In this study, rice bran (RB) repla

In this study, rice bran (RB) replaced wheat flour in order to enrich the nutritional properties without affecting technological properties of erişte. For this purpose, RB was used in erişte up to 25% level. Crude ash, mineral contents, colour values, cooking and sensory properties of erişte samples were determined. Crude ash, calcium, potassium, magnesium, phosphorus, manganese, iron and zinc contents of erişte samples increased with RB addition level. As a result, utilisation of RB in erişte improved nutritional content of the erişte. RB addition increased weight increase and volume increase values of the erişte samples compared to control erişte sample, and also the highest weight and volume increase values were obtained with 25% RB addition. The cooking loss value of erişte sample with 5% RB substitution level was statistically similar to the control. According to wheat flour, the dark colour of the RB affected the sensory score of erişte negatively especially high addition level, but stickiness values affected positively by RB addition significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ รำข้าว (RB) แทนแป้งข้าวสาลีเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการสภาพคุณสมบัติเทคโนโลยีของ erişte สำหรับวัตถุประสงค์นี้ RB ใช้ใน erişte ค่าระดับ 25% เถ้าดิบ แร่ เนื้อหา ค่าสี การทำอาหาร และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่าง erişte ที่กำหนด เถ้าน้ำมัน แคลเซียม โปแตสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส เหล็กและสังกะสีเนื้อหาตัวอย่าง erişte ที่เพิ่มขึ้นระดับนี้ RB ดัง อิเล็กทรอนิคส์ของ RB ใน erişte ปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของ erişte RB เพิ่มเพิ่มเพิ่มน้ำหนักและปริมาตรเพิ่มขึ้นค่าตัวอย่าง erişte ที่เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม erişte และสูงสุดน้ำหนักและปริมาตรเพิ่มขึ้นได้รับค่าบวก RB 25% ค่าสูญเสียอาหารของ erişte อย่างด้วย 5% RB แทนทางสถิติกับการควบคุมได้ ตามสาลี สีเข้มของ RB รับผลคะแนนรับความรู้สึกระดับนี้สูงส่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง erişte แต่ค่า stickiness ได้รับผลบวกจาก RB เพิ่มอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ผลการทดสอบ sensorial ระบุว่า erişte มีระดับความโดดเด่นของ RB 10% เป็นดีที่ยอมรับที่ panellist หลังจากควบคุมตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

In this study, rice bran (RB) replaced wheat flour in order to enrich the nutritional properties without affecting technological properties of erişte. For this purpose, RB was used in erişte up to 25% level. Crude ash, mineral contents, colour values, cooking and sensory properties of erişte samples were determined. Crude ash, calcium, potassium, magnesium, phosphorus, manganese, iron and zinc contents of erişte samples increased with RB addition level. As a result, utilisation of RB in erişte improved nutritional content of the erişte. RB addition increased weight increase and volume increase values of the erişte samples compared to control erişte sample, and also the highest weight and volume increase values were obtained with 25% RB addition. The cooking loss value of erişte sample with 5% RB substitution level was statistically similar to the control. According to wheat flour, the dark colour of the RB affected the sensory score of erişte negatively especially high addition level, but stickiness values affected positively by RB addition significantly (P<0.05) compared to control sample. The sensorial test results indicate that the erişte with an enrichment level of 10% RB was well accepted by the panellist after control sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ , รำข้าว ( RB ) แทนที่แป้งสาลี เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการโดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางด้านเทคโนโลยีของเอริเกินที เพื่อวัตถุประสงค์นี้ , RB ใช้เอริเต้เกิน 25% ขึ้นระดับ ดิบขี้เถ้า แร่เนื้อหา , ค่าสี , การทำอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเอริเต้เกินตัวอย่าง . ดิบเถ้า แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสีเหล็กและสังกะสีของเอริเต้ ตัวอย่างที่มีระดับเกินเพิ่มขึ้นนอกจากนี้วป . ผล การใช้ RB ในเอริเกินเตการปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของเอริเกินที นอกจากนี้ RB เพิ่มขึ้นเพิ่มน้ำหนักและคุณค่าเพิ่มปริมาณของเอริเต้ ตัวอย่างเกินเมื่อเทียบกับการควบคุมเอริเกินเตตัวอย่าง และยัง น้ำหนักสูงสุดและเพิ่มปริมาณคุณค่าได้ 25% นอกจากนี้วป .อาหารการสูญเสียคุณค่าของเอริเต้ ตัวอย่างเกิน 5% RB ทดแทนระดับมีนัยคล้ายกับการควบคุม จากแป้งสาลี สีมืดของ RB ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสของเอริเต้ลบเกินสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ระดับ แต่ความเหนียวค่ามีผลต่อส่วนอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม .ผลการทดสอบพบว่าเอริเต้ ต่อด้วยการเสริมเกินระดับ 10% RB เป็นที่ยอมรับของ panellist หลังจากตัวอย่างควบคุม