1. Introduction
Ultrasonic (US) fields consist of waves at high amplitude, in frequency
generally above 20 kHz, and is a propagation process of
mechanical vibration in the medium. US when propagated through
a biological structure, induces compressions and depressions of the
medium particles and a high amount of energy can be imparted.
Depending on the frequency used and the applied sound wave
amplitude a number of physical, chemical and biochemical effects
can be observed, which enable a variety of applications. In the food
industry, the combined mechanical, heating and cavitation effects
are used has a cleaning action on surfaces to kill some bacteria, inactivate
virus or even damage cell wall of some smaller microbial [1].
The mechanism of microbial inactivation by US is mainly due to thinning
of cell membranes, localised heating, production of free radicals
(e.g.,
OH, HOO, and O
) [2,3] and formation of hydrogen peroxide [4].
The use of US in fresh produce decontamination is relatively
recent. Seymour et al. [5], Scouten and Beuchat [6], Huang et al.
[7], and Ajlouni et al. [8] used single-frequency ultrasound to
decontaminate different fruits and vegetables. Mixed results have
been reported, with some authors concluding that one log of additional
reduction was achieved, while others reporting no additional
reduction. Moreover, the power ultrasound has been reported to
enhance certain quality parameters, such as on orange fruit [9],
apple cider, milk [10], peanuts [11] and more recently on strawberry
fruit postharvest [12].
The efficacy of US treatments can be affected by power level (%),
treatment time (min) and temperature (C) [13,14]. In this case,
where several variables may influence the treatment impact,
response surface methodology (RSM) can be an effective technique
for optimising the process [15]. RSM is a powerful statistical and
mathematical tool with the advantage of determining the effects
of operational factors and their interactions.
The aim of this study was to optimise the ultrasounds treatments
at 45 kHz of constant frequency by response surface methodology
on tomato quality (colour, texture and total phenolic content). The
impact of three optimal conditions (55%_10 min, 80%_15 min;
100%_19 min) on tomato colour, texture, total phenolic content,
sensorial analysis (colour and global acceptability) and microbial
load, during 15 days storage at 10 C, was also evaluated.
2.
1. บทนำอัลตราโซนิก (สหรัฐอเมริกา) ฟิลด์ประกอบด้วยคลื่นที่สูงคลื่น ความถี่โดยทั่วไปสูงกว่า 20 kHz และเป็นกระบวนการการเผยแพร่การสั่นสะเทือนเชิงกลในการ เราเมื่อแพร่กระจายผ่านโครงสร้างทางชีวภาพ ก่อให้เกิดการกดและหลุมลึกของการสามารถ imparted กลางอนุภาคและพลังงานจำนวนสูงขึ้นอยู่กับความถี่ที่ใช้และใช้คลื่นเสียงคลื่นจำนวนของผลกระทบทางกายภาพ ทางเคมี และชีวเคมีจะสังเกตได้ ซึ่งเปิดใช้งานได้หลากหลาย ในอาหารอุตสาหกรรม เครื่องจักรกลรวม เครื่องทำความร้อนและ cavitation ผลใช้ได้ดำเนินการทำความสะอาดบนพื้นผิวเพื่อฆ่าเชื้อโรคบางอย่าง ยกไวรัสหรือแม้กระทั่งความเสียหายของผนังเซลล์บางจุลินทรีย์ขนาดเล็ก [1]กลไกของการใช้จุลินทรีย์โดยเราเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากบางของเยื่อหุ้มเซลล์ ไหนร้อน อิสระ(เช่นโอ้ ฮู และ O) [2, 3] และการก่อตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ [4]การใช้เราในดิบปนเปื้อนอยู่ล่าสุด เซย์มัวร์ et al. [5], Scouten และ Beuchat [6], Huang et al[7], และ Ajlouni et al. [8] ใช้อัลตร้าซาวด์ความถี่เดียวกับdecontaminate ผักและผลไม้ต่าง ๆ มีผลผสมการรายงาน ที่ มีผู้เขียนบางคนสรุปว่า log ของเพิ่มเติมลดสำเร็จ ขณะที่คนอื่นรายงานเพิ่มเติมไม่ลด นอกจากนี้ อัลตร้าซาวด์พลังงานได้รับรายงานเพิ่มพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่าง เช่นในผลไม้สีส้ม [9],แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำนม [10], ถั่วลิสง [11] และอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้บนสตรอเบอร์รี่ผลไม้มะม่วง [12]ประสิทธิภาพของการรักษาที่สหรัฐอเมริกามีผลต่อระดับพลังงาน (%),ระยะเวลา (นาที) และอุณหภูมิ (C) [13,14] ในกรณีนี้ซึ่งตัวแปรหลายอาจมีอิทธิพลต่อผลการรักษาวิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) เป็นเทคนิคมีประสิทธิภาพการปรับกระบวนการ [15] RSM จะมีประสิทธิภาพทางสถิติ และเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ มีประโยชน์ของการประเมินผลกระทบการดำเนินงานและการโต้ตอบจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ เพิ่มประสิทธิภาพการรักษา ultrasoundsที่ 45 kHz ความถี่คงที่โดยวิธีการพื้นผิวตอบสนองมะเขือเทศคุณภาพ (สี พื้นผิว และรวมเนื้อหาฟีนอ) การผลกระทบของสภาวะที่เหมาะสมสาม (นาที _10 55%, 80% _15 นาที100% _19 นาที) ในมะเขือเทศสี เนื้อ รวมฟีนอ เนื้อหาวิเคราะห์ผิว (สีและยอมรับทั่วโลก) และจุลินทรีย์โหลด ระหว่าง 15 วันเก็บที่ 10 C ยังประกอบด้วย2
การแปล กรุณารอสักครู่..