Recently, there has been increasing

Recently, there has been increasing interest in the use of a
natural sweetener obtained from the leaves of the plant called
Stevia rebaudiana (Bertoni) (Stevia), which contain leaf sweetening
diterpenic glycosides, including steviosides and rebaudiosides,
which are up to 100e300 times sweeter than sucrose (Mogra &
Dashora, 2009). The dry extract from these leaves also contains
phenolic compounds, flavonoids and other antioxidant compounds
(Tadhani, Patel, & Subhash, 2007). Do, Kang, Kim, Jo, and Lee (2004)
demonstrated that some bioactive compounds present in medicinal
plants possessed high total antioxidant activity, which was due to
the presence of phenolic compounds, carotenoids and flavonoids.
Nevertheless, there are few reports on the antioxidant activity of
Stevia extracts and the methods employed are mainly based on
chemical reactions (Ghanta, Banerjee, Poddar, & Chattopadhyay,
2007; Kim, Yang, Lee, & Kang, 2011; Lemus-Mondaca, Vega-
G
alvez, Zura-Bravo, & Ah-Hen, 2012; Muanda, Soulimani, Diop, &
Dicko, 2011; Tadhani et al., 2007).
As an antioxidant, Stevia could have an effect (as an antibrowning
agent) on enzyme activity of the oxidative enzymes
polyphenoloxidase (PPO, monophenol, dihydroxy-L-phenylalanine
oxygen oxidoreductase, EC 1.14.18.1) and peroxidase (POD,
donor:hydrogen-peroxide oxidoreductase, EC 1.11.1.7). PPO and
POD are responsible for the enzymatic browning reaction that occurs
during handling, storage and processing of damaged tissue of
fresh fruits and vegetables (K€oksal & Gülcin, 2008). PPO catalyses
two distinct reactions involving phenolic compounds and molecular
oxygen, leading to brown melanin pigments. POD catalyses the
oxidation of a wide variety of organic and inorganic substrates in
the presence of hydrogen peroxide. Furthermore, a synergistic activity
of PPO and POD due to the generation of hydrogen peroxide
during the oxidation of phenolic compounds in PPO-catalysed reactions
has been reported (Tom
as-Barber
an & Espín, 2001).
Therefore, inhibition of POD and PPO activity in the processing of
fruits and vegetables is a major quality indicator for these processed
products.
Antibrowning agents act primarily on the enzyme or react with
the substrates and/or products of enzymatic catalysis in a manner
that inhibits pigment formation. The mechanism of inhibition is
quite different for each of the categories of enzymatic browning
inhibitors (McEvily & Iyengar, 1992), such as chemical reduction
(ascorbic acid, L-cysteine, glutathione), chelation (EDTA, phosphates),
enzyme inhibition (several resorcinol derivatives), complexing
agent (cyclodextrins), etc. (Rapeanu, Van Loey, Smout, &
Hendrickx, 2006; Rojas-Graü, Soliva-Fortuny, & Martín-Belloso,
2008). To the best of our knowledge, there are no studies in the
literature about the use of S. rebaudiana as an antibrowning agent,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการสนใจเพิ่มขึ้นในการใช้เป็นเรียกว่าสารให้ความหวานธรรมชาติที่ได้จากใบของพืชStevia rebaudiana (Bertoni) (Stevia), ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ลีฟditerpenic glycosides, steviosides และ rebaudiosidesซึ่งมีเวลา 100e300 สุดยอดกว่าซูโครส (Mogra &Dashora, 2009) นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารสกัดแห้งจากใบไม้เหล่านี้ม่อฮ่อม flavonoids และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ(Tadhani, Patel และ Subhash, 2007) ทำ แกง คิม โจ้ และลี (2004)แสดงว่า สารประกอบบางกรรมการกปัจจุบันในยากิจกรรมมอบสูงรวมต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเนื่องพืชสถานะของสารฟีนอ carotenoids และ flavonoidsอย่างไรก็ตาม มีบางรายงานกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระStevia แยก และวิธีการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมี (Ghanta, Banerjee, Poddar, & Chattopadhyay2007 คิม ยาง Lee, & แกง 2011 