In this study mango juice fermentat

In this study mango juice fermentation at laboratory scale with controlled inoculation using selected yeast strain
was performed (Saccharomyces cerevisiae 101). Effect of fermentation conditions (temperature, pH, SO2 and aeration)
on wine fermentation was evaluated based on yeast growth, duration, fermentation rate and volatile composition.
The composition of the major volatile compounds with low boiling points was determined by gas chromatography
under the different operating conditions of fermentation temperature (15–35 ◦C), pH (3.5–6.0), SO2 (100–300 ppm) and
aeration (initial dissolved O2 and shaking at 30 rpm). Temperature had important effect on yeast growth and on the
levels of volatile compounds. It was observed that the final concentrations of ethyl acetate and some of the higher
alcohols decreased when fermentation temperature increased to 25 ◦C (35 mg/l at 15 ◦C and 27 mg/l at 25 ◦C). SO2
stimulated the yeast growth up to certain level and in excess it inhibited the yeast metabolism. Ethanol concentration
slightly increased with the addition of 100ppm SO2 (8.2 g/l) and decreased with increase in concentration of SO2
(6.2 g/l in 300ppm SO2). Aeration by shaking increased the viable cell count (from 52×106 in the absence of oxygen to
98×106 in shaking at 30 rpm) but decreased the ethanol productivity (from 7.2 in initial dissolved O2 to 6.5 g/l shaking
at 30 rpm). With the results obtained it was concluded that the temperature (25 ◦C), pH (5), SO2 (100 ppm) and must
with initial oxygen were optimum for better quality of wine from mango fruits. The results of the present study
considering the traditionally recognized preference for low alcoholic fermentation temperatures in wine making.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการหมักน้ำผลไม้มะม่วงนี้ศึกษาในระดับห้องปฏิบัติการกับควบคุม inoculation ใช้ยีสต์ที่เลือกต้องใช้ถูกดำเนินการ (Saccharomyces cerevisiae 101) ผลของเงื่อนไขการหมัก (อุณหภูมิ pH, SO2 และ aeration)ไวน์ หมักถูกประเมินโดยใช้ยีสต์เจริญเติบโต ระยะเวลา อัตราการหมัก และองค์ประกอบที่ระเหยกำหนดองค์ประกอบของสารระเหยสำคัญมีจุดเดือดต่ำ โดย chromatography ก๊าซภายใต้ต่าง ๆ ปฏิบัติการหมักอุณหภูมิ (15 – 35 ◦C), ค่า pH (3.5-6.0), SO2 (100-300 ppm) และaeration (O2 ละลายเริ่มต้นและสั่นที่ 30 รอบต่อนาที) อุณหภูมิมีผลสำคัญยีสต์เจริญเติบโต และในระดับของสารระเหย ได้สังเกตที่ความเข้มข้นสุดท้ายของเอทิล acetate และบางมากalcohols ลดลงเมื่ออุณหภูมิหมักเพิ่มขึ้น 25 ◦C (35 mg/l ที่ 15 ◦C และ 27 mg/l ที่ 25 ◦C) SO2ถูกกระตุ้นยีสต์เจริญเติบโต ถึงระดับ และ ในส่วนที่เกินจะห้ามเผาผลาญยีสต์ ความเข้มข้นของเอทานอลเพิ่มบวก 100ppm SO2 (8.2 g/l) เล็กน้อย และลดลง โดยเพิ่มความเข้มข้นของ SO2(6.2 g/l ใน 300ppm SO2) Aeration โดยสั่นเพิ่มจำนวนเซลล์ทำงานได้ (จาก 52 × 106 ในกรณีออกซิเจนในการ98 × 106 ในสั่นที่ 30 รอบต่อนาที) แต่ลดลงผลผลิตเอทานอล (จาก 7.2 ใน O2 ละลายเริ่มจะสั่น 6.5 g/lที่ 30 รอบต่อนาที) กับผลได้รับ จะถูกสรุปที่อุณหภูมิ (25 ◦C), ค่า pH (5), SO2 (100 ppm) และต้องกับออกซิเจนเริ่มต้นเหมาะสมสำหรับคุณภาพที่ดีของไวน์จากผลไม้มะม่วง ผลของการศึกษาปัจจุบันพิจารณาการกำหนดลักษณะรู้จักประเพณีสำหรับอุณหภูมิต่ำหมักแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะม่วงในการศึกษาครั้งนี้การหมักน้ำผลไม้ในระดับห้องปฏิบัติการกับการฉีดวัคซีนควบคุมการใช้ยีสต์ที่เลือก
ได้รับการดำเนินการ (Saccharomyces cerevisiae 101) ผลกระทบของสภาวะการหมัก (อุณหภูมิค่า pH SO2 และการเติมอากาศ)
ในการหมักไวน์ถูกประเมินบนพื้นฐานของการเจริญเติบโตของยีสต์, ระยะเวลา, อัตราการหมักและองค์ประกอบระเหย.
