The aimof this studywas to analyze

The aimof this studywas to analyze the content and distribution of free and bound phenolic components and the
oxygen radical absorbance capacity (ORAC) antioxidant activity of brown and polished rice after cooking and
in vitro digestion. The results showed that cooking decreased the free and bound phenolic and flavonoid contents
and ORAC values. Cooking decreased the total phenolic content of brown and polished rice by 47.9% and 71.0%,
total flavonoid content by 72.8% and 82.5%, and total ORAC values by 31.8% and 72.9%, respectively. After
in vitro digestion, the total phenolic content, total flavonoid content, and total ORAC values had increased by
195.6%, 34.6% and 185.7%, respectively, in brown rice, and by 403.3%, 13.1% and 293.4% respectively, in polished
rice, compared with the cooked samples. Seven individual phenolics (gallic, protocatechuic, chlorogenic, caffeic,
syringic, coumaric, and ferulic acids) were detected in both free and bound forms. The results showed that the
phytochemical content and its antioxidant activity after cooking will be underestimated if the bound fraction
after in vitro digestion is not included in calculations. The results of this study show that cooking affects the phenolic
content and antioxidant capacity of rice. However, the in vitro digestion process could actually improve the
digestion and absorption of beneficial components of cooked rice at the intestinal level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Aimof นี้ studywas การวิเคราะห์เนื้อหาและการกระจายของส่วนประกอบของฟีนอฟรี และผูกและออกซิเจน absorbance รุนแรงกำลัง (ORAC) สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมข้าวสีน้ำตาล และเคลือบหลังจากการทำอาหาร และการย่อยอาหารที่เพาะเลี้ยง ผลพบว่า อาหารลดลงฟรี และผูกฟีนอและ flavonoid เนื้อหาและค่า ORAC อาหารลดเนื้อหาฟีนอรวมข้าวน้ำตาล และขัด 47.9% และ 71.0%รวมเนื้อหา flavonoid 72.8% และ% 82.5 อาศานั้น และรวมค่า ORAC 31.8% และ 72.9% ตามลำดับ หลังจากในการย่อยอาหาร รวมฟีนอเนื้อหา flavonoid รวมเนื้อหา และค่า ORAC ผลรวมได้เพิ่มขึ้น195.6%, 34.6% และ 185.7% ตามลำดับ ในข้าวสีน้ำตาล และ 403.3%, 13.1% และ 293.4% ตามลำดับ ในเงาข้าว เปรียบเทียบกับตัวอย่างสุก เซเว่นแต่ละ phenolics (gallic, protocatechuic, chlorogenic, caffeicตรวจพบกรด syringic, coumaric และ ferulic) ในรูปแบบฟรี และถูกผูกไว้ ผลพบว่าการเนื้อหาสารพฤกษเคมีและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระหลังจากที่ทำอาหารจะเป็น underestimated ถ้าเศษผูกหลังจากย่อยอาหารเพาะเลี้ยงจะไม่รวมอยู่ในการคำนวณ ผลการศึกษานี้แสดงว่า อาหารมีผลต่อการฟีนอเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระผลิตข้าว อย่างไรก็ตาม การย่อยอาหารการเพาะเลี้ยงสามารถปรับปรุงจริงย่อยอาหารและการดูดซึมของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของข้าวที่ระดับลำไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

aimof นี้ studywas
การวิเคราะห์เนื้อหาและการกระจายของฟรีและผูกพันส่วนประกอบฟีนอลและความสามารถในการดูดซับออกซิเจนที่รุนแรง(ORAC)
สารต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องและขัดหลังจากการปรุงอาหารและในการย่อยอาหารในหลอดทดลอง ผลการศึกษาพบว่าการทำอาหารลดลงฟีนอลฟรีและผูกพันและเนื้อหา flavonoid
และค่า ORAC การทำอาหารลดลงเนื้อหาฟีนอลรวมของข้าวกล้องและขัดโดย 47.9% และ 71.0%
เนื้อหาโดยรวม flavonoid 72.8% และ 82.5% และค่า ORAC โดยรวม 31.8% และ 72.9% ตามลำดับ หลังจากที่ในหลอดทดลองการย่อยอาหารปริมาณฟีนอลรวมเนื้อหารวม flavonoid และค่า ORAC รวมเพิ่มขึ้น 195.6%, 34.6% และ 185.7% ตามลำดับในข้าวกล้องและ 403.3%, 13.1% และ 293.4% ตามลำดับในการขัดข้าวเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ปรุงสุก เซเว่นแต่ละฟีนอล (ฝรั่งเศส, protocatechuic, chlorogenic, caffeic, syringic, coumaric และกรด ferulic) ตรวจพบทั้งในรูปแบบฟรีและผูกพัน ผลการศึกษาพบว่าเนื้อหาพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตนหลังจากที่การปรุงอาหารจะได้รับการประเมินว่าส่วนที่ถูกผูกไว้หลังจากในหลอดทดลองการย่อยอาหารไม่ได้รวมอยู่ในการคำนวณ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบต่อการปรุงอาหารฟีนอลคอนเทนต์และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าว อย่างไรก็ตามกระบวนการในหลอดทดลองการย่อยอาหารจริงอาจปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของข้าวหุงสุกในระดับลำไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ aimof การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์เนื้อหาและแจกของฟรีและผูกฟีโนลิก ส่วนประกอบและการดูดกลืนแสงออกซิเจนรุนแรง
ความจุ ( ORAC ) สารต้านอนุมูลอิสระของสีน้ำตาลและขัดข้าวหลังจากอาหารและการย่อยอาหาร
ในหลอดแก้ว ผลการศึกษาพบว่า การปรุงอาหารลดลงฟรีผูกพันและเนื้อหาสารฟลาโวนอยด์ และ ORAC ค่า
.อาหารลดปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของสีน้ำตาลและขัดข้าว โดย 47.9 % และ 71.0 %
เนื้อหาฟลาโวนอยด์ทั้งหมดโดย 72.8 % และ 82.5 % และค่า ORAC ทั้งหมดโดย 31.8 % และส่วนใหญ่เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ หลังจาก
ในการย่อยอาหารการเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และค่า ORAC ทั้งหมดเพิ่มขึ้น
195.6 ร้อยละ 34.6 และร้อยละ 185.7 ตามลำดับ ในข้าวกล้อง และ 403.3 เปอร์เซ็นต์ 13.1 % และ 293 .4 ตามลำดับ ในข้าวขัด
เมื่อเทียบกับอาหารตัวอย่าง 7 ผลของแต่ละบุคคล ( ฝรั่งเศส protocatechuic Caffeic chlorogenic , , , ,
syringic coumaric , และกรด ferulic ) ถูกตรวจพบในรูปแบบทั้งฟรีและที่ถูกผูกไว้ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
หลังจากการปรุงอาหารจะประมาทถ้าผูกเศษส่วน
หลังจากในการย่อยอาหาร ร่างกายจะไม่รวมอยู่ในการคำนวณ ผลการศึกษาพบว่าอาหารมีผลต่อปริมาณฟีนอลิก
และสารต้านอนุมูลอิสระความจุของข้าว อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการย่อยหลอดจริงสามารถปรับปรุง
การย่อยอาหารและการดูดซึมของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของข้าวหุงสุกในระดับที่ลำไส้