Effect of acid source on preference

Effect of acid source on preference of CSP
All acids provide acidic taste but the sensory
character, intensity, and aftertaste are unique for
the individual acid (Dziedak, 1990). The degree of
tartness of each acid has marked effect on the flavor
of a product and governs the level in which it is used
in a given product. Each individual acidulant has a
slightly different tartness. For example, the tartness
of citric acid is described as clean, while vinegar as
astringent and tartaric as sharp or bitter (Gardner,
1972; Sausville, 1974). Four different acid sources
(kalamansi, lemon, tamarind and vinegar) were used
in four CSP samples. The amount of acid sources
in the formulations was adjusted to reach the pH
4.0 in the final product. The pH level was selected
based on the most preferred pH level as mentioned
in Table 2. The type of acid and the average score
of ranking for each CSP sample is shown in Table 3.
Results indicated that kalamansi juice had the highest
score and were most preferred as an acid source for
CSP. However, in terms of taste, statistical analysis
indicated that samples with kalamansi and lemon
juice were not significantly different (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Effect of acid source on preference of CSPAll acids provide acidic taste but the sensorycharacter, intensity, and aftertaste are unique forthe individual acid (Dziedak, 1990). The degree oftartness of each acid has marked effect on the flavorof a product and governs the level in which it is usedin a given product. Each individual acidulant has aslightly different tartness. For example, the tartnessof citric acid is described as clean, while vinegar asastringent and tartaric as sharp or bitter (Gardner,1972; Sausville, 1974). Four different acid sources(kalamansi, lemon, tamarind and vinegar) were usedin four CSP samples. The amount of acid sourcesin the formulations was adjusted to reach the pH4.0 in the final product. The pH level was selectedbased on the most preferred pH level as mentionedin Table 2. The type of acid and the average scoreof ranking for each CSP sample is shown in Table 3.Results indicated that kalamansi juice had the highestscore and were most preferred as an acid source forCSP. However, in terms of taste, statistical analysisindicated that samples with kalamansi and lemonjuice were not significantly different (p<0.05) fromeach other but are significantly different (p<0.05)from CSP samples with tamarind and vinegar interms of taste. Since kalamansi is available in theSouth East Asia at a cheaper price than lemon, thesubsequent studies were conducted using CSP addedกับน้ำ kalamansi กรดซิตริกเป็นหลักการกรดอินทรีย์ใน kalamansi และที่พื้นมีกลิ่นเป็นการแทงจี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแหล่งที่มาของกรดกับความชอบของซีเอสพีกรดทั้งหมดให้รสชาติที่เป็นกรดแต่ประสาทสัมผัสตัวอักษรเข้มและรสไม่ซ้ำกันสำหรับกรดของแต่ละบุคคล(Dziedak, 1990) ระดับของความเปรี้ยวของกรดแต่ละคนมีผลการทำเครื่องหมายในรสชาติของผลิตภัณฑ์และการควบคุมในระดับที่มีการใช้ในผลิตภัณฑ์ที่กำหนด แต่ละ acidulant ของแต่ละบุคคลมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นแตกต่างกันเล็กน้อย ยกตัวอย่างเช่นฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของกรดซิตริกอธิบายว่าสะอาดในขณะที่น้ำส้มสายชูเป็นยาสมานแผลและทาร์ทาริกเป็นคมหรือขม(การ์ดเนอร์, 1972; Sausville, 1974) สี่แหล่งกรดที่แตกต่างกัน(kalamansi มะนาวมะขามและน้ำส้มสายชู) ถูกนำมาใช้ในช่วงสี่ตัวอย่างซีเอสพี ปริมาณของแหล่งที่มาของกรดในสูตรที่มีการปรับขึ้นไปถึงค่า pH 4.0 ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ระดับพีเอชได้รับเลือกขึ้นอยู่กับระดับ pH ที่ต้องการมากที่สุดตามที่ระบุไว้ในตารางที่2 ชนิดของกรดและคะแนนเฉลี่ยของการจัดอันดับสำหรับตัวอย่างCSP แต่ละคนจะแสดงในตารางที่ 3 ผลการศึกษาพบว่าน้ำมี kalamansi สูงสุดคะแนนและส่วนใหญ่ที่ต้องการเป็นแหล่งกรดซีเอสพี แต่ในแง่ของการลิ้มรสการวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่มี kalamansi และมะนาวน้ำผลไม้ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) จากแต่ละอื่นๆ แต่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) จากตัวอย่าง CSP ด้วยมะขามและน้ำส้มสายชูในแง่ของรสชาติ ตั้งแต่ kalamansi มีอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในราคาที่ถูกกว่ามะนาวในการศึกษาต่อได้ดำเนินการโดยใช้ซีเอสพีเพิ่มกับน้ำkalamansi กรดซิตริกเป็นที่โดดเด่นกรดอินทรีย์ใน kalamansi และภูมิต้านทานเป็นอัมพิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแหล่งที่มาของกรดในความชอบของ CSP
ทั้งหมดกรดให้รสชาติเปรี้ยว แต่ประสาทสัมผัส
ตัวละคร ความเข้ม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับ
กรดบุคคล ( dziedak , 2533 ) ระดับของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของแต่ละชนิดมีเครื่องหมาย

ผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ และควบคุมระดับที่ใช้
ที่ระบุในผลิตภัณฑ์ สารทำให้เป็นกรด แต่ละบุคคลมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น
แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นส่วนความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น
ของกรดซิตริก อธิบายว่า ความสะอาดในขณะที่ส้มเป็น
ฝาดและ tartaric เป็นคมหรือขม ( การ์ดเนอร์ ,
1972 ; 41 , 1974 ) 4 แหล่งที่มาของกรดที่แตกต่างกัน
( kalamansi มะนาว มะขาม และส้ม ) ใช้
4 CSP ตัวอย่าง ปริมาณของกรดแหล่ง
ในสูตรปรับถึง pH
4.0 ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ระดับ pH ที่
ตามที่ต้องการมากที่สุดที่ระดับ pH ดังกล่าว
ในตารางที่ 2 ชนิดของกรด และคะแนนเฉลี่ยของการจัดอันดับสำหรับแต่ละ CSP
ตัวอย่างแสดงดังตารางที่ 3 พบว่าน้ำ kalamansi

และมีคะแนนสูงสุดที่ต้องการมากที่สุดเป็นกรดแหล่ง
CSP . อย่างไรก็ตาม ในเรื่องของรสชาติ ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่มี

kalamansi และมะนาวน้ำผลไม้ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จาก
แต่ละอื่น ๆแต่จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จากตัวอย่างด้วยมะขามและ CSP

น้ำส้มในแง่ของรสชาติ . ตั้งแต่ kalamansi ใช้ได้
South East Asia ในราคาที่ถูกกว่ามะนาว , การศึกษาการใช้ CSP ตามมา

kalamansi เพิ่มด้วยน้ำผลไม้ กรดซิตริกเป็นเด่น
กรดอินทรีย์ใน kalamansi และ imparts เป็นอัมพิล