presents the alveographic and Dough

presents the alveographic and DoughLab parameters of
samples with chia flour (with and without pre-hydration). Mainstreaming
in the formulation of chia flour caused a decrease in
extensibility (L) and an increase in the tenacity (P) of the dough,
and there were no differences according to previous hydration. The
consequent increase in the P/L ratio can be attributed partly to the
mucilage present in the chia, as already observed by Guarda et al.
(2004) and Gomez, Ronda, Blanco, Caballero, and Apesteguia
(2003) studying the individual incorporation of hydrocolloids or
fibres into breads. However, in that study, the incorporation of
hydrocolloids produced an increase in alveograph strength, contrary
to the findings after the incorporation of chia flour in the
present study. After the incorporation chia flour, the increase in the
P/L ratio and the reduction in the alveograph strength may be due,
at least in part, to the reduction in the gluten concentration caused
by the presence of fats (Agyare, Addo, Xiong, & Akoh, 2005) and
non-gluten-forming proteins (Maforimbo, Skurray,
Uthayakumaran, & Wrigley, 2006; Ribotta, Arnulphi, Leon, &
A~non, 2005), which interfere with gluten formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

alveographic และ DoughLab พารามิเตอร์ของตัวอย่างที่ มีแป้งเจีย (มี และไม่ มีการไล่น้ำก่อน) Mainstreamingในกำหนดเจีย แป้งเกิดลดลงเพิ่มความสามารถ (L) และการเพิ่มขึ้นของ tenacity (P) ของแป้งและมีความแตกต่างไม่ตามไล่น้ำก่อนหน้านี้ ที่เพิ่มขึ้นตามมาในอัตรา P/L สามารถบันทึกบางส่วนไปmucilage ในเจีย เป็นสังเกตโดยการ์ดา et al(2004) และเมซ Ronda เต้บลังโก้ Caballero และ Apesteguia(2003) ศึกษาการประสานแต่ละ hydrocolloids หรือเส้นใยลงในขนมปัง อย่างไรก็ตาม ในที่ศึกษา จดทะเบียนของhydrocolloids ผลิตเพิ่มใน alveograph ความแข็งแรง ตรงกันข้ามการค้นพบหลังจากจดทะเบียนของเจียแป้งในตัวการศึกษาปัจจุบัน หลังจากแป้งประสานเจีย การเพิ่มขึ้นของการอัตราส่วน P/L และการลดความแรงของ alveograph อาจครบกำหนดการที่ลดความเข้มข้นตังเกิดน้อยบางส่วนโดยสถานะของไขมัน (Agyare อาดโด หยง & Akoh, 2005) และโปรตีนไม่ใช่ตังรูป (Maforimbo, SkurrayUthayakumaran, & ริคลี่ย์ 2006 Ribotta, Arnulphi ลีออน &การ ~ ไม่ 2005), ซึ่งรบกวนการก่อตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีการจัดพารามิเตอร์ alveographic และ DoughLab
ของตัวอย่างกับแป้งเจีย(ที่มีและไม่มีความชุ่มชื้นล่วงหน้า) การบูรณาการประเด็นในการกำหนดเจียแป้งที่เกิดจากการลดลงของการขยาย(L) และการเพิ่มขึ้นของความดื้อรั้นที่ (P) ของแป้งและไม่มีความแตกต่างไปตามความชุ่มชื้นก่อนหน้า เพิ่มขึ้นเป็นผลเนื่องมาในอัตราส่วน P / L สามารถนำมาประกอบส่วนหนึ่งกับปัจจุบันเมือกในเจียที่เป็นข้อสังเกตไว้แล้วโดยGuarda et al. (2004) และโกเมซ, รอนดาบลังบาลและ Apesteguia (2003) การศึกษาการรวมตัวกันของแต่ละบุคคล ของไฮโดรคอลลอยด์หรือเส้นใยเข้าไปในขนมปัง อย่างไรก็ตามในการศึกษาที่รวมตัวกันของไฮโดรคอลลอยด์ผลิตเพิ่มขึ้นในความแข็งแรง alveograph การขัดผลหลังจากการรวมตัวกันของแป้งเจียในช่องการศึกษาปัจจุบัน หลังจากการรวมตัวแป้งเจียที่เพิ่มขึ้นในการที่อัตราส่วน P / L และการลดลงในความแข็งแรง alveograph อาจจะเป็นเพราะอย่างน้อยในส่วนที่จะลดความเข้มข้นของกลูเตนที่เกิดจากการปรากฏตัวของไขมัน(Agyare, Addo, Xiong, และ Akoh 2005) และโปรตีนที่ไม่ได้ตังขึ้นรูป(Maforimbo, Skurray, Uthayakumaran และ Wrigley 2006; Ribotta, Arnulphi ลีออนและ~ บุหรี่, 2005) ซึ่งยุ่งเกี่ยวกับการก่อตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดง alveographic doughlab และพารามิเตอร์ของ
ตัวอย่างกับเจียแป้งที่มีและไม่มี pre เดร ) จุดประสงค์หลักในการเจีย

แป้งทำให้ลดลงอย่างรวดเร็ว ( L ) และมีการเพิ่มความเหนียว ( P ) ของแป้ง
และไม่มีความแตกต่างตามความก่อน the
increase consequent in the p / เดิมๆ : attributed partly to the
mucilage เลิก in the chia จะ already observed by guarda et al .
( 2004 ) ( จะพา Govt , blanco , caballero , ( apesteguia
( เสธ ) c the incorporation เชื่อมกับเก็บกวาด fibres into ของ Ostoni ต อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาว่า การรวมตัวของ
ไฮโดรคอลลอยด์ผลิตเพิ่มขึ้นในความแข็งแกร่ง alveograph ตรงกันข้าม
ผลหลังจากการเจียแป้ง
ปัจจุบันการศึกษาหลังจากการเจียแป้งเพิ่ม
P / L และอัตราส่วนลดใน alveograph ความแข็งแรงอาจจะเนื่องจาก
อย่างน้อยในส่วนหนึ่งเพื่อลดตังสมาธิเกิด
โดยการแสดงตนของไขมัน ( agyare แอดเซี่ยง , , , & akoh , 2005 ) และ
ไม่ตังสร้างโปรตีน ( maforimbo , skurray ,
uthayakumaran , & wrigley , 2006 ; ribotta , arnulphi , leon , &เก็บกวาดปิด non , 2005 ขนาดเล็กซึ่งขัดขวางการสร้างโปรตีนจากข้าว