48 pulses (2.5 μs), and 55 °C; coloring agent was quantified via RP-HPLC. After processing, only minor changes were observed in color, Allura Red concentration, and pH. During storage (32 d) at refrigerated conditions (4 °C) commercial samples maintained pH above 6. Model systems dropped below pH 6 after 10 days of storage. Color of samples showed important decrease in a⁎; hue angle and chroma changed during storage. HPLC analysis reported a bi-phasic effect in Allura Red concentrations versus time. Concentration changed, reaching a maximum value during the middle of storage, possibly attributed to microbial growth, pH reduction, or interaction of proteins. However, PEF affected the stability of Allura Red in milk when additional ingredients were not added to the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาน้อยมีอยู่ในนมรสที่ดำเนินการ โดยเขตข้อมูลไฟฟ้าพัล (PEF) ปัญหาความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ได้ การศึกษานี้มุ่งวิเคราะห์การสลายตัวของอัลลูราแดงแทนระบายสีนมสตรอเบอร์รี่ภายใต้ PEF ทดสอบระบบ 4 ประกอบด้วยอัลลูราแดง: milks พาณิชย์สองและ 2 แบบจำลองระบบการ เงื่อนไข PEF มี kV/cm 40, 48 กะพริบ (2.5 μs), และ 55 ° C ระบายสีแทนถูก quantified ผ่าน RP HPLC หลังจากดำเนินการ แก้ไขเล็กน้อยได้สังเกตสี ความเข้มข้นของอัลลูราแดง และ pH ระหว่างการเก็บรักษา (32 d) ที่เงื่อนไขพร้อมตู้เย็น (4 ° C) ตัวอย่างค้ารักษา pH ข้าง 6 แบบจำลองระบบลดลงต่ำกว่า pH 6 หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ สีของตัวอย่างที่แสดงให้เห็นความสำคัญลดลง a⁎ มุมเว้และความเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา วิเคราะห์ HPLC รายงานผล bi phasic ในความเข้มข้นของอัลลูราแดงเทียบกับเวลา ความเข้มข้นเปลี่ยน ถึงค่าสูงสุดในช่วงกลางของการจัดเก็บ อาจเกิดจาก การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ลด pH โต้ตอบของโปรตีน อย่างไรก็ตาม PEF กระทบความมั่นคงของอัลลูราแดงในน้ำนมเมื่อส่วนผสมเพิ่มเติมไม่ได้ถูกเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาน้อยอยู่ในนมแปรรูปรสโดยสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) ความกังวลหลักคือความคงตัวของผลิตภัณฑ์ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์การย่อยสลายของตัวแทนสีแดง Allura ในนมสตรอเบอร์รี่ภายใต้ PEF สี่ระบบได้รับการทดสอบที่มี Allura สีแดง: สองนมในเชิงพาณิชย์และสองระบบรูปแบบ เงื่อนไข PEF 40 kV / cm 48 พัลส์ (2.5 ไมโครวินาที) และ 55 ° C; ตัวแทนสีได้รับการวัดผ่าน RP-HPLC หลังจากการประมวลผลเพียงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยพบในสีแดง Allura ความเข้มข้นและความเป็นกรดด่าง ระหว่างการเก็บรักษา (32 ง) ที่สภาวะตู้เย็น (4 ° C) ตัวอย่างในเชิงพาณิชย์การบำรุงรักษาค่า pH ดังกล่าวข้างต้น 6. ระบบรุ่นลดลงต่ำกว่าค่า pH 6 หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บข้อมูล สีของตัวอย่างพบว่าลดลงที่สำคัญในการa⁎; มุมสีและความเข้มของสีเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา การวิเคราะห์ HPLC รายงานสองเฟสิคผลในระดับความเข้มข้น Allura สีแดงเมื่อเทียบกับเวลา ความเข้มข้นของการเปลี่ยนแปลงถึงค่าสูงสุดในช่วงกลางของการจัดเก็บข้อมูลที่อาจจะประกอบกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ลดค่า pH หรือการทำงานร่วมกันของโปรตีน อย่างไรก็ตาม PEF ได้รับผลกระทบความมั่นคงของ Allura สีแดงในนมเมื่อส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่ได้เพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาน้อยอยู่ในรสนมแปรรูปโดยพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ปัญหาหลักคือ เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์การเสื่อมสภาพของสีเจ้าหน้าที่ ดังนั้นสีแดงในนมสตรอเบอรี่ภายใต้ PEF . สี่ระบบทดสอบที่มีดังนั้นสีแดงสองพาณิชย์ milks และสองแบบระบบ เงื่อนไข PEF เป็น 40 kV / cm 48 กะพริบ ( 2.5 μ ) และ 55 องศา C ;ระบายสีตัวแทน quantified ผ่านๆ . หลังจากการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยที่พบใน สี แดง ดังนั้นความเข้มข้นและพีเอชในช่วงกระเป๋า ( 32 ) ในตู้เย็น ( 4 ° C ) ตัวอย่างเงื่อนไขเชิงพาณิชย์รักษา pH สูงกว่า 6 . แบบจำลองระบบลดลงต่ำกว่า pH 6 หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ สีตัวอย่าง พบการลดลงที่สำคัญใน⁎ ; สีมุมและ Chroma การเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาการวิเคราะห์และรายงานผลในบิ phasic ดังนั้นสีแดง ) เทียบกับเวลา สมาธิ เปลี่ยนไป ถึง มูลค่าสูงสุดในช่วงกลางของกระเป๋า อาจจะเกิดจากการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ ลดความเป็นกรดหรือปฏิสัมพันธ์ของโปรตีน อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อเสถียรภาพของ PEF ดังนั้นสีแดงในนมเมื่อส่วนผสมเพิ่มเติมไม่ได้เพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์