In this study, alternative processe

In this study, alternative processes, i.e. microwave vacuum (MWVC) drying and combined microwave-hot air (MWHA) drying, were evaluated and compared with hot air (HA) drying with regard to producing un-oily crispy durian chips. Fresh durian chips of the Mon Thong variety with an initial moisture content of 197.7–213.9% dry basis (d.b.) were dried by MWVC to a final moisture content of 3.5% (d.b.) under microwave power of 150, 200 and 250 W and a pressure of 10 and 30 kPa. The same microwave powers as for the MWVC process were used in MWHA drying combined with a drying temperature of 65◦C, air velocity of 0.3 m/s and 80% air recycled, as used in the HA drying. The quality of the dried durian chips was considered in terms of colour, percentage of shrinkage, texture and microstructure. The energy utilization of the drying system was evaluated in terms of the specific energy consumption (SEC). The results showed that MWHA drying provided a higher drying rate than MWVC and HA drying. The drying rate increased with an increase in the microwave power and a decrease in pressure, which led to a shorter drying time. However, the microwave power level had more effect on the drying rate than the pressure level. High microwave power also produced dried products with low lightness, shrinkage and hardness values, but more crispy and with large pore sizes. Dried durian chips from the combined microwave techniques had higher lightness and crispness values and more porous structure with larger void area fraction but less shrinkage and hardness than those dried by HA. The combined microwave techniques gave lower specific energy consumption (SEC) than HA drying, and the SEC decreased with an increase in microwave power. The overall preference of dried durian chips from MWHA was higher than that from MWVC but lower than that of commercial fried durian chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ กระบวนการอื่น เช่นไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (MWVC) และรวมไมโครเวฟอุ่นอากาศ (MWHA) แห้ง ประเมิน และเปรียบเทียบกับอากาศร้อน (HA) แห้งเกี่ยวกับผลิตทุเรียนทอดกรอบมันไม่ชิ ทุเรียนสดชิหลากหลายจันทร์ทองกับความชื้นเริ่มต้นของพื้นฐานแห้ง 197.7 – 213.9% (d.b.) ถูก โดย MWVC จะแห้งความชื้นสุดท้ายของ 3.5% (d.b.) ภายใต้พลังงานไมโครเวฟ 150, 200 และ 250 W และแรงดัน 10 และ 30 kPa อำนาจไมโครเวฟเดียวเป็นสำหรับ MWVC การ ใช้กระบวนการใน MWHA แห้งรวมกับ 65◦C อุณหภูมิอบแห้งอากาศความเร็ว 0.3 เมตรต่อวินาทีและรีไซเคิล อากาศ 80% ใช้ใน HA แห้ง คุณภาพของทุเรียนแห้งเบี้ยถูกพิจารณาในแง่ของสี เปอร์เซ็นต์การหดตัว เนื้อ และโครงสร้างจุลภาค การใช้พลังงานของระบบอบแห้งถูกประเมินในแง่ของการใช้พลังงานเฉพาะ (วินาที) ผลการศึกษาพบว่า แห้ง MWHA ให้อัตราการอบแห้งสูงขึ้นกว่า MWVC และ HA ที่แห้ง อัตราการอบแห้งที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของพลังงานไมโครเวฟและการลดลงของความดัน ซึ่งนำไปสู่การลดเวลาการอบแห้ง แต่ ระดับพลังงานไมโครเวฟที่มีผลต่ออัตราการอบแห้งเพิ่มเติมกว่าระดับแรงดัน พลังงานไมโครเวฟที่สูงยังผลิตผลิตภัณฑ์อบแห้ง ด้วยความสว่าง การหดตัว และความแข็ง ค่าต่ำ แต่กรอบมากขึ้น และ มีขนาดรูพรุนขนาดใหญ่ ทุเรียนอบแห้งเศษจากเทคนิคไมโครเวฟรวมมีค่าความสว่างและความคมสูงและโครงสร้างรูพรุนมาก มีส่วนใหญ่ตั้งเป็นโมฆะ แต่การหดตัว และความแข็งน้อยกว่าแห้ง โดย HA เทคนิคไมโครเวฟรวมให้ใช้เฉพาะพลังงานต่ำ (วินาที) กว่า HA แห้ง และวินาทีลดลงกับการเพิ่มขึ้นในพลังงานไมโครเวฟ การกำหนดลักษณะโดยรวมของชิทุเรียนอบแห้งจาก MWHA ได้สูงกว่าจาก MWVC แต่ต่ำกว่าที่ของทุเรียนทอดค้าชิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้กระบวนการทางเลือกเช่นเครื่องดูดฝุ่นเตาไมโครเวฟ (MWVC) การอบแห้งและรวมไมโครเวฟอากาศร้อน (MWHA) การอบแห้งได้รับการประเมินและเปรียบเทียบกับอากาศร้อน (HA) การอบแห้งในเรื่องเกี่ยวกับการผลิตชิปทุเรียนกรอบยกเลิกมันด้วย ชิปทุเรียนสดพันธุ์หมอนทองที่มีความชื้นเริ่มต้นพื้นฐานแห้ง 197.7-213.9% (DB) ถูกทำให้แห้งโดย MWVC กับความชื้นสุดท้าย 3.5% (DB) ภายใต้อำนาจของไมโครเวฟ 150, 200 และ 250 W และ ความดัน 10 และ 30 กิโลปาสคาล พลังไมโครเวฟเช่นเดียวกับกระบวนการ MWVC ถูกนำมาใช้ในการอบแห้ง MWHA รวมกับอุณหภูมิการอบแห้งของ65◦C, ความเร็วลม 0.3 เมตร / วินาทีและ 80% อากาศรีไซเคิลที่ใช้ในการอบแห้ง HA คุณภาพของชิปทุเรียนอบแห้งได้รับการพิจารณาในแง่ของสีการหดตัวร้อยละของพื้นผิวและจุลภาค การใช้พลังงานของระบบอบแห้งได้รับการประเมินในแง่ของการใช้พลังงานที่เฉพาะเจาะจง ( ก.ล.ต. ) ผลการศึกษาพบว่าการอบแห้ง MWHA ให้อัตราการอบแห้งสูงกว่า MWVC และ HA อบแห้ง อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในอำนาจไมโครเวฟและการลดลงของความดันซึ่งนำไปสู่การอบแห้งเวลาที่สั้นลง อย่างไรก็ตามระดับพลังงานไมโครเวฟมีผลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราการอบแห้งกว่าระดับความดัน พลังงานไมโครเวฟสูงยังผลิตผลิตภัณฑ์อบแห้งที่มีความสว่างต่ำหดตัวและแข็งค่า แต่กรอบมากขึ้นและมีขนาดรูพรุนขนาดใหญ่ แห้งทอดทุเรียนจากเทคนิคไมโครเวฟรวมมีความสว่างและความกรอบค่าที่สูงกว่าและโครงสร้างที่มีรูพรุนขนาดใหญ่มากขึ้นด้วยส่วนพื้นที่เป็นโมฆะ แต่การหดตัวน้อยลงและมีความแข็งกว่าที่แห้ง HA เทคนิคไมโครเวฟให้รวมการใช้พลังงานที่ต่ำกว่าที่เฉพาะเจาะจง ( ก.ล.ต. ) กว่า HA อบแห้งและสำนักงานคณะกรรมการ ก.ล.ต. ที่ลดลงกับการเพิ่มขึ้นในอำนาจไมโครเวฟ การตั้งค่าโดยรวมของชิปทุเรียนอบแห้งจาก MWHA สูงกว่าจาก MWVC แต่ต่ำกว่าที่ของการค้าชิปทุเรียนทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้เลือกกระบวนการ เช่น ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ( mwvc ) และรวมไมโครเวฟ อากาศร้อน ( mwha ) แห้ง ถูกประเมินและเปรียบเทียบกับอากาศร้อนแห้ง ( ฮา ) เรื่องการผลิตและผิวมัน ทุเรียนทอดกรอบ มันฝรั่งทอด ทุเรียนสดชิปของหมอนทองพันธุ์ที่มีความชื้นเริ่มต้นของ 197.7 – 213.9 % บริการพื้นฐาน ( DB ) โดย mwvc แห้งให้ความชื้นสุดท้ายร้อยละ 3.5 ( DB ) ภายใต้พลังงานไมโครเวฟ 150 , 200 และ 250 W และความดัน 10 และ 30 กิโลปาสคาล . เดียวกัน ไมโครเวฟ พลังสำหรับใช้ในกระบวนการ mwvc mwha แห้งรวมกับการอบแห้งด้วยอุณหภูมิ 65 ◦ C ความเร็วลม 0.3 m / s และอากาศ 80% รีไซเคิลที่ใช้ในการอบแห้ง ฮา . คุณภาพของทุเรียนอบแห้งชิปถูกพิจารณาในแง่ของ สี เปอร์เซ็นต์การหดตัวแบบจุลภาค พลังงานที่ใช้ในระบบอบแห้งที่ประเมินในแง่ของการใช้พลังงานจำเพาะ ( วินาที ) ผลการศึกษาพบว่า mwha แห้งให้สูงกว่าอัตราการอบแห้งกว่า mwvc และฮา การอบแห้ง อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นในไมโครเวฟพลังงานและการลดลงของความดัน ซึ่งนำไปสู่สั้นกว่า แต่ไมโครเวฟพลังงานระดับมีผลมากต่ออัตราการอบแห้งกว่าระดับความดัน ไมโครเวฟกำลังสูงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์อบแห้งที่มีความสว่างน้อย หดตัวและค่าความ แต่กรอบและมีขนาดรูพรุนขนาดใหญ่ ทุเรียนอบแห้งชิปจากเทคนิคไมโครเวฟรวมมีความสว่างสูงและความกรอบของค่านิยมและโครงสร้างรูพรุนมากขึ้นด้วยขนาดใหญ่พื้นที่เป็นโมฆะ เศษส่วน แต่การหดตัวน้อยลงและความแข็งกว่าแห้งด้วยฮา เทคนิคไมโครเวฟรวมให้ลดลงการใช้พลังงานจำเพาะ ( วินาที ) มากกว่า ฮา อบแห้ง และ ก.ล.ต. เพิ่มสูงขึ้นในไมโครเวฟพลังงาน โดยรวมชอบทุเรียนทอดอบแห้งจาก mwha สูงกว่าจาก mwvc แต่น้อยกว่าของการค้าทุเรียนทอดมันฝรั่งทอด