Lemus-Mondaca เวก้า-G alvez, Zura บรา & Ah-ไก่ 2012 Muanda, Soulimani, Diop, &Dicko, 2011 Tadhani et al., 2007)เป็นสารต้าน Stevia อาจมีผลกระทบ (เป็นการ antibrowningตัวแทน) ในเอนไซม์เอนไซม์ oxidativepolyphenoloxidase (PPO, monophenol, dihydroxy L phenylalanineออกซิเจน oxidoreductase, EC 1.14.18.1) และ peroxidase (PODผู้บริจาค: ไฮโดรเจน-เพอร์ออกไซด์ oxidoreductase, EC 1.11.1.7) PPO และฝักชอบปฏิกิริยา browning ที่เอนไซม์ในระบบที่เกิดขึ้นจัดการ จัดเก็บ และประมวลผลของเนื้อเยื่อที่เสียหายของผลไม้และผัก (K€ oksal & Gülcin, 2008) PPO catalysesปฏิกิริยาทั้งสองเกี่ยวข้องกับม่อฮ่อม และโมเลกุลออกซิเจน นำเม็ดสีเมลานินสีน้ำตาล POD catalysesออกซิเดชันของวัสดุอินทรีย์ และอนินทรีย์ในหลากหลายสถานะของไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ นอกจากนี้ กิจกรรมพลังPPO และ POD เนื่องจากการสร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยา PPO catalysed ม่อฮ่อมมีการรายงาน (ทอมเป็นร้าน & Espín, 2001)ดังนั้น ยับยั้งกิจกรรม PPO และ POD ในการประมวลผลผักและผลไม้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญสำหรับเหล่านี้ประมวลผลผลิตภัณฑ์ตัวแทน antibrowning ดำเนินหลักการเอนไซม์ หรือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวและ/หรือผลิตภัณฑ์ของเร่งปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบในลักษณะที่ยับยั้งการก่อตัวของเม็ดสี เป็นกลไกในการยับยั้งการค่อนข้างแตกต่างกันสำหรับแต่ละประเภทของเอนไซม์ในระบบ browninginhibitors (McEvily & Iyengar, 1992), เช่นลดสารเคมี(กรดแอสคอร์บิค L-cysteine กลูตาไธโอน), chelation (EDTA ฟอสเฟต),ยับยั้งเอนไซม์ (หลาย resorcinol อนุพันธ์) complexingตัวแทน (cyclodextrins) ฯลฯ (เลยรถตู้ Rapeanu, Smout, &Hendrickx, 2006 Rojas Graü ตู นิ Soliva และ Martín Belloso2008) ดีสุดของความรู้ของเรา มีไม่มีการศึกษาในการประกอบการเกี่ยวกับการใช้ S. rebaudiana เป็นตัวแทน antibrowning

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ
นี้ได้มีการเพิ่มความสนใจในการใช้เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่ได้จากใบของพืชที่เรียกว่าหญ้าหวาน
rebaudiana (Bertoni) (Stevia)
ซึ่งมีใบหวานไกลโคไซด์diterpenic รวมทั้ง steviosides และ rebaudiosides,
ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 100e300 ครั้งหวาน กว่าน้ำตาลซูโครส (Mogra และ
Dashora 2009) สารสกัดจากใบแห้งเหล่านี้ยังมีสารประกอบฟีนอลและสาร flavonoids สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ (Tadhani เทลและภัส, 2007) Do, คังคิมโจลี (2004) แสดงให้เห็นว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางส่วนอยู่ในสมุนไพรพืชมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงรวมซึ่งเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอล, carotenoids และ flavonoids. อย่างไรก็ตามมีรายงานไม่กี่ที่ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากหญ้าหวานและวิธีการที่ใช้ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมี(Ghanta, Banerjee, Poddar & Chattopadhyay, 2007; คิมยาง, ลีคัง & 2011; Lemus-Mondaca, Vega-? G Alvez, Zura- ไชโยและอาไก่ 2012; Muanda, Soulimani, Diop และDicko 2011.. Tadhani et al, 2007) ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, หญ้าหวานอาจมีผลกระทบ (เป็น antibrowning ตัวแทน) ในกิจกรรมของเอนไซม์เอนไซม์ออกซิเดชันพอลีฟีน (PPO, monophenol, dihydroxy-L-phenylalanine oxidoreductase ออกซิเจน EC 1.14.18.1) และ peroxidase (POD, ผู้บริจาค: oxidoreductase ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์, EC 1.11.1.7) PPO และPOD มีความรับผิดชอบในการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการจัดการการจัดเก็บและการประมวลผลของเนื้อเยื่อที่เสียหายของผลไม้และผักสด(K € oksal และGülcin 2008) PPO catalyses สองปฏิกิริยาที่แตกต่างกันที่เกี่ยวข้องกับสารประกอบฟีนอและโมเลกุลออกซิเจนที่นำไปสู่เม็ดสีเมลานินสีน้ำตาล POD เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของความหลากหลายของพื้นผิวอินทรีย์ในการปรากฏตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ นอกจากนี้กิจกรรมการทำงานร่วมกันของ PPO และ POD เนื่องจากสู่รุ่นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลในปฏิกิริยาPPO-ตัวเร่งปฏิกิริยาได้รับรายงาน (ทอม? ตามที่ตัดผม? และ Espin, 2001). ดังนั้นการยับยั้งการ POD และ กิจกรรม PPO ในการประมวลผลของผักและผลไม้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญสำหรับการประมวลผลเหล่านี้ผลิตภัณฑ์. ตัวแทน Antibrowning ทำหน้าที่หลักในการทำงานของเอนไซม์หรือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวและ/ หรือผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาของเอนไซม์ในลักษณะที่ยับยั้งการสร้างเม็ดสี กลไกการยับยั้งคือค่อนข้างแตกต่างกันสำหรับแต่ละประเภทของการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์สารยับยั้ง(McEvily & Iyengar, 1992) เช่นการลดสารเคมี(วิตามินซี, L-cysteine, กลูตาไธโอน) ขับ (EDTA, ฟอสเฟต) ยับยั้งเอนไซม์ (หลาย สัญญาซื้อขายล่วงหน้า resorcinol) complexing ตัวแทน (cyclodextrins) ฯลฯ (Rapeanu แวนเลย, Smout & Hendrickx 2006; Rojas-อโกร Soliva-Fortuny และมาร์ติน Belloso, 2008) ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่มีการศึกษาในวรรณกรรมเกี่ยวกับการใช้ rebaudiana เอสเป็นตัวแทน antibrowning ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็ว ๆนี้ , ได้มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการใช้เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ
ได้จากใบของพืชเรียกว่า
หญ้าหวาน ( Stevia ) มากขึ้น ( เบอร์โต ) ซึ่งประกอบด้วยใบน้ำตาลเทียม
diterpenic glycosides และรวมถึง steviosides rebaudiosides
, ซึ่งมีถึง 100e300 ครั้งความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส ( มอกรา&
dashora 2009 ) . สารสกัดจากใบเหล่านี้ยังประกอบด้วย
แห้งสารประกอบฟีนอลและสารฟลาโวนอยด์ , สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
( tadhani พาเทล & Subhash , 2550 ) คุณ คัง คิม โจ และ ลี ( 2004 )
) บางสารประกอบที่มีอยู่ในพืชสมุนไพร
สิงสารต้านอนุมูลอิสระรวมสูง ซึ่งเกิดจาก
การแสดงตนของสารประกอบฟีนอล , คาร์โรทีนอยด์และ flavonoids .
อย่างไรก็ตามมีรายงานไม่กี่บนสารต้านอนุมูลอิสระของ
หญ้าหวานสกัด และวิธีที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ
ปฏิกิริยาเคมี ( กฮานตา บาเนอร์จี poddar , ,
chattopadhyay & , 2007 ; คิมยางอี &คัง , 2011 ; lemus mondaca Vega --
g ,
alvez ซูระ บราโว่ & , อาไก่ , 2012 ; muanda soulimani diop &
, , , dicko 2011 ; tadhani et al . , 2007 ) .
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ , หญ้าหวานสามารถมีลักษณะพิเศษ ( เป็น antibrowning
ตัวแทน ) ในกิจกรรมของเอนไซม์ออกซิเดชันเอนไซม์โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO monophenol
, ,
dihydroxy-l-phenylalanine ออกซิเจนอ ซิโดรีดักเทส , EC 1.14.18.1 ) และเปอร์ออกซิเดส ( ฝัก
ผู้บริจาค : ไฮโดรเจนเปอร์อ ซิโดรีดักเทส , EC 1.11.1.7 ) PPO และ
ฝักต้องรับผิดชอบต่อปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการจัดการการจัดเก็บและการประมวลผลของ
เนื้อเยื่อที่เสียหายผักและผลไม้สด ( K ด้าน oksal & G ü lcin , 2008 ) PPO พันธุ์แตกต่างกันสองปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอล

และโมเลกุลออกซิเจน ทำให้เกิดเม็ดสีเมลานินสีน้ำตาล ฝักพันธุ์
ออกซิเดชันของความหลากหลายของวัสดุอินทรีย์และอนินทรีใน
การแสดงตนของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมที่
PPO และฝักเนื่องจากรุ่นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลใน PPO catalysed ปฏิกิริยา
ได้รับรายงาน ( ทอม
เป็นช่างตัดผม
เป็น& ESP í n , 2001 ) .
ดังนั้นการยับยั้งของฝักและ PPO กิจกรรมในการประมวลผลของ
ผักและผลไม้เป็นหลัก ตัวบ่งชี้คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้การประมวลผล
.
antibrowning ตัวแทนทำหน้าที่หลักในหรือทำปฏิกิริยากับเอนไซม์
พื้นผิวและ / หรือผลิตภัณฑ์เอนไซม์เร่งปฏิกิริยาในลักษณะ
ที่ยับยั้งการสร้างเม็ดสี กลไกการยับยั้งคือ
ค่อนข้างแตกต่างกันสำหรับแต่ละประเภทของสีน้ำตาล
inhibitors ( mcevily & Iyengar , 1992 ) เช่น
ลดปริมาณการใช้สารเคมี ( กรดแอสคอร์บิค แอลซิสเตอีน กลูต้าไธโอน , ) , ( EDTA chelation , ฟอสเฟต ) ,
การยับยั้งเอนไซม์ ( อนุพันธ์รีหลาย ) ใน
แทน ( ไซโคลเดกซ์ทริน ) ฯลฯ ( rapeanu รถตู้เลย&ร. สเมาต์
, , ,2006 ; โรฮาส gra และ soliva fortuny , & Mart í n-belloso
, , 2008 ) เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา ไม่มีการศึกษา
วรรณกรรมเรื่องใช้ของ S ว่าเป็น antibrowning ตัวแทน