1. IntroductionVegetable soybean is

1. Introduction
Vegetable soybean is a specialty food-type soybean harvested while the seeds are still immature at R6 stage It is similar to field matured soybean except for its larger seeds and lighter hilum color Vegetable soybean has advantages in sensory attributes over mature soybean, such as green color, soft texture, large seed size, slightly sweet taste, and less objectionable beany flavor. In addition, vegetable soybean is higher in nutritional content than mature soybean, including higher ascorbic acid and b-carotene contents, and lower amounts of indigestible oligosaccharides and anti-nutritional substances such as trypsin-inhibitors and phytates If properly stored, fresh vegetable soybean can retain its flavor and appearance for a short time period. The two most important sensorial attributes for vegetable soybean are sweetness and savory taste. The sweet taste comes from its high sucrose content, and thesavory taste is probably attributed to its amino acid composition For a desired appearance, vegetable soybean should have a bright green color without any defect and other color spot on the pods reported that vegetable soybean stored at 5
C for 10 days gradually decreased in green color, sucrose content, and seed weight.
Because of the short harvest period of vegetable soybean, proper processing is essential for year-round availability in the market. Combination of blanching in water and freezing has long been established as an excellent way of preserving vegetables by inactivating enzymes and decreasing the rate of enzymatic deterioration However, blanching vegetables improperly will affect their quality by softening the texture, browning the color, and decreasing thenutrient content. showed that steam blanching had advantages over water blanching because more soluble materials were lost during water blanching. showed that vegetable soybean blanched at higher temperatures for shorter time intervals had minimal loss of nutrients, including sugars, amino acids and vitamins. Nevertheless little research has been done comparing changes in sugar composition under different processing and storage conditions.
The objectives of this work were to investigate the change in soluble sugars of fresh vegetable soybean under different storage conditions, and the effects of different blanching methods on the soluble sugar content in vegetable soybean during frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผักถั่วเหลืองคือ ถั่วเหลืองอาหารชนิดพิเศษเก็บเกี่ยวในขณะที่เมล็ดยังอ่อนในระยะ R6 ก็คล้ายกับฟิลด์ที่ครบกำหนดยกเว้นเป็นเมล็ดขนาดใหญ่และเบา hilum สีผักถั่วเหลืองถั่วมีประโยชน์ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสมากกว่าถั่วเหลืองแก่ ๆ สีเขียว เนื้อนุ่ม ขนาดเมล็ดใหญ่ รสหวานเล็กน้อย และ น้อยรส beany ที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ ถั่วเหลืองผักได้สูงในเนื้อหาทางโภชนาการมากกว่าถั่วเหลืองผู้ใหญ่ รวมถึงวิตามินซีสูง และเนื้อหา b-แคโรทีน และจำนวนเงินต่ำกว่า oligosaccharides ย่อยและสารต้านโภชนาการเช่นยับยั้ง trypsin และ phytates ถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้อง สดถั่วเหลืองผักสามารถรักษารสชาติและลักษณะสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ ของ ผิวสองคุณลักษณะสำคัญที่สุดสำหรับถั่วเหลืองผักมีรสหวานและคาว ความหวานมาจากเนื้อหาของซูโครสสูง และ thesavory รสชาติอาจจะเกิดจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนสำหรับลักษณะที่ต้องการ ถั่วเหลืองผักควรมีสีเขียวสดใส โดยไม่มีข้อบกพร่อง และอื่น ๆ จุดสีบนฝักรายงานว่า ถั่วเหลืองผักที่เก็บไว้ที่ 5 C 10 วันค่อย ๆ ลดลงในสีเขียว ซูโครสเนื้อหา และน้ำหนักเมล็ดเนื่องจากระยะเวลาเก็บเกี่ยวสั้นผักกากถั่วเหลือง การประมวลผลที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพร้อมใช้งานตลอดทั้งปีในตลาด ลวกในน้ำ และแช่แข็งได้นานถูกจัดเป็นวิธีดีของการรักษาผักโดยเลิกเอนไซม์ และลดอัตราการเสื่อมสภาพของเอนไซม์อย่างไรก็ตาม ลวกผักไม่ถูกต้องจะมีผลต่อคุณภาพของเนื้ออ่อน สีน้ำตาลสี และลดเนื้อหา thenutrient แสดงให้เห็นว่า ไอน้ำลวกมีประโยชน์มากกว่าน้ำลวก เพราะวัสดุยิ่งละลายหายไประหว่างการลวกน้ำ แสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองผักลวกที่อุณหภูมิสูงสำหรับช่วงเวลาที่สั้นลงมีสูญเสียน้อยที่สุดของสารอาหาร น้ำตาล กรดอะมิโน และวิตามิน อย่างไรก็ตามน้อยมีงานวิจัยเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบน้ำตาลภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลและเก็บข้อมูลวัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงน้ำตาลละลายกากถั่วเหลืองผักสดภายใต้สภาพการจัดเก็บที่แตกต่างกัน และผลกระทบของวิธีลวกเนื้อละลายน้ำตาลถั่วเหลืองผักระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ผักถั่วเหลืองถั่วเหลืองเป็นอาหารพิเศษชนิดในขณะที่การเก็บเกี่ยวเมล็ดจะยังคงอ่อนในขั้นตอน R6 มันคล้ายกับสนามถั่วเหลืองสุกยกเว้นเมล็ดพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักเบาหลุมสีผักถั่วเหลืองมีข้อได้เปรียบในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสมากกว่าถั่วเหลืองผู้ใหญ่เช่น เป็นสีเขียวเนื้อนุ่มขนาดของเมล็ดขนาดใหญ่รสหวานเล็กน้อยและรสชาติ Beany รังเกียจน้อย นอกจากนี้ถั่วเหลืองผักจะสูงกว่าในเนื้อหาทางโภชนาการมากกว่าถั่วเหลืองผู้ใหญ่รวมทั้งกรดสูงกว่าวิตามินซีและเนื้อหา B-แคโรทีนและจำนวนเงินที่ต่ำกว่าของ oligosaccharides ย่อยและสารต่อต้านสารอาหารเช่น trypsin-ยับยั้งและ phytates ถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้องถั่วเหลืองผักสดสามารถ รักษารสชาติและลักษณะของมันในช่วงเวลาสั้น ๆ ทั้งสองรู้สึกคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดสำหรับถั่วเหลืองฝักสดมีความหวานและรสชาติเผ็ด รสหวานมาจากเนื้อหาซูโครสสูงและรสชาติ thesavory อาจจะมีสาเหตุมาจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนสำหรับการปรากฏตัวที่ต้องการถั่วเหลืองผักควรจะมีสีเขียวสดใสโดยไม่ต้องมีข้อบกพร่องใด ๆ และจุดสีอื่น ๆ ในฝักรายงานว่าถั่วเหลืองฝักสดเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วันค่อย ๆ ลดลงในสีเขียว, น้ำตาลซูโครสเนื้อหาและน้ำหนักเมล็ด.
เนื่องจากช่วงการเก็บเกี่ยวสั้น ๆ ของถั่วเหลืองฝักสดการประมวลผลที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความพร้อมใช้งานตลอดทั้งปีในตลาด การรวมกันของการลวกในน้ำและแช่แข็งได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผักโดยยับยั้งเอนไซม์และลดอัตราของเอนไซม์เสื่อมสภาพ แต่ลวกผักไม่ถูกต้องจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขาโดยการอ่อนเนื้อสีน้ำตาลสีและลดเนื้อหา thenutrient . แสดงให้เห็นว่าการลวกอบไอน้ำมีข้อได้เปรียบกว่าการลวกน้ำเพราะวัสดุที่ละลายน้ำได้มากขึ้นถูกกลืนหายไปในช่วงน้ำลวก แสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองผักลวกที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับช่วงเวลาที่สั้นกว่ามีผลขาดทุนน้อยที่สุดของสารอาหารรวมทั้งน้ำตาล, กรดอะมิโนและวิตามิน อย่างไรก็ตามการวิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้กระทำโดยเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของน้ำตาลภายใต้การประมวลผลและการจัดเก็บเงื่อนไขที่แตกต่างกัน.
วัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในน้ำตาลที่ละลายน้ำถั่วเหลืองผักสดภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกันและผลกระทบของวิธีการลวกแตกต่างกันในที่ละลายน้ำได้ ปริมาณน้ำตาลในถั่วเหลืองฝักสดระหว่างการเก็บแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำถั่วเหลืองเป็นอาหารชนิดพิเศษเก็บเกี่ยวในขณะที่เมล็ดถั่วเหลืองยังเด็ก ที่ระยะ R6 มันคล้ายกับสนามครบ ยกเว้นถั่วเหลืองเมล็ดขนาดใหญ่และเสียบขั้วสีปลูกถั่วเหลืองในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสมีข้อดีกว่าผู้ใหญ่ ถั่วเหลือง เช่น สี เขียว เนื้อนุ่ม ขนาดเมล็ดใหญ่ มีรสชาติหวาน และกลิ่นรสถั่วน่ารังเกียจน้อยลง นอกจากนี้ในถั่วเหลืองจะสูงกว่าในเนื้อหาทางโภชนาการมากกว่าผู้ใหญ่ ถั่วเหลือง ได้แก่ กรดแอสคอร์บิกและเบต้าแคโรทีนสูง เนื้อหา และลดปริมาณของเทคโนโลยีย่อยและป้องกันโภชนาการสาร เช่น สารยับยั้งทริปไฟเตตถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้อง ถั่วเหลืองผักสดสามารถรักษารสและลักษณะสำหรับรอบระยะเวลาสั้น ๆ สองที่สำคัญที่สุดต่อคุณลักษณะสำหรับถั่วเหลืองผักหวาน และรสเผ็ด . รสชาติหวานมาจากปริมาณน้ำตาลซูโครสสูง และ thesavory รสชาติอาจเกิดจากองค์ประกอบของกรด อะมิโนลักษณะที่ต้องการ ถั่วเหลือง ผักควรมีสีเขียวสดใส ปราศจากข้อบกพร่องใด ๆและจุดสีอื่น ๆ ในฝักรายงานว่าถั่วเหลืองที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน ค่อย ๆ ลดลง ใน สี เขียว โดยเนื้อหา และน้ำหนักเมล็ดเพราะในระยะสั้นระยะเก็บเกี่ยวของถั่วเหลือง , การประมวลผลที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลอดทั้งปีมีอยู่ในตลาด การรวมกันของการลวกในน้ำและแช่ได้นานขึ้นเป็นวิธีที่ดีของการรักษา ผัก inactivating เอนไซม์และลดอัตราเสื่อมของเอนไซม์ แต่ลวกผักไม่ถูกต้องจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขาโดยอาศัยลักษณะการเกิดสีน้ำตาลสีและลด thenutrient เนื้อหา พบว่ามีข้อดีมากกว่าน้ำไอน้ำลวกลวก เพราะวัสดุที่เพิ่มเติมได้หายไปในช่วงน้ำแดง พบว่า ถั่วเหลือง ผักลวกที่อุณหภูมิสูงเวลาสั้นๆมีการสูญเสียน้อยที่สุดของสารอาหาร ได้แก่ น้ำตาล กรดอะมิโน และวิตามิน อย่างไรก็ตามการวิจัยน้อยได้ทำเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของน้ำตาลในการประมวลผลที่แตกต่างกันและเงื่อนไขการจัดเก็บวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงปริมาณของน้ำตาลถั่วเหลืองฝักสดภายใต้สภาวะการเก็บที่แตกต่างกันและผลของวิธีการที่แตกต่างกันในการปริมาณน้ําตาลในถั่วเหลืองในระหว่างแช่เย็น