องค์ประกอบของสารระเหยที่สำคัญที่มีจุดเดือดต่ำถูกกำหนดโดยแก๊สโครมา
ภายใต้การที่แตกต่างกัน สภาพการทำงานของอุณหภูมิการหมัก (15-35 ◦C), พีเอช (3.5-6.0), SO2 (100-300 ppm) และ
การเติมอากาศ (เริ่มต้นที่ละลาย O2 และสั่นวันที่ 30 รอบต่อนาที) อุณหภูมิมีผลกระทบที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตของยีสต์และ
ระดับของสารระเหย มันถูกตั้งข้อสังเกตว่ามีความเข้มข้นสุดท้ายของเอทิลอะซิเตและบางส่วนของสูง
แอลกอฮอล์ลดลงเมื่ออุณหภูมิการหมักเพิ่มขึ้นถึง 25 ◦C (35 mg / l ที่ 15 ◦Cและ 27 mg / l ที่ 25 ◦C) SO2
กระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ถึงระดับหนึ่งและในส่วนที่เกินจะยับยั้งการเผาผลาญอาหารของยีสต์ ความเข้มข้นของเอทานอล
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยนอกเหนือจาก SO2 100ppm (8.2 g / l) และลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SO2
(6.2 g / l ใน SO2 300ppm) เติมอากาศโดยการสั่นสะเทือนที่เพิ่มขึ้นนับเซลล์ที่มีชีวิต (จาก 52 × 106 ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนไป
98 × 106 ในสั่นวันที่ 30 รอบต่อนาที) แต่ลดลงในการผลิตเอทานอล (จาก 7.2 ในครั้งแรกที่ละลาย O2 6.5 g / l สั่น
วันที่ 30 รอบต่อนาที) . ด้วยผลที่ได้สรุปได้ว่าอุณหภูมิ (25 ◦C), พีเอช (5), SO2 (100 ppm) และจะต้อง
เริ่มต้นกับออกซิเจนเป็นที่เหมาะสมสำหรับการมีคุณภาพที่ดีขึ้นของไวน์จากผลมะม่วง ผลของการศึกษาครั้งนี้
พิจารณาการตั้งค่าที่ยอมรับแบบดั้งเดิมสำหรับอุณหภูมิหมักแอลกอฮอล์ต่ำในการทำไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้มะม่วงหมักในระดับห้องปฏิบัติการควบคุมเชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้กับการเลือก
( Saccharomyces cerevisiae 101 ) ผลกระทบของสภาวะการหมัก ( อุณหภูมิ , pH , SO2 และการให้อากาศต่อการหมักไวน์ )
ถูกประเมินบนพื้นฐานของการเจริญเติบโตของยีสต์ ระยะเวลา อัตราการหมักและระเหย
องค์ประกอบองค์ประกอบของสารระเหยหลักที่มีจุดเดือดต่ำถูกกำหนดโดยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟี
ภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิการหมักแตกต่างกัน ( 15 – 35 ◦ C ) , ( pH 3.5 – 6.0 ) , ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( 100 – 300 ppm ) และอากาศ ( O2
เริ่มต้นละลายและสั่นที่ 30 รอบต่อนาที ) อุณหภูมิมีผลสำคัญต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ใน
ระดับของสารระเหยพบว่าสุดท้ายความเข้มข้นของเอทิลอะซิเตท และบางส่วนของแอลกอฮอล์สูงกว่า
ลดลงเมื่ออุณหภูมิการหมักเพิ่มขึ้น 25 ◦ C ( 35 มก. / ล. ที่ 15 ◦ C และ 27 มิลลิกรัมต่อลิตรที่อุณหภูมิ 25 ◦ C ) SO2
กระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ถึงระดับหนึ่ง และในส่วนที่เกิน ยับยั้งยีสต์การเผาผลาญอาหาร เอทานอล
เพิ่มขึ้นด้วยนอกเหนือจาก 100ppm SO2 ( 82 กรัม / ลิตร ) และลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ SO2
( 6.2 กรัมต่อลิตร 300ppm SO2 ) เครื่องเติมอากาศโดยการเขย่าเพิ่มการนับเซลล์ได้ ( จาก 52 × 106 ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน
98 × 106 ในการสั่นที่ 30 รอบต่อนาที ) แต่ลดลงผลผลิตเอทานอล ( จาก 7.2 เริ่มต้น O2 ละลาย 6.5 กรัม / ลิตรเขย่า
ที่ 30 รอบต่อนาที ) กับผลที่ได้พบว่าอุณหภูมิ ( 25 ◦ C ) M ( 5 )SO2 ( 100 ppm ) และต้องเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับออกซิเจน
คือคุณภาพของไวน์จากผลไม้มะม่วงดีกว่า ผลของการศึกษาเมื่อพิจารณาตามเกณฑ์การยอมรับความชอบ
การหมักแอลกอฮอล์ต่ำ อุณหภูมิในการทำไวน์