4. ConclusionsMeasurement of cookie

4. Conclusions
Measurement of cookie dough consistency in farinograph showed that the one containing the oil behaved differently than those containing the other three types of fats. This farinogram looked as though the dough was developing during the initial stages of mixing in the farinograph. And also this dough did not break down during mixing and the farinogram had a relatively stable and wider band. This could be probably because there was more free water in the dough which had not formed an emulsion with the oil. And this free water was being utilized for the development of the gluten proteins making the dough more elastic and offering more resistance to mixing. On the other hand, doughs containing the plastic fats showed a tendency for break down inferring the relative soft texture of the dough.
The measurement of texture of the cookie dough in the texture analyzer revealed that dough containing the hydrogenated fat ‘dalda’, needed more force to compress it than those containing either the sunflower oil or the other two types of fats. Here texture of the cookie dough containing oil was similar to the ones containing the bakery fat.
Comparing the above two measurements with the cookie texture, the mixing trend of the cookie dough in the farinograph seem to give a better insight into the texture of the cookies rather than its initial consistency in the farinograph or the measurement of its compression force in a texture analyzer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
วัดความสอดคล้องของแป้งคุกกี้ใน farinograph แสดงให้เห็นว่า หนึ่งประกอบด้วยน้ำมันทำงานแตกต่างจากผู้ที่ประกอบด้วยสามชนิดอื่น ๆ ไขมัน Farinogram นี้ดูเหมือนว่าแป้งถูกพัฒนาในช่วงระยะเริ่มต้นของผสมใน farinograph และยังไม่ได้ทำลายลงแป้งนี้ในระหว่างการผสม และ farinogram ที่มีวงกว้างขึ้น และมีเสถียรภาพค่อนข้าง นี้อาจจะคง เพราะมีการเพิ่มเติมน้ำแป้งที่ได้เกิดเป็นอิมัลชันกับน้ำมัน และน้ำนี้ได้ถูกใช้สำหรับการพัฒนาของโปรตีนตังทำแป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น และเสนอความต้านทานมากกว่าการผสม บนมืออื่น ๆ doughs ประกอบด้วยไขมันพลาสติกแสดงให้เห็นแนวโน้มในลง inferring เนื้อนุ่มญาติของแป้ง
วัดพื้นผิวของแป้งคุกกี้ในวิเคราะห์เนื้อเปิดเผยว่า แป้งที่ประกอบด้วยไขมัน hydrogenated 'dalda' ต้องการแรงมากอัดกว่าประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ สองชนิดของไขมัน นี่เนื้อแป้งคุกกี้ที่ประกอบด้วยน้ำมันเป็นเหมือนกับคนที่ประกอบด้วยไขมันเบเกอรี่
เปรียบเทียบการวัดสองข้าง ด้วยเนื้อคุกกี้ แนวโน้มการผสมแป้งคุกกี้ใน farinograph ดูเหมือนจะ ให้ความเข้าใจดีกว่าพื้นผิวของคุกกี้แทนความสอดคล้องของเริ่มต้นในการ farinograph หรือการวัดของแรงบีบอัดในการวิเคราะห์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัย
การวัดของแป้งคุกกี้สม่ำเสมอใน farinograph แสดงให้เห็นว่าอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีน้ำมันประพฤติแตกต่างจากผู้ที่มีอีกสามชนิดของไขมัน farinogram นี้ดูราวกับว่าแป้งได้รับการพัฒนาในช่วงระยะเริ่มต้นของการผสมใน farinograph และยังมีแป้งนี้ไม่ได้ทำลายลงในระหว่างการผสมและ farinogram มีวงดนตรีที่ค่อนข้างมั่นคงและกว้าง นี้อาจจะอาจจะเป็นเพราะที่นั่นมีน้ำฟรีมากขึ้นในแป้งซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นอิมัลชันด้วยน้ำมัน และน้ำฟรีนี้ถูกนำมาใช้สำหรับการพัฒนาของโปรตีนกลูเตนที่ทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและเสนอความต้านทานมากขึ้นในการผสม ในขณะที่มีไขมัน doughs พลาสติกมีแนวโน้มสำหรับการพักผ่อนลงอนุมานเนื้อนุ่มญาติของแป้ง
วัดพื้นผิวของแป้งคุกกี้ในการวิเคราะห์พื้นผิวที่เผยให้เห็นว่าแป้งที่มีไขมัน 'dalda' ไฮโดรเจนจำเป็นมากขึ้น บังคับในการบีบอัดมันมากกว่าคนที่มีทั้งน้ำมันดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ สองประเภทของไขมัน ที่นี่พื้นผิวของแป้งคุกกี้ที่มีส่วนผสมของน้ำมันก็คล้ายกับคนที่มีไขมันในเบเกอรี่
เปรียบเทียบข้างต้นทั้งสองวัดมีเนื้อคุกกี้แนวโน้มการผสมของแป้งคุกกี้ใน farinograph ดูเหมือนจะให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นในเนื้อของคุกกี้ มากกว่าความมั่นคงเริ่มต้นใน farinograph หรือตรวจวัดแรงบีบอัดในการวิเคราะห์พื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . การวัดผล
แป้งขนมความสอดคล้องในฟาริโนกราฟพบว่าหนึ่งที่ประกอบด้วยน้ำมันทำตัวแตกต่างกว่าที่มีอีกสามชนิดของไขมัน farinogram นี้ดูเหมือนแป้งถูกพัฒนาในช่วงระยะเริ่มต้นของการผสมในฟาริโนกราฟ .และแป้งไม่แตกลงในการผสมและ farinogram มีค่อนข้างคงที่และกว้างขึ้นวงดนตรี ซึ่งอาจเป็นเพราะมีฟรีเพิ่มเติมน้ำในแป้งที่ยังไม่เกิดอิมัลชันด้วยน้ำมัน และน้ำฟรีนี้ถูกใช้สำหรับการพัฒนาของตังโปรตีนทำให้แป้งมากขึ้นยืดหยุ่นและให้ความต้านทานมากขึ้นเพื่อผสมบนมืออื่น ๆ , สาลีที่มีไขมันพลาสติกแสดงแนวโน้มสำหรับแบ่งระดับพื้นผิวอ่อนนุ่ม ญาติของแป้ง
การวัดเนื้อสัมผัสของแป้งคุกกี้ในลักษณะวิเคราะห์ พบว่า แป้งที่ประกอบด้วยไฮโดรเจน dalda อ้วน ' ' ต้องการบังคับมากขึ้นที่จะบีบอัดได้มากกว่าผู้ที่มีทั้งทานตะวัน น้ำมัน หรือ อีกสองชนิดของไขมันที่นี่เนื้อของแป้งคุกกี้ผสมน้ำมันก็คล้ายกับที่มีเบเกอรี่ไขมัน .
เปรียบเทียบทั้งสองข้างวัดกับคุกกี้เนื้อ ,แนวโน้มของการผสมแป้งคุกกี้ในฟาริโนกราฟจะให้ข้อมูลเชิงลึกที่ดีในเนื้อคุกกี้มากกว่าถึงความสอดคล้องเริ่มต้นในฟาริโนกราฟ หรือการวัดการบีบอัดแรงในลักษณะวิเคราะห์