Three different potato cultivars (K

Three different potato cultivars (Kufri Jyoti, Kufri Badshah and Pukhraj) were analyzed for cooking, sensory, textural and rheological properties. Potato cultivars (Kufri Jyoti and Kufri Badshah) with higher mealiness scores had lower cooking times and compression forces than cultivars with lower mealiness scores (Pukhraj). Kufri Jyoti and Kufri Badshah potatoes also showed higher total solids loss and water uptake values during cooking than Pukhraj potatoes. The cooked potatoes from different cultivars were also evaluated by stress relaxation test and texture profile analysis (TPA). The stress relaxation test for Kufri Jyoti and Kufri Badshah cooked potatoes yielded higher Maxwell elastic moduli (E0, E1and E3) than Pukhraj cooked potatoes. The viscous moduli (η1,η2 and η3) were found to be significantly lower for Kufri Jyoti cooked potatoes than for Kufri Badshah and Pukhraj. TPA parameters, such as hardness, fracturability, cohesiveness and adhesiveness values, were higher for Kufri Jyoti and Kufri Badshah and were found to be related to elastic factors, such as E0, E1 and E3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3 พันธุ์มันฝรั่งแตกต่างกัน (เจียว ติคูฟรี่ คูฟรี่ Badshah และ Pukhraj) ได้วิเคราะห์สำหรับปรุงอาหาร คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เชื่อม และไหลตัว พันธุ์มันฝรั่ง (เจียวติคูฟรี่และคูฟรี่ Badshah) ด้วยคะแนน mealiness สูงขึ้นมีเวลาทำอาหารต่ำและกองกำลังอัดมากกว่าสายพันธุ์ที่มีคะแนนต่ำลง mealiness (Pukhraj) เจียวติคูฟรี่และคูฟรี่ Badshah มันฝรั่งยังพบของเหลวสูงกว่าค่าดูดซึมน้ำและการสูญเสียระหว่างทำอาหารมากกว่ามันฝรั่ง Pukhraj มันฝรั่งสุกจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันได้ยังมีประเมิน โดยความเครียดพักผ่อนทดสอบและเนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์ (TPA) การทดสอบผ่อนคลายความเครียดสำหรับเจียวติคูฟรี่และคูฟรี่ Badshah สุกมันฝรั่งให้ผล Maxwell ยืดหยุ่น moduli สูง (E0, E1and E3) กว่า Pukhraj สุกมันฝรั่ง ตรวจพบ moduli หนืด (η1, η2 และ η3) อย่างมีนัยสำคัญต่ำสำหรับเจียวติคูฟรี่สุกมันฝรั่งกว่าคูฟรี่ Badshah และ Pukhraj พารามิเตอร์ TPA เช่นความแข็ง fracturability ความเหนียวแน่น ค่า สูงสำหรับเจียวติคูฟรี่และคูฟรี่ Badshah และพบว่าเกี่ยวข้องกับปัจจัยความยืดหยุ่น เช่น E0, E1 E3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่แตกต่างกันสามสายพันธุ์มันฝรั่ง (Kufri Jyoti, Kufri Badshah และ Pukhraj) ถูกนำมาวิเคราะห์สำหรับการปรุงอาหารทางประสาทสัมผัสเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติการไหล พันธุ์มันฝรั่ง (Kufri Jyoti และ Kufri Badshah) ที่มีคะแนนสูง mealiness มีการทำอาหารครั้งที่ต่ำกว่าและแรงกดอัดกว่าสายพันธุ์ที่มีคะแนนต่ำกว่า mealiness (Pukhraj) Kufri Jyoti และ Kufri Badshah มันฝรั่งยังแสดงให้เห็นการสูญเสียของแข็งและดูดน้ำรวมค่าสูงกว่าระหว่างการปรุงอาหารมันฝรั่ง Pukhraj มันฝรั่งสุกจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังได้รับการประเมินโดยการทดสอบการผ่อนคลายความเครียดและการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) การทดสอบการผ่อนคลายความเครียด Kufri Jyoti และ Kufri Badshah มันฝรั่งสุกผลที่สูงขึ้น Maxwell ยืดหยุ่นโมดูล (E0, E1and E3) มากกว่า Pukhraj สุกมันฝรั่ง โมดูลหนืด (η1, η2และη3) พบว่ามีนัยสำคัญที่ต่ำกว่าสำหรับ Kufri Jyoti สุกมันฝรั่งกว่า Kufri Badshah และ Pukhraj พารามิเตอร์ TPA เช่นความแข็ง fracturability, เกาะกันเหนียวแน่นและค่านิยมที่สูงขึ้นสำหรับ Kufri Jyoti และ Kufri Badshah และพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยที่มีความยืดหยุ่นเช่น E0, E1 และ E3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามพันธุ์มันฝรั่งที่แตกต่างกัน ( Kufri jyoti Kufri และ badshah pukhraj ) วิเคราะห์อาหารทางประสาทสัมผัสและเนื้อ 10 คุณสมบัติ พันธุ์มันฝรั่ง ( Kufri และ jyoti Kufri badshah ) ด้วยคะแนนที่สูงกว่า mealiness มีเวลาทำอาหารและแรงบีบอัดมากกว่าพันธุ์กับลดคะแนน mealiness ( pukhraj ) jyoti Kufri badshah Kufri และมันฝรั่งยังสูงกว่าของแข็งทั้งหมดและค่าการสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหารกว่ามันฝรั่ง pukhraj . มันฝรั่งสุกจากพันธุ์ที่แตกต่างกันยังประเมินโดยการทดสอบความเครียดและการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) แบบทดสอบความเครียดใน Kufri jyoti Kufri badshah และมันฝรั่งสุกให้ผลสูงกว่าค่าโมดูลัสยืดหยุ่นของแมกซ์เวลล์ ( E0 e1and , E3 ) กว่า pukhraj มันฝรั่งสุก ค่าโมดูลัสแบบหนืด ( η 1 , 2 และ 3 ηη ) พบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน Kufri jyoti มันฝรั่งสุกกว่าใน Kufri badshah และ pukhraj . พารามิเตอร์ที่จำกัด เช่น ความแข็ง fracturability cohesiveness และค่าความเข้มของเสียงได้สูงและ badshah Kufri jyoti Kufri และพบว่ามีความสัมพันธ์กับปัจจัยความยืดหยุ่น เช่น E0 , E1 E3 และ .